এই উৎসবে চলুন ঘরে তৈরি করি বিশেষ কিছু মিষ্টি…
এর জন্য আমি বেছে নিয়েছি বিশেষ কিছু রেসিপি, যার নাম রসমালাই। এটি বাঙালির বিখ্যাত মিষ্টির একটি। যা খুবই নরম এবং মিষ্টি। আমি আজকে রসমালাই বানাতে চলেছি, কিন্তু আপনি যদি দেখেন, এখানে আপনি পনির বানাতেও শিখবেন এবং রসমালাইও বানাতে পারবেন। আচ্ছা এই পোস্টে আপনি দুটি মিষ্টি তৈরি করা শিখতে পারবেন…. প্রথমে রসোগোল্লা এবং দ্বিতীয়বার রসমালাই বানানো হয়। একে কেশর রসমালাই, সোনালি রসমালাইও বলতে পারেন।
যাইহোক, আপনি বাড়িতে খুব ভাল রসমালাই তৈরি করতে পারেন এবং এটি তৈরি করতে আপনার প্রায় ১ ঘন্টা সময় লাগবে, তবে আপনি যদি দ্রুত চান তবে আপনি রসমালাই দুধ তৈরি করে রেডিমেড রসোগোল্লা তৈরি করতে পারেন এবং এটিতে ডুবিয়ে কিছুটা যোগ করতে পারেন। দাখে নেওয়া যাক রসমালাই তৈরির রেসিপি।
কিভাবে রসমালাই বানাবেন?
বাজারে বিক্রি হওয়া সাধারণ ছানা রসমালাই তে ব্যবহার করা হয়। তবে ঘরে বসেই ছানা তৈরি করলে ভালো হবে। বেশি সময় লাগে না। বাড়িতে ছানা তৈরি করতে এখানে ক্লিক করুন।
রসমালাই এর উপকরণ
রসোগোল্লার জন্য
- হাফ লিটার দুধ
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- ৪০০ গ্রামচিনি
- ৩ গ্লাস জল
মালাই এর জন্য
- 500 গ্রাম দুধ
- 100 গ্রাম চিনি
- ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ৬ টি বাদাম
- ৬ টি কাজু
- ১০ দানা জাফরান
রসমালাই এর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে প্যানটি গ্যাসে বসিয়ে তাতে সামান্য জল দিন। তারপর এতে দুধ দিন এবং ফুটতে ছেড়ে দিন। এবং লেবুর রসে সামান্য জল যোগ করুন।
- দুধ ফুটে উঠার পর, গ্যাস বন্ধ করুন এবং তারপরে অল্প অল্প করে লেবু জল যোগ করুন এবং মেশান।
- আর দেখবেন দুধ ফেটে যেতে শুরু করেছে, ২ মিনিটের মধ্যে পুরো দুধ ফ্যাট হয়ে যাবে।
- তারপর একটি সুতির কাপড়ে এটি ফিল্টার করুন।
- এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন যাতে পনিরের ভিতর থেকে টক বেরিয়ে আসে।
- তারপর হালকা হাতে চেপে পানি বের হতে দিন এবং তারপর কোথাও ২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রেখে দিন।
- ২ ঘন্টা পর একটি চৌকো পাত্রে বা প্লেটে পনির বের করে নিন।
- এবং এটি আপনার হাতের নীচে দিয়ে মেশান। (এটি থেকে ঘি বের হওয়া পর্যন্ত মেশান)
- তারপর এটির ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং এটি হালকাভাবে টিপুন। (যদি আপনার পনিরের কোয়েল প্রস্তুত হয় তবে এটি ফেটে যাবে না)
- তারপর প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং এতে ৪০০ গ্রাম চিনি এবং জল দিন।
- চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়ে চিনির শরবত হয়ে গেলে তাতে রসগুলা দিন।
- তারপর এটি ঢেকে রাখুন এবং ২০ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন।ততক্ষণ পর্যন্ত আমরা ক্রিম প্রস্তুত করব…
- তার জন্য, অন্য একটি প্যান বা প্যান গ্যাসে রাখুন এবং এটি ফুটতে ছেড়ে দিন।
- দুধ ফুটে উঠলে আঁচকে মাঝারি করে দিন এবং দুধকে ঘন হতে দিন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক হয়ে যায়।
- ১৬ মিনিট পর প্যানের ঢাকনা খুলে দেখুন রসগুল্লা তৈরি হয়েছে কি না। রসগুল্লা প্রায় শেষ, এখন আমরা গ্যাস বন্ধ করব। (আপনার রসগুলায় বেশি রস থাকলে আবার ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন)
- আমাদের দুধ প্রায় অর্ধেক পুড়ে গেছে। এখন আমরা অবশিষ্ট চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন এবং এটি আরও ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর গ্যাস বন্ধ করে দুধ উঠতে ছেড়ে দিন।
- তারপর একটি পাত্রে রসগুল্লা নিন। (রসগুল্লার রস নেবেন না)
- তারপর এতে কনডেন্সড মিল্ক দিন।
- এবং এতে কিছু কাটা বাদাম এবং পেস্তা রাখুন।এবং এটিকে সারারাত বা চার ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।কারণ এটি ঠান্ডা হওয়ার পরেই এটির পরীক্ষায় আসে।
তারপর পরিবেশন পাত্রে বের করে রসমালাই এর উপরে কিছু বাদাম ও পেস্তা ভালো করে মাখিয়ে উপরে জাফরানের এক-দুটি পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন ।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।