ভিন্ডি মসলা পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার। এই ভিন্ডি ভাজা গরম রুটির সাথে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়। আমি মনে করি পনিরের পরে ভিন্ডি অবশ্যই সবার প্রিয় সবজি হতে হবে বিশেষ করে বাচ্চাদের।
আমি এটা বলছি কারণ আমার মনে আছে আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমার বন্ধুরা, কাজিন যারা খুব পছন্দের ছিল তারা সবসময় ২ টি সবজি খেতেন পনির এবং ওকরা। আমি এখনও এমন একজনের সাথে দেখা করতে পারিনি যে ভিন্ডি পছন্দ করে না। যদিও আমি এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করি, এই ভিন্ডি মসলা রেসিপিটি আমার পরম প্রিয়। এটি একটি সহজ রেসিপি এবং রুটি এবং পরোটার সাথে খুব ভাল স্বাদ।
ভিন্ডি মসলার উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম ভেন্ডি
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ টেবিল চামচ তিল বীজ
চিনাবাদাম স্পাইস মিক্সের জন্য
- দেড় চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ৪ টেবিল চামচ চিনাবাদাম
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১/৮ চা চামচ চিনি
- হাফ চা চামচ হিং
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- নুন স্বাদ মতো
ভিন্ডি মসলা যে ভাবে রান্না করবেন
গুজরাটি স্টাইলের ভিন্ডি মসলা রেসিপি প্রস্তুতি
- প্রবাহিত জলের নীচে ভিন্ডি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- লেডিফিঙ্গার কাটার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে। এটি ভাজার সময় এটিকে আঠালো হতে আটকাবে।
চিনাবাদাম মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন
- মাঝারি আঁচে একটি পুরু তল প্যান বা কড়াই গরম করুন। প্যান গরম হলে, একটি একক স্তরে চিনাবাদাম যোগ করুন। এগুলিকে মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় 5-8 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- চিনাবাদাম ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- চিনাবাদাম আস্তে আস্তে গুঁড়ো করে নিন। এগুলি একসাথে ঘষলে মৃদু চাপ প্রয়োগ করুন। চিনাবাদামের মধ্যে ঘর্ষণ শাঁস আলগা করতে সাহায্য করবে।
- খোসা থেকে চিনাবাদাম আলাদা করুন এবং একটি আলাদা পাত্রে বা প্লেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম একটি ব্লেন্ডারের জারে রাখুন এবং মোটা করে পিষে নিন। একপাশে রাখুন।
- একটি মিক্সিং পাত্রে চিনাবাদাম দিন। লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, চাট মসলা বা শুকনো আমের গুঁড়ো, লবণ, হিং, গরম মসলা এবং ধনে পাতা দিন।
- ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান। নিশ্চিত করুন যে মশলাগুলি চিনাবাদামের মিশ্রণ জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে।
তৈরি করুন ভিন্ডি মসলা
- একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে প্রতিটি ওকরার কান্ড এবং ডগা কেটে ফেলুন। ভিন্ডির দৈর্ঘ্য বা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে প্রতিটি ভিন্ডিকে ২ বা ৩ টুকরো করে কাটুন।
- প্রতিটি ভদ্রমহিলা লম্বায় কাটুন, একটি প্রান্ত অক্ষত রেখে দিন। প্রতিটি ভদ্রমহিলা দিয়ে এটি করুন এবং তারপরে সেগুলি একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন। তেল গরম হলে প্যানে কাটা লেডি’স ফিঙ্গার যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না ভিন্ডির বাইরের স্তর খাস্তা হয়ে যায় এবং সামান্য পুড়ে যায় ততক্ষণ ভাজুন।
- মসলার মিশ্রণটি যোগ করুন এবং একটি ভাল মিশ্রণ দিন যাতে মসলাটি ভিন্ডির সাথে সমানভাবে লেপে যায়।
- আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিতে পারেন এবং কম আঁচে প্রায় ৭-৮ মিনিট বা ভিন্ডি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। প্যানের নীচে আটকে যাওয়ার জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- তিল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে বীজগুলি খাস্তা হয়ে যায়। স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে মশলা এবং নুন যোগ করুন।
- গুজরাটি স্টাইলের ভিন্ডি মসলা রেডি। গরম ভাত ও ডাল বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।