উপবাসে বা রোজায় ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান দিয়ে ক্রিস্পি কুঁচি সুস্বাদু এবং সহজে ভেজ কাটলেট তৈরি করা যায়। এই কাটলেটগুলির বাইরের স্তরটি ভিতরে থেকে খুব খাস্তা এবং নরম। আপনি উপবাস বা রোজা না থাকলেও এই সুস্বাদু ভেজ কাটলেট গুলিকে স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করে দেখতে পারেন। তাই খাওয়ার সময় আপনি এই কাটলেটের স্বাদ এবং গঠন পছন্দ করবেন।
আমি সামান্য সিংগারা আটা বা জল-চেস্টনাট ময়দার সাথে বাঁধার জন্য ট্যাপিওকা আটা বা সাবুদানা আটা ব্যবহার করেছি। আপনি যদি উপবাস বা রোজার জন্য তৈরি না করেন তবে আপনি বাঁধাইয়ের জন্য ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করতে পারেন। এবং ট্যাপিওকা ময়দার স্লারির পরিবর্তে আপনি কর্নফ্লাওয়ার স্লারি ব্যবহার করতে পারেন।
নোটঃ
- আপনি যদি রোজার জন্য তৈরি না করেন তবে আপনি ট্যাপিওকা আটা বা সাবুদানা আটার পরিবর্তে ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার যদি ট্যাপিওকা ময়দা না থাকে তবে ট্যাপিওকা ময়দা তৈরি করতে সাবুদানা বা ট্যাপিওকা পিষে নিন।
- আপনি চাইলে স্টাফড কাটলেট বানাতে পারেন। আপনি গ্রেটেড পনির, কাটা শুকনো ফল, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ এবং মশলা দিয়ে পনির স্টাফিং তৈরি করতে পারেন।
- সবুজ মটর স্টাফিংয়ের জন্য আদা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সবুজ মটর পিষে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। সামান্য জিরা যোগ করুন এবং এটি ছড়িয়ে দিন। সবুজ মটর, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঠান্ডা হলে এই মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন।
ভেজ কাটলেটের উপকরণ
- ৪ টি মাঝারি আলু সিদ্ধ
- ১/২ কাপ পনির চূর্ণ
- ১ ইঞ্চি টুকরো আদা বাটা
- ১/৪ কাপ ভাজা চিনাবাদাম
- ১/৪ কাপ সবুজ মটর সেদ্ধ
- ১ মুঠো ধনেপাতা কুঁচি
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চাট মসলা ঐচ্ছিক
- ১/২ চা চামচ আমচুর
- ২ টি সূক্ষ্ম করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ সাবুদানা আটা
- ২ টেবিল চামচ সিংগারা আটা বা জল-চেস্টনাট ময়দা
- ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা বা সাবুদানা ময়দা/আটা
- ১/৪ কাপ জল
ভেজ কাটলেট যে ভাবে রান্না করবেন
- আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। মর্টার পেস্টলে ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো করুন বা মোটা পাউডারে পিষুন।
- গ্রেট করা সেদ্ধ আলু, গুঁড়ো করা বা গ্রেট করা পনির, চিনাবাদাম, সিদ্ধ মটর, গ্রেট করা আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা, কাটা ধনেপাতা, জিরার গুঁড়া, আমচুর বা শুকনো আমের গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা এবং ২ টেবিল চামচ সাবুতে মিশিয়ে নিন। সিংগারা আটা বা জল-চেস্টনাট আটা।
- আমি চাট মসলা ব্যবহার করেছি, আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন। আপনি যদি চাট মসলা ব্যবহার না করেন তবে ১ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন বা আরও কিছুটা আমচুর পাউডার যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- আপনার তালুকে সামান্য তেল দিয়ে গ্রিজ করুন এবং এই ময়দা দিয়ে প্যাটিস তৈরি করুন। আমি গোল প্যাটি তৈরি করেছি তবে আপনি লম্বা কাটলেট বা হার্ট শেপ বা আপনার পছন্দের যে কোনও আকার দিতে পারেন।
- আপনি চাইলে এই কাটলেটগুলিও স্টাফ করতে পারেন। স্টাফিং বিকল্পের জন্য নোট দেখুন।
- একটি প্লেটে কিছু ট্যাপিওকা ময়দা বা সাবুদানা আটা ছড়িয়ে দিন। তার উপর সব প্যাটি রোল করুন।
- ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা বা সাবুদানা আটা এবং ১/৪ কাপ জল দিয়ে একটি স্লারি তৈরি করুন। প্যাটিগুলিকে স্লারিতে ডুবিয়ে শুকনো ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন। একটি প্লেটে সব প্যাটি সাজিয়ে নিন।
- একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। কাটলেট দুদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনার প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে একবারে ৪-৫ টি কাটলেট ভাজুন। বেশি একসাথে ভাজতে যাবেন না।
- কাগজের তোয়ালে ভাজা কাটলেটগুলি স্থানান্তর করুন। যেকোনো চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ও খাস্তা কুড়কুড়ে সুস্বাদু ভেজ কাটলেট উপভোগ করুন।