ঐতিহ্যবাহী কেরালা স্টাইলের চিকেন স্টু রেসিপি

কেরালা স্টাইল চিকেন স্টু কেরালা রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি একটি হালকা মুরগির কারি যা হাড়ের মধ্যে থাকা মুরগি, সবজি, মশলা এবং নারকেলের দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আমার সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করে এটি তৈরি করুন এবং এটি ভাপানো চাল, আপাম বা হপার দিয়ে পরিবেশন করুন।

কেরালা স্টাইলের চিকেন স্টু রেসিপির উপকরণ

• ৩ টেবিল চামচ নারকেল তেল
• ২ টি আস্ত সবুজ এলাচ
• ৩ টি আস্ত লবঙ্গ
• ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
• ৩ টি গোটা কালো গোলমরিচ
• ২ টি তেজপাতা
• ২ কাপ পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
• ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
• ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা রসুন
• ৪ টি কাঁচা লঙ্কা (অর্ধেক করে চেরা)
• ১২ টি কারি পাতা
• ১ কেজি মুরগির মাংস টুকরো করে কাটা
• আড়িই কাপ পাতলা নারকেল দুধ
• ২ চা চামচ নুন
• ১/২ কাপ কিউব করা আলু
• ১/২ কাপ খোসা ছাড়ানো এবং কিউব করা গাজর
• ১/৪ কাপ কাজুবাদাম পেস্ট
• ১ কাপ ঘন নারকেল দুধ

টেম্পারিংয়ের জন্য

• ২ টেবিল চামচ নারকেল তেল
• ৫ টি মুক্তা পেঁয়াজ কাটা
• ১২ টি কারি পাতা

কেরালা স্টাইলের চিকেন স্টু যে ভাবে তৈরি করবেন

1. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি প্যানে নারকেল তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে ৫-৬ সেকেন্ড ভাজুন।
2. পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন যোগ করুন এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘন ঘন নাড়ুন। কাঁচা লঙ্কা এবং কারি পাতা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন।
   • দ্রষ্টব্যঃ– একটি হালকা রঙের স্টুর জন্য, পেঁয়াজগুলি কেবল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. এখন মুরগির মাংস যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন। পাতলা নারকেল দুধ এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে ২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন মাঝে কয়েকবার নাড়ুন।
   • দ্রষ্টব্যঃ – রান্না করার সময় নারকেলের দুধ দই হয়ে যেতে পারে। কিন্তু চিন্তা করবেন না; রান্নার শেষে ঘন নারকেলের দুধ যোগ করলে তরকারি ঠিক হয়ে যাবে। তবে আপনি যদি দুধ একেবারে দইতে না চান তবে এতে এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করুন। এটি তরকারিকে ক্রিমিয়ারও করে তুলবে।
5. আলু এবং গাজর যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি এবং সবজি ভালভাবে সেদ্ধ হয় (২০-২৫ মিনিট)। এখন কাজুবাদাম পেস্ট এবং ঘন নারকেল দুধ যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
6. নুন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন। টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট প্যানে নারকেল তেল গরম করুন।
7. তেল গরম হয়ে গেলে, শ্যালট এবং কারি পাতা যোগ করুন এবং শ্যালটগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিকেন স্টুর উপর টেম্পারিং ঢেলে ভাল করে মেশান। গরম গরম পরিবেশন করুন।