আমরা বাংলাদেশীরা প্রায় যেকোনো সবজি ও মাছের মধ্যে সরিষা পছন্দ করি। সর্ষে ঢেঁড়স সরিষার তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং মশলাদার স্বাদ আমাদের স্বাদের কুঁড়িকে সন্তুষ্ট করে এবং মজা করে এতটাই বাস্তব যে অন্য কোনও স্বাদের সাথে এই সুস্বাদু স্বাদের তুলনা করা যায় না! যাইহোক, আমি এখানে শুধুমাত্র ভেগান রেসিপি লিখতে এসেছি, তাই আজকের পোস্টটি আবার শক্তিশালী সর্ষে ঢেঁড়স সম্পর্কে হবে।
সর্ষে ঢেঁড়স রেসিপিটির জন্য আমাদের খুব কম উপাদান দরকার এবং অবশ্যই আমাদের সরিষার বীজ দরকার। যাইহোক, আমি টমেটো ছাড়াই থালাটি আবার তৈরি করার চেষ্টা করব, কেবল এটির পার্থক্যটি দেখতে।
প্রস্তুতির সময় ৫ মিনিট। রান্নার সময় ২০ মিনিট। মোট সময় ২৫ মিনিট। ৩ জনের জন্য। পদ সর্ষে ঢেঁড়স
সর্ষে ঢেঁড়সের উপকরন
- ২৫০ গ্রাম ঢেঁড়স
- ১ টি ছোট টমেটো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/২ চা চামচ কালোজিরা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার বীজ পেস্ট
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ১০ মিলি সরিষার তেল
- ১ চা চামচ নুন
সর্ষে ঢেঁড়স যে ভাবে রান্না করবেন
- ঢেঁড়সের উপরের অংশ এবং শেষ অংশ ধুয়ে ফেলুন। ওকড়া ৩ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। টমেটোর একটি পিউরি তৈরি করুন বা শুধুমাত্র একটি টমেটো পিউরি করতে খুব বেশি ঝামেলা হলে তা কেটে নিন। সরিষার দানারও মসৃণ গুঁড়া বা পিউরি তৈরি করুন।
- একটি ফ্রাই প্যানে সরিষার তেল গরম করে ওকরার টুকরো দিন। বাইরে থেকে কিছুটা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হয়ে গেলে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে, কালো জিরা যোগ করুন। ফুটে উঠলে টমেটোর পেস্ট/পিউরি, নুন, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া এবং সবুজ মরিচের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। যখন টমেটো তেল থেকে আলাদা হতে শুরু করে, তখন ৫০ মিলি জল যোগ করুন এবং এটি এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- টমেটো গ্রেভিতে সরিষার পেস্ট বা গুঁড়া যোগ করুন। আরও ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। গ্রেভি ঘন হতে শুরু করলে ভাজা ওকরা যোগ করুন।
- গ্রেভিতে ওকরা ভালো করে কোট করুন। প্যানে আবার ১০০ মিলি জল যোগ করুন। এখন ঢেকে দিন এবং কম আঁচে যতক্ষণ না গ্রেভি আপনার কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে না আসে এবং ওকরা ভালভাবে সেদ্ধ হয়। লবণ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন।
ভাত বা ফ্ল্যাট রুটির সাথে গরম পরিবেশন করুন সর্ষে ঢেঁড়স।