বাড়িতে তৈরি করার জন্য একটি সহজ এবং সুস্বাদু স্ন্যাক খুঁজছেন? এই সিঙ্গারা রেসিপি দেখুন! সামোসা নামেও পরিচিত, এই জনপ্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকসগুলি সারা বিশ্বে পছন্দ করা হয়। এই রেসিপিতে, আমরা আপনাকে দেখাব কীভাবে মুখের জলে ভরা আলু এবং সবুজ মটর দিয়ে খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত সিঙ্গারা তৈরি করা যায়।
আপনি জিরা বীজ, ধনে বীজ এবং মশলার সুগন্ধি মিশ্রণ পছন্দ করবেন যা এই স্ন্যাকগুলিকে এত অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। একটি নিখুঁত নাস্তার জন্য আপনার প্রিয় চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করুন!
সিঙ্গারার উপকরণ
সিঙ্গারার খোল তৈরি করতে
- ১/৪ কাপ ঘি পরিষ্কার করা মাখন
- ২ কাপ ময়দা
- প্রয়োজন মতো জল
- ১/৪ চা চামচ নুন
সামোসা ফিলিং এর জন্য
- আধা চা চামচ মৌরি বীজ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ ধনে বীজ
- এক চিমটি মেথি বীজ
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ টেবিল চামচ আমচুর
- ২ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ ধনে গুড়ো
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- আধা চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট টাটকা আদা
- ১ চা-চামচ রসুন পেস্ট করা তাজা রসুন
- ৩ টি খোসা ছাড়ানো আলু সেদ্ধ ম্যাশ করা (প্রায় ৩৫০ গ্রাম)
- ৬ কারি পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- নুন স্বাদ মতো
- ভাজার জন্য তেল
সিঙ্গারা যে ভাবে তৈরি করবেন
সিঙ্গারা তৈরির প্রস্তুতি
- সিঙ্গারার ময়দা বা পেস্ট্রি তৈরি করতে, ময়দা এবং নুন একসাথে মেশান এবং ঘি যোগ করুন। ময়দা দিয়ে ঘি ঘষুন যতক্ষণ না এটি ব্রেড ক্রাম্বসের মতো হয়।
- জল দিয়ে করে শুরু করুন এবং এটি একটি শক্ত ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। আপনার কিছু অতিরিক্ত জলের প্রয়োজন হতে পারে তবে আপনি যেতে পারেন। ময়দার ধারাবাহিকতা শক্ত হওয়া উচিত। এটাকে বেশি মাখবেন না। কিছু ফাটল এবং ডিম্পল দেখা স্বাভাবিক। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং ফিলিং করার সময় আলাদা করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হওয়ার সময় ধনে বীজ, মৌরি বীজ এবং মেথি মোটামুটি গুঁড়ো করে প্যানে যোগ করুন। মশলাগুলো সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন তবে খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
- আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং এক বা দুই মিনিটের জন্য ভাজুন। বাকি মশলা, ম্যাশ করা সেদ্ধ আলু এবং নুন দিয়ে। আমি একটি আলু মাশার ব্যবহার করতে পছন্দ করি যাতে সবকিছু একসাথে ম্যাশ করা যায় এবং তারপরে এটি মেশান। ঠিক শেষে কারি পাতা যোগ করুন, এটিতে আরও একটি ভাল মিশ্রণ দিন এবং তারপর মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখুন।
সিঙ্গারা যে বাবে তৈরি করবেন
- ময়দার একটি ছোট মাপের বাটি নিন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি আপনার তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে নিন এবং ময়দা দিয়ে ধুলো। এটিকে ১ মিমি পুরুত্বের কম এবং প্রায় ৬ ইঞ্চি ব্যাসযুক্ত একটি বৃত্তে ঘুরিয়ে দিন। রোল করা ময়দা অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি অর্ধেক তুলে নিন এবং পেস্ট্রির সোজা প্রান্ত বরাবর সামান্য জল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- এখন সোজা দিকের এক প্রান্ত নিন এবং সোজা পাশের অন্য প্রান্তে এমনভাবে রাখুন যাতে ময়দা একটি শঙ্কুতে পরিণত হয়। শঙ্কুর কোণে সিল করা হয়। শঙ্কুতে একটি টেবিল-চামচ এবং অর্ধেক ফিলিং রাখুন, নিশ্চিত করুন যে এটির মাত্র ৩/৪ মাংশ পূরণ করুন।
- সামান্য জল দিয়ে অপূর্ণ ময়দার ভিতরে ব্রাশ করুন এবং প্রান্তটি একসাথে আঙ্গুল দিয়ে সিল করুন। সমস্ত ময়দা ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। একটি গ্রীস করা ট্রেতে সমোসাগুলি রাখুন যাতে তারা প্রতিটিকে স্পর্শ না করে এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন বা রাখতে পারেন।
- একটি প্যানে প্রায় ২ ইঞ্চি তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তেলের সাথে একটি ছোট ময়দা যোগ করুন এবং যদি এটি বুদবুদ হয় এবং পৃষ্ঠে ধীরে ধীরে ভাসতে থাকে, আপনার তেল ভাজার জন্য প্রস্তুত।
- প্যানে যেন বেশি ভিড় না হয় তা নিশ্চিত করে তেলে সমোসা যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে আঁচে দিন। দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সমোসাগুলো ভাজুন। কম আঁচে ভাজতে হবে, না হলে পেস্ট্রি ভেতর থেকে কাঁচা এবং বাইরে থেকে সোনালি বাদামি হবে।
- তারা ভাজতে১৫-২০ মিনিট সময় নেয়। অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে কাগজ দিয়ে সারিবদ্ধ একটি প্লেটে এগুলি বের করুন এবং কেচাপ, ধনে চাটনি বা তেঁতুলের চাটনির সাথে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।