ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট ওরফে মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট একটি বাঙালি খাবার এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের মধ্যে একটি। এটি তার সূক্ষ্ম গন্ধ, টেক্সচার এবং অপরাজেয় স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি খাঁটি আরামদায়ক খাবার যা প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে প্রায়শই তৈরি হয়। এই প্রস্তুতিতে লাউকি ওরফে লাউ ভাজা মাছের মাথা দিয়ে ন্যূনতম মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বেশিরভাগই গরম বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে একটি পাশ হিসাবে সুস্বাদু হয়।
লাউ ঘণ্ট কি?
লাউ ঘণ্ট একটি খাঁটি বাংলা খাবার এবং রেসিপিটির নাম নিজেই খাবারটি ব্যাখ্যা করে। ‘লাউ’ হল একটি সবজি এবং ‘ঘন্টো’ শব্দের অর্থ ম্যাশ করা তরকারি। মূলত, ঘণ্ট একটি বাঙালি বিশেষত্ব যেখানে শাকসবজিকে ছোট পাতলা ডোরা করে কেটে শুকনো তরকারি ওরফে মিশমাশ হিসেবে রান্না করা হয়।
লাউ এর ঘণ্ট দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয় – নিরামিষ এবং আমিষভোজী।
একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ খাবার হিসাবে, নির্মিষ লাউ ঘণ্ট বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন ডালের বড়ি বা মুগ ডাল ব্যবহার করা বা কখনও কখনও শুধুমাত্র মটর ব্যবহার করা।
আমিষ লাউ ঘণ্টতে আমিষ লাউ ঘোঁটো সাধারণত চিংড়ি, মাছের মাথা বা ছোট মাছ অন্তর্ভুক্ত করে।
আজ, আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে যাচ্ছি জনপ্রিয় ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট । এটি একটি বাংলা নাম যেখানে ইলিশ মাছের মাথা। মাছের মাথা বাংলায় মাছের মুড়ো নামেও পরিচিত।
মাছ খাওয়ার জন্য বাঙালি বিখ্যাত। সাধারনত, বাঙ্গালী গৃহস্থরা আস্ত মাছ কিনে বিভিন্ন ধরনের মাছের তরকারি তৈরি করে। তারা মাছের মাথাও নষ্ট করে না। আসলে, মাছের মাথার রেসিপিটি মাছের মতোই সুস্বাদু যদি আপনি এটির সঠিক রেসিপি জানেন।
মাছের মাথার রেসিপি
মাছের মাথার রেসিপি বাঙালি খাবারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রতিটি উপলক্ষ বা উদযাপনে, বাঙালিরা সর্বদা মাছের শরীর এবং মাথার সাথে মাছের তরকারির একটি পৃথক দিক প্রস্তুত করার বিষয়টি নিশ্চিত করে। মুড়ি ঘোঁটো, মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘোঁটো, মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক, মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল, মাছের মাথা দিয়ে বেগুন, মাছের মাথা দিয়ে বাঁধকোপি, মাছের মাথা দিয়ে ফুলকোপি এবং আরও অনেক খাবার বাঙালি রান্নায় মাছের মাথা থেকে তৈরি করা হয়।
এক লাউ ঘণ্ট সাধারণ ভাত, ডাল এবং ঝুরি আলু ভাজা এমন এক আনন্দ যা মাত্র এক ঘন্টা কল্পনা করা যায়। আমি নিশ্চিত অনেক মানুষ আমার সাথে একই পাশে আছে। আপনি যদি এটি কখনও চেষ্টা না করে থাকেন তবে আমি আপনাকে অন্তত একবার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।
মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট একটি খুব হালকা এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি যেখানে এটি তৈরি করতে আপনার ন্যূনতম মশলা লাগবে। এই রেসিপিটি প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত এবং আপনার নিয়মিত খাদ্যের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন হতে পারে। এই আমিশ ওরফে আমিষ লাউ ঘণ্ট একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং আপনি এতে বাংলার নির্যাস পাবেন।
আমি মাছের মাথার রেসিপির একটি বড় ভক্ত এবং ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘোন্টো আমার প্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। আমি এই আনন্দ খেয়ে বড় হয়েছি এবং এটিতে কখনই বিরক্ত বোধ করি না। আমার এখনও মনে আছে আমার বাবা বাজার থেকে আস্ত ইলিশ মাছ নিয়ে আসতেন এবং মা মাছের মাথা আলাদা করে ফ্রিজে রেখে পরের দিন আলাদা সাইড ডিশ তৈরি করতেন। তার কাছ থেকে মাছের মাথার সব রেসিপি শিখেছি।
মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি। রান্নার অসুবিধার মাত্রা কম। এটির জন্য খুব সীমিত উপাদানের প্রয়োজন যা যেকোনো বাঙালি রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। একটি নিয়মিত খাবার ছাড়াও, এটি বিবাহ অনুষ্ঠান, অন্নপ্রাশন বা পারিবারিক মিলন-মিলনের মতো যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য একটি উপযুক্ত দিক হতে পারে।
‘নির্দেশনা’ বিভাগে ধাপে ধাপে ছবি এবং নির্দেশাবলী সহ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘোন্টো রেসিপি দেওয়া হয়েছে। আপনি যদি আমার রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি আপনার প্লেটে লাউ ঘণ্ট রেসিপি পাবেন। তবে সরাসরি রেসিপিতে যাওয়ার আগে, আমি ‘লাউ ঘণ্ট’ এবং রেসিপিটির প্রাথমিক উপাদান সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য শেয়ার করিছি।
বাংলা রেসিপি মাছের বড় মাছের মাথা কিভাবে রান্না করবেন?
