ঠেকুয়া হল ভারতের বিহার এবং ঝাড়খন্ড রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী কুকি। এটি ছট পূজার সময় প্রস্তুত করা হয়, সূর্য দেবতাকে উৎসর্গ করা একটি উৎসব। এগুলি হল সম্পূর্ণ গমের কুকিজ যা গমের আটা, গলিত গুড়/চিনি, ঘি, এলাচ প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ঠেকুয়াতে বিভিন্ন নকশা প্রস্তুত করতে একটি বিশেষ কাঠের কুকি ছাঁচ ব্যবহার করা হয়।
ঠেকুয়া কি খেজুরি বা কাঝুরির মতো?
যদিও উভয় ভারতীয় মিষ্টি তাদের তৈরির পদ্ধতি এবং এমনকি তাদের স্বাদেও বেশ একই রকম, ঠেকুয়া এবং খেজুরি আসলে ভিন্ন ভিন্ন মিষ্টি।
ঠেকুয়া এবং খেজুরির মধ্যে পার্থক্য হল যে ঠেকুয়া সম্পূর্ণ গমের আটা এবং গুড় থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে খেজুরি মিহি আটা এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় (Thekua Recipe Chaath Puja Special Sweet)।
ঠেকুয়ার উপকরণ
- ৪ কাপ ময়দা
- ১ কাপ চিনি
- ১ টেবিল চামচ মৌরি বীজ
- ১/২ কাপ ঘি ময়েমের জন্য
- কাজু কাটা প্রয়োজন মত
- কিশমিশ প্রয়োজন অনুযায়ী
- তেল/ঘি ভাজার জন্য
- নুন যদি আপনি মনে করেন
ঠেকুয়া বানানোর রেসিপি
- প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা ও ঘি নিন। ময়দার সাথে ঘি ভালভাবে মেশান।
- এবার চিনি ও খুব ছোটো কোরে কাটা শুকনো ফল এবং মৌরি দিয়ে ভালো করে মেশান।
- আপনি যে পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করতে চাইতে পারেন, এর কারণ হল আমরা চিনি যোগ করছি, যা পরবর্তী ধাপে জল যোগ করার সময় ময়দা আরও জলযুক্ত হতে পারে।
- এক অংশে অল্প অল্প করে জল যোগ করে একটি মাঝারি নরম ময়দা মাখুন। (নিশ্চিত করুন যে ময়দা মাড়ানোর প্রক্রিয়ায় চিনি দ্রবীভূত না হয় এবং কেউ সহজেই ময়দার চিনির দানাগুলি সনাক্ত করতে সক্ষম হবে। এটি একটি খাস্তা স্বাদ দেওয়ার জন্য ঠিক না)
- ময়দার ছোট ছোট বল নিয়ে তা থেকে বল তৈরি করুন।
- এবার এই ময়দাটিকে একটি রোলিং পিনে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে চ্যাপ্টা করে একটি ট্রেতে রাখুন। আপনি আপনার হাতের তালু বা আপনার আঙুল দিয়ে বলটি সমতল করতে পারেন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং থেকুকে অল্প আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতর থেকে ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- তাই ঠেকুয়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। আপনি ঠেকুয়া কুকিজ গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করতে পারেন।
একটি বায়ুরোধী পাত্রে ১৫-২০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন এবং ঠেকুয়া কুকিজ জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করুন।