আমার আজকের রেসিপি হল খুব ঘরে তৈরি বাঁধাকপির তরকারি (বন্ধকোপির তরকারি)। বাঁধাকপির তরকারি, হ্যাঁ! আপনি ঠিক শুনেছেন! এবং চিন্তা? এটা সবাই জানে. আমরা বর্তমান প্রজন্ম মনে করি স্পাইসি রান্না মানেই খুব সুস্বাদু।
তবে অস্বীকার করার উপায় নেই যে রান্নার কৌশলে রান্নার স্বাদ লুকিয়ে আছে। আমাদের ঠাকুমা, দিদা, তারা কী রান্না করতেন, বা আমাদের মায়ের রান্না যে এত সুস্বাদু, তা আমরা কীভাবে ভুলব? তারা এত মসলা ব্যবহার বা জানত না। তাই আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব বাঁধাকপির তরকারি বা বাঁধাকপির তরকারি ছাড়াই পুরনো স্কুল স্টাইলের মতো।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাঁধকোপির তরকারির উপকরণ
- ১ টি ছোট বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি আলু কিউব
- আধা কাপ কাঁচা ছোলা সিদ্ধ
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ ঘি
- চিনি আল্প
- ১ টি বড় টমেটো কাটা
- ৬ টি কাঁচাতিলঙ্কা কাটা
- লাল মরিচ পিডি – ১ চা চামচ
- হলুদ পিডি – ১ চা চামচ
- হাফ চা চামচ জিরা
- নুন স্বাদ মতো
- সর্ষের তেল বা সাদা তেল ভাজার জন্য
বাঁধকোপির তরকারির রন্ধন প্রণালী
- তেল গরম করুন এবং একটি গভীর কড়াইতে আলু ভাজুন, আলু সুন্দরভাবে বাদামী হয়ে গেলে আলুটি বের করে একপাশে রাখুন।
- এই কড়াইতে কিছু তেল যোগ করুন, তারপর শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং জিরা দিন। যখন জিরা কষা হয়, তখন বাঁধাকপি এবং ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এবার কাঁচা ছোলা ও কাঁচা মরিচ দিন। কয়েক মিনিট ভাজুন। টমেটো এবং কিছু লবণ যোগ করুন। ১০ মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন।
- ভাজা আলু যোগ করুন। এরপর একে একে লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং কিছু লবণ দিন।
- সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
- আবার প্যানটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। ঢাকনা খুলুন ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য উচ্চ থেকে কম আঁচে ভাজুন।
- সবশেষে কিছু ঘি ভালো করে মেশান।
- ঠিক আছে! এখন গ্যাস বন্ধ করুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। আপনার গরম মশলাদার বাঁধাকপির তরকারি বা বাঁধকোপির তরকারি ভাত, পরাঠা বা রোটির সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
বাঁধকোপির তরকারি ভাত, পরাঠা বা রোটির সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- বাঁধাকপিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, যা ত্বকের যেকোনো রোগ, আর্থ্রাইটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- কোনো খাবারে রঙের প্রয়োজন হলে লাল বাঁধাকপির জুস ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এটি ফুড কালার হিসেবে খুব ভালো কাজ করে এবং শরীরের কোনো ক্ষতি করে না। এবং অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে বাঁধাকপি রান্না করবেন না, রাসায়নিক বিক্রিয়া রঙ এবং স্বাদ উভয়ই পরিবর্তন করবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।