- মাছের মাথার স্কেলিং, পরিষ্কার এবং ধোয়া সঠিকভাবে করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
- সব সময় মাছের মাথা অন্তত চার টুকরো করে কাটুন। পুরো মাছের মাথা রান্না করা খুব কঠিন। হয় এটি ভিতর থেকে রান্না নাও হতে পারে বা এটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য আপনাকে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালতে হবে।
- সর্বদা সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে মাছের মাথা ম্যারিনেট করুন।
- তরকারিতে যোগ করার আগে মাছের মাথা আলাদা করে ভেজে নিন।
বাঙালি মাছের মাথার তরকারি স্বাদের পেছনের রহস্য
বাংলা রেসিপিতে, সরিষার তেল সবসময় মাছ ভাজাতে, এবং মাছের মাথা বা মাছের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। বাঙালির মাছের অসামান্য স্বাদের পেছনে এটাই প্রাচীন রহস্য। আপনি সরিষার তেল ছাড়া অন্য কোনো তেলের সাথে একই স্বাদ পাবেন না।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মুড়ি ঘণ্ট, ভাত ও মাছের মাথা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী বাংলা রেসিপি
- কছু শাকের ঘণ্ট, খুব সাহজে মন মাতানো স্বাদে রান্না করুন কছু শাকের ঘণ্ট
- বাঁধাকোপির ঘণ্ট, বাংলা স্টাইলে শুকনো বাঁধাকোপির ঘণ্ট ও মটর তরকারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লাউ ঘণ্টর উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
মাছের মাথা ম্যারিনেট করতে
- ১ ইলিশ মাছের মাথা ৪ টুকরা করে কাটা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন
লাউ ঘণ্টর জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম লাউ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ টি তেজপাতা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি বা দরকার মতো
- নুন স্বাদ মতো
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
লাউ ঘণ্টর রন্ধন প্রণালী
- মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে চার টুকরো করে নিন।
- মাছের মাথা ১ চা চামচ নুন এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- এটি কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিটের জন্য করে রাখুন।
- লাউ এর খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কেটে নিন।
- তারপর পাতলা ছোট রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
- এগুলি একবার ধুয়ে নিন এবং তারপরে ভালভাবে ছেঁকে নিয়ে একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- তারপর প্যানে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- মাছের মাথাটি মাঝারি আঁচে প্রতিটি দিক থেকে সমানভাবে ভাজুন যতক্ষণ না মাছের মাথা খাস্তা এবং সোনালি বাদামী রঙের হয়।
- মাছের মাথার টুকরোগুলো ভাজতে প্রায় ১০-১২ মিনিট সময় লাগে।
- পরামর্শঃ মাছের মাথায় ভাজার সময় তেল ছিটকানোর প্রবণতা থাকে। কোনো দুর্ঘটনা এড়াতে আমি একটি স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেব।
- মাছের মাথার টুকরোগুলো আলাদা প্লেটে ছেঁকে নিন। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা এবং হাফ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং টেম্পারিং করতে দিন।
- লাউ এর টুকরো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে নুন, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
- প্যানে ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা দিন এবং মেশান। প্যানটি ঢেকে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানের ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। তারপর ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এই পর্যায়ে ভাজা মাছের মাথার টুকরো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর ভাবে নাড় দিন। প্যানটি ঢেকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
এখন আপনার ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট প্রস্তুত। তৈরি ডিলিসিয়াস ট্রাই সুস্বাদু
পরামর্শঃ মাছের মাথায় ভাজার সময় তেল ছিটকানোর প্রবণতা থাকে। কোনো দুর্ঘটনা এড়াতে আমি একটি স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। বা সাবধানে ধিরে সুস্তে ভাজুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।