শ্যামা চালের পোলাও, বা সম ভাত প্রায়শই হিন্দু উৎসব এবং হিন্দু ক্যালেন্ডারের শুভ সময়গুলিতে যেমন নবরাত্রি, একাদশী, মহাশিবরাত্রি, জয়া পার্বতী ব্রত এবং জন্মাষ্টমীতে উপবাসের (ব্রত বা উপবাস) রেসিপি হিসাবে তৈরি করা হয় যখন লোকেরা খাদ্যশস্য থেকে বিরত থাকুন, এবং পেঁয়াজ এবং রসুন এড়িয়ে চলুন।
শ্যামা চাল বা সমক চাল, এক চাল নয়, বার্নইয়ার্ড বাজরা, একটি আঠা-মুক্ত, ফাইবার সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর বীজ (শ্যামা চালের পোলাও)। এটি একটি ক্ষুদ্র, গোলাকার, ক্রিম রঙের শস্য (সামা বীজ বা সামো বীজ), ধানের দানার চেয়ে ছোট। এর স্বাদ ভাঙ্গা ভাতের মতো এবং এর গঠন সুজি এবং ভাঙা গম (ডালিয়া) বা এমনকি কুসকুসের মতো। যখন রান্না করা হয়, এটি লম্বা দানাদার চালের মতো পৃথক শস্যে বিভক্ত হয় না, তবে উপমার মতো একসাথে জমাট বাঁধতে থাকে। আমাদের সমক চালের রেসিপি পদ্ধতি দেখুন কিভাবে দানা আলাদা রাখতে হয়।
শ্যামা চালের পোলাও এর উপকরণ
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ শ্যামা চাল
- ১ চা চামচ জিরা
- ৩ টি শুঁটি এলাচ
- ভিজানোর জন্য জল
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
- ১ ইঞ্চি আদা সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১/২ আলু কিউব করে কাটা
- ১/২ গাজর কিউব করে কাটা
- ১/২ চা চামচ বীট লবণ
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুড়ো
- ২ কাপ জল
অন্য উপাদানগুলো
- আধা চা চামচ ঘি
- ১২ টি কাজু অর্ধেক
- ৫ টি চিনে বাদাম অর্ধেক
- ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম
- ২ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল কোরা
- আধা কাপ মাখানা/শিয়াল বাদাম
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
শ্যামা চালের পোলাও যে ভাবে তৈরি করবেন
- প্রথমে একটি বড় পাত্রে ১ কাপ সামা চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ চামচ জিরা, ৩ শুঁটি এলাচ এবং ১/২ চা চামচ কালো মরিচ দিন ও একটু ভাজুন।
- এবার এতে ১ ইঞ্চি আদা, ২ টি লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মেশান। ১/২ আলু, ১/২ গাজর যোগ করুন এবং ৩ মিনিট বা অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এর পর ভেজানো শ্যামা চাল নিয়ে জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করুন। এবার ২ কাপ জল, ১/২ চা চামচ রক সল্ট, ১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ১৫ মিনিট বা সাম চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- এবার একটি প্যানে ১/২ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম, ৫ টি বাদাম, ১০ টি কাজু, ২ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল, ১/২ কাপ মাখন যোগ করুন।
- মৃদু আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং সোনালি রঙ হয়। পুলাওয়ের উপর ভাজা বাদাম ঢেলে দিন।
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস এবং ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- অবশেষে, এই উপবাসের রেসিপিতে দই সহ শ্যামা চালের পোলাও উপভোগ করুন।