নিরামিষ পদের মধ্যে পনির একটি গুরুত্বপূর্ণ আহার (পনির বাহারি)। শুরুতেই বলে রাখা দরকার পনির এমন একটি আহারের উপাদান যার নিজস্ব কোন স্বাদ সেই অর্থে নেই তাই তার তৈরি যেকোনো রান্নাতেই লাগে কিছু বহিরাগত বিশেষ স্বাদপূর্ণ উপাদান। আজ সেই বিশেষ স্বাদপূর্ণ উপাদান যা পনির এর সাথে মিলিত হয়ে তৈরি করে দেবে জাদু র একটি রান্না।
এই রান্না করতে সময় যে অনেক লাগবে তাও না, গোটা দিন এর মধ্যে আপনি যদি ঘড়ির কাটা মিলিয়ে ২০ মিনিট সময় দেন তাহলেই চোখের পলকেই তৈরি হয়ে উঠবে এই পনির বাহারি রান্নাটি। এই রান্না কে আপনি যদি বাহারি পনির বলে ও নাম দেন তাও কিন্তু বেশ শ্রুতিমধুর। যাই হোক আর বেশী সময় নষ্ট না করে চলে আসা যাক রান্নাটির উপকরণ এ।
পনির বাহারি রান্নার উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম পনির
- রান্নার জন্য নিজ পরিমান মত সাদা তেল
- ৩ চামচ পোস্ত
- ২ চামচ জিরের গুড়ো
- ১৫-১৬ টি কাজু
- ১৫-২০ টি কিশমিশ
- ১ টি জায়ফল
- ২ চামচ আদা বাটা
- ৪ টি এলাচ
- ১/২ টুকরো করা সবুজ ক্যাপসিকাম
- ১০০ গ্রাম টক দই
- ৪-৫ টি কাঁচা লংকা
- ২ চামচ ঘি
- স্বাদ অনুসারে নুন
- স্বাদ অনুসারে চিনি
- ১/২ চামচ শুকনো মেথি পাতা ( না দিলেও রান্না এ সেরূপ প্রভাব ফেলবে না।)
পনির বাহারির রন্ধন পক্রিয়াকরন
- প্রথমে পনিরগুলো কে চৌকো করে কেটে নিতে হবে
- টক দই, এলাচ ও ঘি ছাড়া সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে বেটে মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। (সময় বাঁচাবার জন্য মিক্সি যন্ত্রটি ব্যবহার করুন)
- আলাদা পাত্রে টক দই অল্প নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
- কড়াই তে সাদা তেল গরম করে পনির গুলোকে হাল্কা ভেজে নিয়ে হবে।
- ভাজা পনির অন্য পাত্রে সরিয়ে নিন এবং ওই কড়াই তে আর এক্তু পরিমান মতো তেল ও এক চামচ ঘি গরম করে এলাচ থেঁতো করে ফোঁড়ন দিন।
- তারপর উক্ত কড়াই তে মিশ্রণ করা মশলা গুলি ( মিক্সি যন্ত্রে প্রস্তুতকারী মশলা) দিয়ে কষিয়ে নিন।
- মশলার গা থেকে তেল ছাড়লে তারমধ্যে ফেটানো দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষান তারপর সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে পনির গুলো ছেড়ে দিয়ে নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী দিতে হবে।
- কিছুক্ষণ ফুটলে রসালো হলে এক চামচ ঘি ও মেথি পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন।
পনির বাহারি গরম ভাত ও রুটির সাথে অনায়াসে পরিবেশন করে ফেলুন।