পাটুরি বাংলায় একটি খুব জনপ্রিয় রেসিপি, বেশিরভাগই ভেটকি বা ইলিশ দিয়ে করা হয়। আজকের রেসিপি ভেটকি মাছের পাতুরি তাজা মাছের টুকরোগুলোকে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কলা পাতায় মুড়িয়ে রাখা হয়। সবশেষে মোড়কগুলোকে তাওয়ায় স্টিম/স্মোক করা হয়।
এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করেও করা যেতে পারে, তবে স্মোকি কলা পাতার গন্ধ এই রেসিপিটির অনন্য।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভেটকি মাছের পাতুরির উপকরণ
- ৬-৮ টুকরা ভেটকি ফিলেট
- ২ টেবিল চামচ সরিষা পেস্ট
- ১ চা চামচ পোস্ত বীজ পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ তাজা নারকেল
- নুন স্বাদ মতো
- হলুদ সামান্য
- লেবুর রস স্বাদ আনুজাই
- কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
- কলা পাতা
ভেটকি মাছের পাতুরির রন্ধন প্রণালী
- মাছগুলোকে লবণ, হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর এক চামচ সরিষার তেল দিয়ে সব মসলা পেস্ট করে ভালো করে মেশান।
- ৩০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। কলা পাতা ৬X৬ ইঞ্চি আকারে কেটে মাইক্রোওয়েভে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- পাতাগুলি নরম এবং পরিচালনাযোগ্য হয়ে উঠবে এবং আপনি এটি ভাঁজ করতে সক্ষম হবেন।
- একটি কলা পাতা একটি প্লেটে রাখুন।
- এক টুকরো মাছের উপর মসলা দিয়ে দিন।
- পাতাটি সঠিকভাবে ভাঁজ করুন এবং একটি স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন যাতে রান্না করার সময় পার্সেলটি খোলা না হয়। সব টুকরা জন্য এটা কি।
- আঁচে একটি তাওয়া রাখুন এবং কিছুটা তেল দিন। এবার তাওয়ায় মাছের পার্সেল রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
- ১০ মিনিটের পরে, পার্সেলগুলিকে অন্য দিকে ফ্লিপ করুন এবং কম আঁচে ১০ মিনিটের জন্য আবার রান্না করুন। ততক্ষণে কলা পাতা পুড়িয়ে দিতে হবে।
- তাপ থেকে সরান এবং উষ্ণ রাখুন। মোড়ক অপসারণ করবেন না. খাওয়ার সময় ব্যক্তিকে পার্সেলটি খুলতে দিন।
- আপনার ভেটকি মাছের পাতুরি তৈরি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।