বাংলা ফুলকোপি আলু ডালনা হল একটি পেঁয়াজ না রসুনের উপাদেয় যা ফুলকপি এবং আলুর বড় অংশ দিয়ে রান্না করা হয়।
আলু ফুলকপির ডালনা ওরফে আলু ফুলকোপির ডালনা দিয়ে ভরা বাটি সহ বং তাদের লুচি পছন্দ করে এবং এই খাবারটি বিখ্যাত উত্তর ভারতীয় “আলু গোবি” থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। “ডালনা” হল একটি সাধারণ বাঙালি নিরামিষ গ্রেভি ডিশ। “চানার ডালনা”, “ধোকর ডালনা” ইত্যাদিও সমানভাবে বিখ্যাত এবং উভয় রেসিপিই আমার ব্লগে ইতিমধ্যেই রয়েছে। ডালনা হল একটি সূক্ষ্ম তরকারি যা হিং এবং আদা দিয়ে রান্না করা হয়। শাকসবজির কাটা এটিকে অন্যান্য বাঙালি তরকারি থেকে আলাদা করে তোলে।
পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়াই তৈরি একটি সমৃদ্ধ গ্রেভি, আদা ও হিং-এর সুগন্ধ এবং আলু এবং ভাজা ফুলকপির বড় অংশ দিয়ে আলু ফুলকোপির ডালনার সমান। এটি ফুলকপি এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি সর্বোত্তম বাঙালি সাইড ডিশ এবং নিরামিষ বাঙালি খাবারের মধ্যে বিবেচিত একটি সিগনেচার ডিশ।
এই পোস্টটি সম্পূর্ণ হবে না যদি আমি ফুলকোপি আলোর ডালনা এবং নিরামিশ খিচুড়ির আশ্চর্যজনক কম্বো উল্লেখ না করি। এটি একটি পুজোর ভোগ বিশেষ এবং পেঁয়াজ নয় রসুনের কম্বো বলাই বাহুল্য।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক আলু ফুলকপির ডালনা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ আলু ফুলকপির ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু ফুলকপির ডালনার উপকরণ
- ১২ আলু মাঝারি আকারের দুই ভাগে কাটা
- ২ টি ফুলকপি মাঝারি আকারের ফুলে কাটা
- ১৫০ গ্রাম সবুজ মটর
- ৪ টমেটো মধ্যম মাপের
- ২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা বীজ
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ২ চা চামচ। বাংলা গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ। লাল লঙ্কা গুঁড়া (আমি কাশ্মীরি লাল লঙ্কা পাউডার ব্যবহার করতে পছন্দ করি)
- ২ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ২ চা চামচ চিনি
- ৪ উপসাগর ছেড়ে
- ৪ শুকনো লাল লঙ্কা
- ভাজার জন্য রিফাইন্ড ভেজিটেবল অয়েল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
আলু ফুলকপির ডালনার রন্ধন প্রণালী
- আলু অর্ধেক এবং ফুলকপি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- টমেটোর মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।
- আলু এবং ফুলকপির টুকরোগুলিতে নুন এবং হলুদ গুঁড়ো ঘষুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং আলুগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন ফুলকপির ফুলগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা সবজি দুটোই আলাদা করে রাখুন।
- তেজপাতা, লাল লঙ্কা, জিরার সাথে অবশিষ্ট তেল মেশান এবং ১ টেবিল চামচ মেশানোর পর হিং যোগ করুন।
- টেম্পারিংয়ে টমেটো পিউরি এবং আদার পেস্ট যোগ করুন এবং দুই মিনিটের জন্য ভাজুন।
- জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, চিনি এবং নুন যোগ করুন এবং মিশ্রণ থেকে তেল বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন সবুজ মটর যোগ করুন (ঐচ্ছিক)।
- ভাজা আলু যোগ করুন এবং কম আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ১ কাপ জল যোগ করুন এবং আলু নরম হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- এখন ভাজা ফুলকপি যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন।
- আধা কাপ জল যোগ করুন এবং “ডালনা” মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না গ্রেভি থেকে পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং/অথবা সুগন্ধ আসে।
- ঘি যোগ করুন এবং ডালনার সাথে ভাল করে মেশান।
- আগুন নিভিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লুচি”, “কোচুরি” বা “পরটা” বা “ভাত” সাথে।
এখন আপনার আলু ফুলকপির ডালনা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।