ইলিশ মাছ (Ilish mach) বা ভাপা ইলিশ বাংলাদেশ এবং ভারতে (বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গে) সবচেয়ে মুখে জল আসা মাছ। বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে, যেখানে এই নাগরিকরা সর্বদা ইলিশ মাছের জন্য পছন্দ করে, এই অঞ্চলের সবচেয়ে আকাঙ্ক্ষিত মাছ এটি। তাই এখানে এই মাছের একাধিক অস্বাভাবিক রেসিপি রয়েছে, তার মধে অন্যতম স্মোকড ইলিশ রেসিপি।
বাংলাদেশে পাওয়া প্রায় সব সবজিই ইলিশ মাছের রেসিপি দিয়ে রান্না করা যায়। কিন্তু স্মোকড ইলিশের রেসিপি আপনাকে দেয় ভিন্ন স্বাদ। এর স্মোকি ফ্লেভার বার-বি-কিউ ফ্লেভার দেয়।
আপনি এই রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন কারণ আপনার পারিবারিক খাবার, বাড়ির পার্টি এবং শিক্ষার্থীরা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে পার্টিতে এটি প্রস্তুত করতে পারে। নীচে ভাপা ইলিশ মাছ (স্মোকড ইলিশ) রেসিপির সম্পূর্ণ বিবরণ রয়েছে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২২ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৭ মিনিট । রন্ধনপ্রণালীঃ বঙ্গীয় । কোর্সঃ ভাপা ইলিশ । ১ জনের ।
ভাপা ইলিশের উপকরণ
- ১টা কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ মাছের ফিলে
- ৫০ মিলি ফ্রেশ ক্রিম
- ১ টেবিল চামচ নুন
- ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ
- ১ টেবিল চামচ মাখন বা অলিভ অয়েল
- ১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড স্যস
- ১ কাপ বিন, গাজর, বেবি কর্ন, ফুলকপি সব সব্জি মিলিয়ে
ভাপা ইলিশের রন্ধন পদ্ধতি
- একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন।
- তারপর মাস্টার্ড স্যস মেশান। নুন ও গোলমরিচ মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে যাবে।
- এবার ইলিশ মাছের ফিলেতে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।
- তারপর তা কাঠকয়লার আঁচে গ্রিল করে নিন।
- মোটামুটি পাঁচ মিনিট করে এপিঠ ওপিঠ গ্রিল করবেন। তারপর তা আলাদা করে রেখে দিন।
- এবার সব সব্জি একসঙ্গে সামান্য ভাপিয়ে নিন। সামান্য নুন মাখিয়ে ভাপাবেন, তাহলে সব্জির স্বাদ ভালো হবে।
- তারপর একটা প্যানে মাখন গলিয়ে নিয়ে ভাপানো সব্জিগুলো ভেজে নেবেন। ভাজার সময় একটু গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দেবেন।
- নামানোর আগে অল্প লেবুর রস ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও ভালো হবে। এবার একটা প্লেটে ইলিশ মাছ সাজান।
তার উপর দিয়ে ক্রিম স্যস ঢেলে দিন। পাশে সব্জি সাজিয়ে পরিবেশন করুন স্মোকড ইলিশ বা ভাপা ইলিশ।