উত্সবের মরসুম কাছাকাছি থাকায়, কিছু অভিনব রান্না করা ভাল ধারণা যা চাবুক আপ করাও সহজ। তাই ভাবলাম একটা মোঘলাই চালের প্রস্তুতি শেয়ার করার…। ‘শাহী মতি পোলাও’। নামটি নিজেই চিত্রিত করে এই চালের প্রস্তুতিটি ‘মতি’ (মুক্তা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। না…না…না, আসল মুক্তা নয় কিন্তু ছোট মাংসের বল দিয়ে যা দেখতে ‘মতির’ মত। প্রকৃতপক্ষে এই মাংসবলগুলিকে রূপালী ফয়েল দিয়ে প্রলেপ দিতে হয় যাতে সেগুলি আসল মুক্তোর মতো দেখায়। কিন্তু আমি সিলভার ফয়েল ব্যবহার করতে পছন্দ করি না তাই আমি সেই অংশটি ফেলে দিয়েছি।
শাহী মতি পোলাও এর নোট
~ কিমার সাথে একবারে পুরো ডিম যোগ করবেন না। ধীরে ধীরে মেশান। পুরো ডিম মেশালে মিশ্রণটি খুব গোলমেলে হয়ে যেতে পারে। মতি তৈরি করতে আমাদের একটু শুকনো মিশ্রণ দরকার।
~ আমি পুলাওতে হলুদ ভাতের সাথে সাদা ভাতের মিশ্রণ পছন্দ করি। আপনি ইচ্ছা করলে পুরো চাল হলুদ বা পুরো চাল সাদা করতে পারেন।
~ আপনি কাজু এবং কিশমিশ ব্যবহারও বাদ দিতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ১ ঘন্টা। পদ শাহী মতি পোলাও। ৪ জনের জন্য
শাহী মতি পোলাও এর উপকরণ
পুলাও/ভাত তৈরির জন্য
- ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
- ২ মাঝারি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ
- ১/৪ কাপ কাজু
- ১/৪ কাপ কিশমিশ
- 2 চা চামচ কেওড়া জল
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- লবণের স্বাদ নিতে
- ২ চা চামচ চিনি
- ২” দারুচিনি স্টিক
- ৩-৪ টি সবুজ এলাচ
- ৩-৪ লবঙ্গ
- ফোঁটা হলুদ ফুড কালার বা কেসার কালার কিছু
- ২ চিমটি জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন
মতি তৈরির জন্য
- ২০০ গ্রাম চিকেন/মাটন কিমা
- ২ টেবিল চামচ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চিমটি জায়ফল গুঁড়া
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- ১ টি ডিম
- লবণের স্বাদ মতো
- তেল মাংসের বল ভাজার জন্য
শাহী মতি পোলাও যে ভাবে রান্না করবেন
- মতি তৈরির জন্য নীচে উল্লিখিত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। ডিম ফেটিয়ে ভালো করে মেশান। ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
- এবার আলাদা পাত্রে ভাত রান্না করুন। বাসমতি বা অন্য কোন লম্বা দানাদার চালের জন্য ভাত রান্না করতে হয় ২:১ অর্থাৎ ১ কাপ চালের জন্য ২ কাপ জল। পানি ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন। ভাত বেশি রান্না করবেন না।
- কড়াইতে তেল গরম করুন। কিমার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভেজে নিন। তেল থেকে বের করে রান্নাঘরের কাগজে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়া যায়।
- কড়াইতে কাটা পেঁয়াজ দিন। বাদামী ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আলাদা করে রাখুন।
- একই তেলে কাজু ও কিশমিশ দিন। হালকা ভেজে আলাদা করে রাখুন।
- এবার প্রয়োজনে তেল ও ঘি দিন। তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক, এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সেগুলি সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সিদ্ধ চাল যোগ করুন। লবণ এবং কেওড়া জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- এবার কড়াই থেকে অর্ধেক চাল বের করে সার্ভিং প্লেটে বা বাটিতে রাখুন।
- অবশিষ্ট ভাতে হলুদ রঙ যোগ করুন। জাফরান ভেজানো দুধ যোগ করুন (দুধ ৩ চামচ)। খুব ভালো করে মেশান। ভাজা কাজু এবং কিসমিস যোগ করুন। এবার এই হলুদ রঙের চাল সাদা ভাজা ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন।
- ভাজা মাংসের বল এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভাত/পোলাও সাজান এবং যেকোনো চিকেন বা মাটন কারি দিয়ে পরিবেশন করুন।