সমস্ত মাছ প্রেমীদের জন্য একটি উপাদেয়, তোপসে মাছের ফ্রাই একটি সুস্বাদু বাঙালি বিশেষত্ব। এই সুস্বাদু ভাজা মাছটি সম্পূর্ণরূপে ভাজার আগে তোপসে মাছকে একটি সুস্বাদু বেসন, চালের গুঁড়ো এবং মশলা দিয়ে প্রলেপ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। কুড়কুড়ে টেক্সচার এবং সুস্বাদু সুবাসের একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ।
মাছের প্রতি বাঙালিরা পরিচিত। এই গভীর ভালোবাসা কোনো বিশেষ ধরনের মাছের জন্য নয়, যেহেতু এই সম্প্রদায়টি মাছের আধিক্য – স্বাদুপানি, নোনা জল এবং এমনকি লোনা জলের প্রেমে হেলে পড়েছে।
মিষ্টি স্বাদের টপসে একটি বিশেষত্ব যা রাজ্যের মিঠা জল থেকে আসে এবং সরিষার সস দিয়ে সুস্বাদু সমৃদ্ধ ঝোল বা তরকারি বা মশলাদার ঝাল তৈরি করা হয়। তবে টপসে মাছের ভাজা বা তোপসে মাছের ভাজা সব টপসে রেসিপির শোস্টপার। এই ডিপ-ভাজা উপাদেয় হল পিঠা ভাজা – মাছটি বেসন ময়দা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং সরিষার তেলে ভাজা হয়।
তোপসে মাছের ফ্রাই এর উপকরণ
- ১৪-১৫ টি গোটা তোপসে মাচ
মেরিনেশন করতে
- ১ চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
ব্যাটার তৈরি করতে
- ৮ টেবিল চামচ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চাউলের আটা
- ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ কালো জিরা
- ১ টি পেঁয়াজ
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৫ টি কাঁচা লংকা
- ১ চা চামচ বেকিং সোডা
- লবণ স্বাদ মতো
- ১৫০ মিলি সরিষার তেল ভাজার জন্য
তোপসে মাছের ফ্রাই যে ভাবে রান্না করবেন
তোপসে মাচ পরিষ্কার করবেন যে ভাবে
- ফুলকা, অন্ত্র, ইত্যাদি বাতিল করার জন্য আপনাকে মাথাটি সামান্য খুলতে হবে।
- কানকো ও লেজ কেটে ফেলুন। মাথা খুলে ফুলকা, অন্ত্র ইত্যাদি সরিয়ে ফেলুন।
- আমি বটি ব্যবহার করেছি। আপনি একটি ধারালো ছুরিও ব্যবহার করতে পারেন।
তোপসে মাছের ফ্রাই মেরিনেশন করতে
- লবণ, হলুদ গুঁড়া, এবং লেবুর রস মাছটি ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
তোপসে মাছ ভাজার জন্য বাটা
- পেঁয়াজের কুচি ও কাঁচা লংকা কুচি করুন।
- একটি পাত্রে বেসন চালের আটা কালোজিরে বেকিং সোডা, লবণ, লংকা গুড়ো, হলুদ গুঁড়া, লাবুর রসের সাথে পেঁয়াজের রস বের করুন এবং যোগ করুন। আদা এবং রসুনের পেস্ট ও।
- পাশাপাশি কাটা কাঁচা লংকা যোগ করুন। একটি ম্যানুয়াল হুইস্ক ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন। ৫০ মিলি জল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- গলদা ছাড়াই মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে মেশাতে থাকুন। জল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- মাছ ভাজার জন্য ব্যাটার হিসাবে ব্যবহার করার আগে এই মিশ্রণটি ১০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
তোপসে মাচ ব্যবহার করে মাছের পোনা তৈরি করা
- একটি প্যানে ১৫০ মিলি বা তার বেশি সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম করার সময়, ম্যারিনেট করা তোপসে ব্যাটারের সাথে কোট করুন। প্রতিটি সেট মাছ ভাজতে ৩ মিনিট সময় লাগবে।
- প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে একবারে ২-৩ টি প্রলেপযুক্ত মাছ ভাজুন। জ্বালানি মাঝারি রাখুন। মাঝখানে মাছ উল্টে দিন।
- একবার লেপটি একটি সুন্দর খাস্তা জমিন এবং হালকা বাদামী রঙ হবে। তেলে মাছ ভাজা হয়ে গেলে ছেঁকে নিন।
- অতিরিক্ত তেল ফেলে দিতে একটি ছিদ্রযুক্ত বাটি বা রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
- একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে অবশিষ্ট তোপসে মাচার ভাজুন।
- সুস্বাদু ব্যাসন-এর বোরা ওরফে বেসন পাকোড়া তৈরি করতে অবশিষ্ট বাটা ব্যবহার করুন।
- এই ভাজাগুলি সমান সুস্বাদু এবং কাপ চা বা কফির বা ভাতের সাথে তোপসে মাছের ফ্রাই উপভোগ করুন।