জাংরি বা আমৃতি বা ঝাংরি মুঘল রান্নাঘরে উদ্ভাবিত একটি মিষ্টি এবং বর্তমানে রাজস্থান, পশ্চিমবঙ্গ এবং দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয়। ইমারতি তৈরি করা হয় গভীরভাবে ভেজে উরাদের ময়দা বাটা এক ধরনের বৃত্তাকার ফুলের আকারে, তারপর চিনির সিরায় ভিজিয়ে রাখা হয়।
জাংরি দক্ষিণ ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি তার সুন্দর সর্পিল বা ফুলের মতো চেহারা এবং মধুর চিরুনির মতো মিষ্টির জন্য পরিচিত। মিষ্টি তৈরি করা হয় উরদের ডাল দিয়ে যা গভীর ভাজা এবং চিনির সিরায় ভিজিয়ে রাখা হয়।
উরদ ডাল ভেজানো এবং একটি ঘন বাটা, ঠিক মেদু ভাদা বাটার মত। ব্যাটারটি একটি পাত্রে নেওয়া হয় এবং ব্যাটারটিকে হালকা করার জন্য হাত বা চামচ ব্যবহার করে বাতাস করা হয়। খাদ্য রং এবং লবণ যোগ করা হয়। ব্যাটারটিকে আমৃতি তৈরির কাপড়ে বা জিপলক কভারে নিয়ে গরম তেলের উপর ফুলের মতো পাইপ দেওয়া হয়। ভাজা আমৃতি সিরাপে ভিজিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আমৃতি তৈরির উপকরণ
ব্যাটারের জন্য
- ১/৪ কাপ চালের গুড়ো
- ১ কাপ উরদ ডাল ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
- কমলা খাবার রঙ কয়েক ফোঁটা
চিনির সিরাপ জন্য
- ২ কাপ চিনি
- ১ কাপ জল
- ৫ থেকে ৬টি জাফরান সুতো
- ১/২ চা চামচ এলাচ দানা গুঁড়ো
- গভীর ভাজার জন্য তেল
আমৃতি যে ভাবে রান্না করবেন
ব্যাটার তৈরি করা
- উরদ ডালের সব বাড়তি জল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন। এবার একটি ফুড প্রসেসর নিন এবং এতে ১/৪ কাপ জল দিন যাতে এটি ভেজা যায়।
- এবার উরদ ডাল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে এটি পিষে নিন। কিন্তু ৩০ সেকেন্ডের জন্য ফুড প্রসেসর চালু করুন এবং ৫ মিনিটের ব্যবধান নিন, যাতে ফুড প্রসেসর ঠান্ডা হয়।
- খেয়াল রাখবেন ব্যাটার যেন গরম না হয়। ডালটি পিষতে কমপক্ষে ৩০ মিনিট সময় লাগবে।
- একটি বড় পাত্রে ডাল ঢেলে চালের আটা এবং খাবারের রঙ যোগ করুন এবং বাটা হাত দিয়ে ২-৩ মিনিট মেশান এবং একপাশে রাখুন।
চিনির সিরাপ তৈরি করা
- এবার সিরাপ তৈরির জন্য একটি প্যানে চিনি ও জল নিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন, এতে এলাচের গুঁড়ো এবং কয়েকটি জাফরান সুতো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
কীভাবে আমৃতি তৈরি করবেন
- একটি জিপ লক ব্যাগ নিন এবং একটি পাতলা পেরেক দিয়ে একটি গর্ত করুন। গর্ত খুব ছোট হতে হবে।
- ব্যাটার দিয়ে অর্ধেক কভার পূরণ করুন এবং প্রথমে একটি প্লেটে করার অভ্যাস করুন। দুটি বৃত্ত আঁকুন, এটির উপরে বৃত্তের মতো ছোট ঘূর্ণি আঁকুন।
- শুধু ২-৩ বার অনুশীলন করুন আপনি এটি ঠিক পাবেন। তারপর একটি চওড়া, চ্যাপ্টা তলার প্যানটি (আঁচ কম রাখুন) সামান্য তেল দিয়ে ১ ইঞ্চি গভীরতা দিয়ে গরম করুন।
- তেল পুরোপুরি গরম হওয়া উচিত নয়, যখন এটি নীচে ছোট বুদবুদ তৈরি করতে শুরু করে, তখন তেলে আমৃতি আঁকুন, অনেকগুলি তৈরি করতে একই পুনরাবৃত্তি করুন।
- আমৃতি সিদ্ধ হয়ে গেলে, উল্টে দিন এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপর সাবধানে বের করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য চিনির সিরাপে স্থানান্তর করুন, সিরাপ থেকে বের করে একটি পরিবেশন ট্রেতে রাখুন।