আজকে আমি তোমাদের চিংড়ি মাছের রেসিপি শেয়ার করব। তার নাম হলো “ডাব চিংড়ি“। চলো তাহলে কথা না বাড়িয়ে শুরু করি
সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে মাছ ও দুধের মিশ্রণ শরীরের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু নারকেল দুধ এবং গলদা চিংড়ি দিয়ে তৈরি একটি বাঙালি খাবার দাভা চিংদি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের দিক থেকে নয়, যারা মরিচ মশলা থেকে দূরে চলে তাদের জন্যও একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
বাঙালি রন্ধনশৈলীতে, সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে চিংড়ির বিষয়ে আলাদা কিছু রয়েছে। ডাভা চিংরি অর্থাৎ বিশেষ মশলা এবং নারকেল ক্রিম দিয়ে তৈরি চিংড়ি নারকেলের খোসায় পরিবেশন করার সময় দেখার মতো একটি খাবার। নারকেল দুধের হালকা মিষ্টি চিংড়ির প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়।
বিদেশী অতিথিরা অবশ্যই এই খাবারটি পছন্দ করেন
‘দাভ চিংদি’-এর সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল এটি আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে বা রেস্তোরাঁয় সবুজ নারকেলের ‘পাত্রে’ পরিবেশন করা হয়। মাত্র কয়েকদিন আগে, একজন পরীক্ষা-প্রেমী ভারতীয় শেফ প্রত্যেক অতিথির সামনে একটি ছোট নারকেলের ভিতরে ৬ টি স্ফুলিঙ্গ রেখে ব্যাংককের সবাইকে মন্ত্রমুগ্ধ করে ফেলেন। এই খাবারটি বিদেশী দর্শকদের কাছে বিশেষভাবে আকর্ষণীয়, কারণ এতে ঝালের পরিমাণও নেই এবং সরিষার কারণে বাঙালি মাছের তীক্ষ্ণতাও অনুপস্থিত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট রান্নার সময়ঃ ১২০মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয়
ডাব চিংড়ির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ (মিডিয়াম সাইজের)
- ১ টা কচি ডাব
- ৪ চামচ পোস্ত
- ৫-৬ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ চামচ সরষে বাটা
- হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- সরষের তেল পরিমাণমতো
- চিনি ও নুন স্বাদমতো
ডাব চিংড়ির রন্ধন প্রণালী
- ডাবের মুখটা একটু বড় করে কেটে নেবে। তারপর ডাবের জল একটা বাটিতে বের করে রাখবেন। কচি ডাবের ভিতরে শেষ হয় না যদি হয় তাহলে সেটি চামচ দিয়ে বের করে রাখবেন।
- এবার চিংড়ি মাছ টাকে মাথা ও পিঠে যে কালো সুতোটা থাকে সেটা বের করে নেবে। লেজটা কে বের করতে হবে না। লেজ সমেত চিংড়ি মাছ টাকে ভালো করে ধুয়ে নেবেন।
- আপনারা চাইলে বড় সাইজের চিংড়ি নিতে পারোন তবে খেয়াল রাখবে যে সাইজের ডাব নিয়েছো তার মধ্যে ঢুকবে কি না।
- চিংড়ি মাছটা কে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দেবেন।
- এবার মিক্সিতে শুকনো পোস্ত , সরষে, ৩ – ৪ টি কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে প্রথমে পাউডারের মত পেস্ট করে নেবে। যাতে বাটা টা মিহি হয়। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ গুলো হালকা করে ভেজে তুলবে।
- বার একটি মিক্সিং বোলে ভাজা চিংড়ি মাছ নিয়ে তারমধ্যে সরষে পোস্ত বাটা হলুদ গুঁড়ো ডাবের জল স্বাদ মতো অল্প চিনি দিয়ে মাখিয়ে নেবে।
- তারপর ডাবটার গলা অবধি মাখা চিংড়িটা ঢেলে দেবে। তার ওপর এক চামচ সরষের তেল ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ডাবের মুখটা আটকে দেবে।
- Note- এই ডাব চিংড়ি টা তোমরা দুভাবে করতে পারো । ১ মাইক্রোওভেনে করতে গ্যাসে করতে পারো। আমি দু ভাবে বলে দিচ্ছি। তোমাদের যেটাতে সুবিধা হয় সেটাতে কোরো।
- প্রথমে ওভেনে করলে- ওভেনে একটা প্লেট রাখবে। যেটা মাইক্রোওভেনে ব্যবহার করা যায়। এবার তার ওপরে ডাব টা বসিয়ে দিয়ে মাইক্রো ওভেনেরদরজা আটকে ম্যাক্সিমাম পাওয়ারএ ১০ মিনিটের জন্য রাকতে হবে।
- গ্যাসে করলে- প্রেশারকুকারে ৪ ভাগের ১ ভাগ জল দিয়ে তারমধ্যে ডাব টা বসিয়ে দেবে। প্রেসার এর মুখটা আটকে দিয়ে ২ টো সিটি দিয়ে নামিয়ে নেবে। ব্যাস হয়ে গেল ডাব চিংড়ি। আশা করি আমার রেসিপিটা তোমাদের ভাল লাগবে।
গরম ভাতে আপনি ডাব চিংড়ি সানান্দে উপভোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।