‘জাফরানি মুর্গ’ আমার মায়ের বিশেষ রেসিপি। আমি যে তার কাছ থেকে শিখেছি তা বলাই বাহুল্য! এই রেসিপিটির ভাল দিক হল এটি খুব সহজ এবং একটি খুব সুস্বাদু রেসিপি সহজেই রান্না করা যায়। গত রবিবার বাবার ছোটবেলার এক বন্ধু তার পরিবারের সাথে ডিনারে এসেছিল। এখানে খুব গরম এবং আর্দ্র তাই ভাবছিলাম কি রান্না করা যায় যা একটু ভিন্ন, সুস্বাদু একই সাথে সহজে রান্না করা যায়। তাই ‘জাফরানি মুর্গ’ ও ‘শাহী মতি পোলাও’ রান্না করলাম।
এই চিকেন কারি সম্পর্কে ভালতা হল এটি খুব হালকা কিন্তু একই সাথে এটি খুব সুস্বাদু। এটি প্রেসার কুকারে রান্না করা হয় তাই রসালো, রসালো মুরগির টুকরো আপনার মুখে গলে যায়।
জাফরানি মুর্গর নোট:
~ ঐতিহ্যগতভাবে এই রেসিপিটি ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) দিয়ে রান্না করা হয় তবে আমি উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করতে পছন্দ করি এবং পরিবেশন করার সময় উপরে ১ চা চামচ ঘি ছিটিয়ে দিতে পারি।
~ থাই পিস এবং লেগ পিস খুব রসালো তাই আমি এই টুকরা ব্যবহার করতে পছন্দ করি তবে যেকোনো টুকরো ব্যবহার করা যেতে পারে।
~ মুরগি বেশি রান্না করবেন না; অন্যথায় আপনি গ্রেভির একটি অগোছালো এবং গুই টেক্সচারের সাথে মিশে যাবে। গ্রেভি টেক্সচারে খুব হালকা হতে হবে।
প্রস্তুতির সময় ৪ ঘন্টা । রান্নার সময় ২২ মিনিট । মোট সময় ৪ ঘন্টা ২২ মিনিট। পদ জাফরানি মুর্গ । ৫ জনের জন্য
জাফরানি মুর্গর উপকরণ
গ্রেভির জন্য
- আধা কাপ দই
- ৪০০ গ্রাম পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 8 শুকনো লাল আস্ত মরিচ
- ১/৪ চা চামচ কেসর/জাফরান
- দেড় চা চামচ কেওড়া জল
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ চিনি
- লবণের স্বাদ মতো
মেরিনেশনের জন্য
- ১ কেজি মুরগি উরু এবং পায়ের টুকরো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ /২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ২ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ চা চামচ লবণ
জাফরানি মুর্গ যে ভাবে রান্না করবেন
- মুরগির টুকরোগুলো পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রাখুন। এবার নিচে উল্লেখিত মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেট করার জন্য ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি কড়াই নিন এবং তেল গরম করুন। এবার কাঁচালঙ্কা দিয়ে লাল করে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১০ -১৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- চিনি দিয়ে দই বিট করুন এবং মুরগির মিশ্রণে রাখুন।
- লবণ সামঞ্জস্য করুন। ১ চা চামচ লবণ ইতিমধ্যেই ম্যারিনেশনে যোগ করা হয়েছে তাই সেই অনুযায়ী লবণ সামঞ্জস্য করুন। পাশ থেকে তেল বের হওয়া শুরু হলে জল দিন।
- পুরো জিনিসটি একটি প্রেসার কুকারে রাখুন এবং হাই ফ্লেমে ৫ – ৬ মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করুন এবং এটির নিজস্ব চাপ ছেড়ে দিন।
- চাপ ছেড়ে দিলে কেশর ভেজানো কেওড়া জল ও ১ চা চামচ ঘি দিন। ভালো করে মেশান এবং যেকোনো নান বা মটর পুলাও বা শাহী মতি পুলাও দিয়ে পরিবেশন করুন জাফরানি মুর্গ।