বাঁধকোপির ঘণ্ট ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় ভেগান রেসিপি বিশেষ করে বাঙালিদের মধ্যে এবং পূর্ব ভারতে। এটি কিছু মশলায় আলুর টুকরো এবং মটর দিয়ে কাটা বাঁধাকপির মিশ্রণ। এটি একটি পরম আরামদায়ক খাবার যা খিচড়ি, পুরি এবং পরাঠার সাথে অসামান্য। এটি ডাল-চাওয়াল এবং রুটির সাথেও উপভোগ করা যেতে পারে।
এই বাঁধাকোপির তরকারি রেসিপিটি একটি অতি সহজ খাবার যা রান্না হতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে না। এই বাংলা বাঁধাকপি স্টির ফ্রাই একটি খুব সহজ রেসিপি যা প্রস্তুত করতে কয়েক মুঠো উপাদান প্রয়োজন। রেসিপির সবচেয়ে কঠিন অংশ হল বাঁধাকপি টুকরো করা। কিন্তু এখন একটি দিনের খাদ্য প্রসেসর রান্নাঘরে আমাদের জীবনকে অনেক সহজ করে তোলে।
বাঁধাকোপির ঘণ্ট কারি ভারতীয়
বাঁধাকপির তরকারি রেসিপি ভারতের নিরামিষ রেসিপিগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভারতীয় খাবারে শত শত রেসিপি প্রস্তুত করা হয়। কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারী পর্যন্ত প্রতিটি বাঁধাকপির তরকারি একে অপরের থেকে আলাদা। মশলাদার পাত্তাগোবি কি সবজি, বাঁধাকপি পোরিয়াল, বাঁধাকপি থোক্কু, বাঁধাকোপির ঘণ্ট হল বাঁধাকপির তরকারি ভারতীয় কয়েকটি জনপ্রিয় নাম।
বাঙালিরা বাঁধাকপি খুব পছন্দ করে, বিশেষ করে বাঁধাকপির ঘোঁটার মতো তরকারি তৈরি বাঁধকোপির তরকারি। তারা এটি ভেজ এবং নন-ভেজ উভয় উপায়ে প্রস্তুত করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ বাঁধাকোপির ঘণ্ট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাঁধাকোপির ঘণ্ট এর উপকরণ
- ১ বাঁধাকপি, টুকরা করা
- ১ টি বড় আলু, মাঝারি কাটা
- ১/৪ কাপ সবুজ মটর, তাজা বা হিমায়িত
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ তেজপাতা
- ৩ লবঙ্গ
- ১ দারুচিনির কাঠি, ভাঙা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া (জিরে)
- ৩/৪ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া (ধনে)
- আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া (এলাচ)
- ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- নুন স্বাদ মতো
- ১ চা চামচ ঘি (ক্লারিফাইড বাটার)
- রান্নার জন্য তেল
বাঁধাকোপির ঘণ্ট এর রন্ধন প্রণালী
- একটি ছাঁকনিতে কাটা বাঁধাকপি ধুয়ে জলের ঝরানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে তেল যোগ করুন এবং সেগুলি গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্যানে জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি যোগ করুন এবং সেগুলি ফাটতে দিন।
- আলু যোগ করুন এবং মাঝারি কম আঁচে ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- বাঁধাকপির অর্ধেক যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- তারপর বাকি বাঁধাকপি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- টিপঃ আপনি যদি তাজা মটর ব্যবহার করেন তবে নুন এবং হলুদের গুঁড়া যোগ করার পরে সেগুলি যোগ করুন কারণ হিমায়িত মটরগুলির তুলনায় তাজা মটরগুলি রান্না হতে একটু বেশি সময় নেয়।
- প্যানটি ঢেকে ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- কাঁচা লঙ্ক, হিমায়িত মটর যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং বাঁধাকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান।
- অল্প আঁচে এক মিনিট রান্না করুন।
- চিনি যোগ করুন এবং বাঁধাকপির সাথে সঠিকভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- গরম মসলা পাউডার যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- শেষে, ঘি (ক্লারিফাইড বাটার) যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- শিখা বন্ধ করুন।
- এখন আপনার বাঁধাকোপির ঘণ্ট প্রস্তুত।
একটি পরিবেশন বাটিতে বাঁধাকোপির ঘণ্ট স্থানান্তর করুন। খিচুরি বা সাধারণ ভাত এবং ডাল বা লুচির সাথে গরম বা গরম পরিবেশন করুন এবং বাঙালি উপাদেয় উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।