ধাবা স্টাইলে আলু ফুলকপি মসলা হল ফুলকপি এবং আলুর একটি শুকনো তরকারি, মশলাদার প্রস্তুতি, যেটি যেকোনো ভারতীয় রুটি বা ভাত এবং ডালের সংমিশ্রণের সাথে দারুণ যায়। এই দ্রুত এবং সুস্বাদু ফুলকপি মসলা যে কোনও জায়গায় তাত্ক্ষণিক হিট।
আলু ফুলকপি মসলা এমন একটি সবজি যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক সকলেই পছন্দ করে। এই সবজি ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। এটা আমার পছন্দের একটি। আমি এটা প্রায়ই করি। বিশেষ করে শীতের মৌসুমে। যেহেতু এই ঋতুতে বাঁধাকপির স্বাদ খুবই ভালো। তাই ট্রাই করতে পারেন আলু ফুলকপি মসলা।
আলু ফুলকপি মসলার উপকরণ
- ১ টি বড় সাইজের আলু
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ ফুলকপি বা দেড় কাপ ফুলকপি
- ১ টি তেজপাতা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ টি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
- ১ টি মোটামুটি করে কাটা টমেটো মাঝারি আকারের
- ১ টি পাতলা করে কাটা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
- ১ চা চামচ আদা জুলিয়ান
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- নুন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
আলু ফুলকপি মসলার যে ভাবে রান্না করবেন
- ফুলকপি ফুলকপি করে কেটে নিন। এগুলি ভাল করে ধুয়ে গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে কোনও কৃমি দূর হয়। হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় কিউব করে কেটে নিন। অতিরিক্ত জল ধুয়ে ফেলুন এবং আলাদা করে রাখুন।
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ফুলকপির ফুল এবং ডাইস করা আলু যোগ করুন ও উচ্চ আঁচে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- নুন দিয়ে ভাল করে মেশান। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু এবং ফুলকপি হালকা সোনালি হয় এবং মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করার সময় ৯০% সিদ্ধ হয়।
- হয়ে গেলে একটি বাটি বা প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং আলাদা করে রাখুন। একই প্যানে বাকি তেল ও ঘি গরম করুন। জিরা, তেজপাতা এবং কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা যোগ করুন ও বীজ ফাটা দিন।
- পেঁয়াজ টুকরা গুলো নিয়ে সামান্য সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- হলুদ গুড়ো এবং লাল গুড়ো নিয়ে ভালো করে মেশান, আদা-রসুন বাটা দিন ও ৩ মিনিট ভাজুন। প্রয়োজনে কয়েক ফোঁটা জল ছিটিয়ে দিন। কাটা টমেটো, প্রয়োজন অনুযায়ী নুন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। টমেটো মশলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- জিরা গুড়ো, ধনে গুড়ো, গরম মসলা গুড়ো, কাসুরি মেথি, কাটা কাঁচা লঙ্কা, এবং আদা জুলিয়ান যোগ করুন। কয়েক মিনিট ভাজুন বা যতক্ষণ না তেল মশলার পাশ থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
- ভাজা আলু এবং ফুলকপি যোগ করুন এবং ভালভাবে টস করুন। ৪ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং আলতো করে আবার টস করুন। ঢেকে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
- কাটা ধনে পাতা যোগ করুন মেশান। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা পরোটার সাথে আলু ফুলকপি মসলা।
Very good test
Very good test.
Very good recipe.