আমার ‘গুরের মালপুয়া’ এবং ‘খিরের মালপুয়া’ এর পরে, আমার ডেজার্ট তালিকায় আমার সর্বশেষ সংযোজন হল ‘তালের মালপোয়া‘। এটি এশিয়ান তালের পাল্প, পুরো গমের আটা এবং গুড় দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি প্যানকেক ছাড়া কিছুই নয়। আপনি চিনির সাথে গুড়ও প্রতিস্থাপন করতে পারেন। সুজি ‘মালপোয়া’ তে একটি সুন্দর খাস্তা টেক্সচার দেয়।
আপনার এই ‘মালপুয়া‘ কে চিনির সিরাপে ডুবিয়ে দেওয়ার দরকার নেই কারণ এই ‘মালপুয়া’ যথেষ্ট মিষ্টি। ভাজার পর খুব খাস্তা হয়ে যায় কিন্তু কিছুক্ষণ রাখার পর নরম হয়ে যায়। আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো খাস্তা বা নরম খেতে পারেন।
নোটঃ
- আপনি পিঠা তৈরি করতে দুধ বা জল ব্যবহার করতে পারেন বা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
- বাটা ঘন হওয়ায় এই মালপুয়া ভাজতে একটু বেশি সময় লাগবে। তাই জ্বালটা নিচের দিকে রাখুন, না হলে মালপুয়া বাইরে থেকে ক্রিস্পি হবে এবং ভিতরে রান্না হবে না।
- এই মালপুয়া একটু খাস্তা তাই ঘাবড়াবেন না।
- তাল এর মালপুয়া পরিবেশন করুন কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে বা আপনি এটি যেমন আছে তেমন খেতে পারেন।
তালের মালপোয়ার উপকরণ
মালপুয়া বাটার জন্য
- ১ কাপ এশিয়ান তাল পাল্প
- ১০০ গ্রাম গুড়
- ৪ টেবিল চামচ পুরো গমের আটা
- ১ টেবিল চামচ সুজি
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- ঐচ্ছিক কনডেন্সড মিল্ক
- ১ কাপ দুধ + জল বা আরও কিছুটা ব্যাটার তৈরি করুন
- ১ চিমটি বেকিং পাউডার
- ১ চিমটি লবণ
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ভেজিটেবল অয়েল ভাজার জন্য
তালের মালপোয়া যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে সামান্য জল দিয়ে গুড় পাতলা করুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- একটি মিক্সিং বাটিতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। আপনি ব্যাটারে মসৃণ ঘন কিন্তু প্রবাহিত ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত দুধ যোগ করুন।
- ১ চা চামচ তেল যোগ করুন ও ভালভাবে মেশান। ব্যাটারটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এদিকে গভীর ভাজার জন্য একটি পুরু তলার কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল + ২ চা চামচ ঘি গরম করুন।
- ঘি মেশানো তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে বাটা ভালো করে বিট করে নিন।
- তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন। বাটা ভরা একটি বেগুনের ডাঁটি নিন এবং ভালভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন বিট করা বাটা ও আঁচ মাঝারি-নিম্নে রাখুন।
- এই মালপুয়া প্রথমে বাইরে খাস্তা হবে এবং একটি পাত্রে সংরক্ষণ করার পরে নরম হয়ে যাবে। একটি কাগজের রেখাযুক্ত প্লেটে বের করুন।
- গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় কনডেন্সড মিল্কের সাথে পরিবেশন করুন তালের মালপোয়া।
- বা শুধুও তালের মালপোয়ার স্বাদ আস্বাদন করতে পারেন।