খাস্তা ভাকরওয়াড়ি হল পিনহুইল যা একটি মশলাদার নারকেল-তিল ভরাট করে। তারা চায়ের সাথে দুর্দান্ত যায়। আপনি ডিপ ফ্রাই বা আপনার এয়ার ফ্রায়ারের মধ্যে তৈরি করতে পারেন।
ভাকারওয়াড়ি ভারতের পশ্চিমাঞ্চলে জনপ্রিয় একটি কুড়কুড়ে নাস্তা। এই পিনহুইলে মশলা, নারকেল ইত্যাদি দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং একটি মশলাদার, ট্যানজি এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। এগুলি গভীর ভাজা হয় এবং এক কাপ চায়ের সাথে ভাল যায়।
আমি আমার চায়ের সাথে মাঠারি, সিঙ্গারা ইত্যাদির সাথে খাস্তা এবং কুঁচকে সব কিছু পছন্দ করি। বেশিরভাগ চায়ের সময় ভারতীয় স্ন্যাকসগুলি গভীর ভাজা এবং ক্রিস্পি হয় এবং আমি তাদের প্রতি কম আসক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ জলখাবার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভাকরওয়াড়ির উপকরণ
ময়দা মাখানোর জন্য
- ডের কাপ ময়দা
- ৩ টেবিল চামচ বেসন 27 গ্রাম
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ৩/৪ চা চামচ নুন
- হাফ কাপ জল মাখার জন্য
পুরের জন্য
- ২ টেবিল চামচ সাদা তিল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ মৌরি বীজ
- ২ চা চামচ পোস্ত দানা
- ১ কাপ ডেসিকেটেড নারকেল গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া বা প্রয়োজন মতো
- ১ চা চামচ আমচুর
- চিমটি হিং হিং
- ৩/৪ চা চামচ নুন স্বাদে সামঞ্জস্য করুন
- ২ টেবিল চামচ চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ১-২ টেবিল চামচ জল প্রয়োজনমতো
- তেল ভাজার জন্য যেকোনো স্বাদহীন তেল ব্যবহার করুন
ভাকরওয়াড়ির রন্ধন প্রণালী
ময়দা তৈরি করুন
- একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেসন এবং ৩/৪ চা চামচ নুন যোগ করে ময়দা তৈরি করে শুরু করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান এবং তারপরে তেল যোগ করুন একবারে ১ টেবিল চামচ। এখানে আপনার ২ এবং ১/২ টেবিল চামচ তেল লাগবে।
- আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, আপনার হাতের তালুতে ঘষে ময়দার সাথে তেল মিশ্রিত করুন যাতে ময়দার সাথে তেল একত্রিত হয়।
- আপনার হাতের তালুর মধ্যে ময়দার মিশ্রণ টিপুন, যদি এটি তার আকৃতি ধরে রাখে তবে এর অর্থ তেল যথেষ্ট এবং ভালভাবে মিশে গেছে।
- এখন, ময়দা একসাথে আনতে অল্প অল্প করে জল যোগ করতে শুরু করুন। একটি মসৃণ ময়দা মাখাতে, আপনার প্রায় ১/৩ থেকে ১/২ কাপ জলের প্রয়োজন হবে তবে এই পরিমাণটি ময়দার মানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
- একটি আধা-নরম ময়দা তৈরি করুন এবং এটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। এটি একটি ভেজা কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। তারপর ১০ মিনিট পর ৫ মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন।
- এটিকে আবার বাটিতে স্থানান্তর করুন, একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং এখন এটি প্রায় ২০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দা এখন করা হয়েছে।
ফিলিং তৈরি করুন
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে সাদা তিল দিন। এটি প্রায় ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন, প্রায়শই নাড়ুন এবং তারপরে জিরা, মৌরি বীজ এবং পোস্ত বীজ যোগ করুন। প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তারপর ডেসিকেটেড নারকেল পাউডার যোগ করুন এবং প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না নারকেল হালকা সোনালি বাদামী হয়ে যায় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
- এই মুহুর্তে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি প্লেটে সবকিছু স্থানান্তর করুন এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, আমচুর, চিমটি হিং, স্বাদমতো নুন এবং চিনি দিন।
- ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। মনে রাখবেন এখানে বেশি ব্লেন্ড করবেন না অন্যথায় নারকেল তেল ছেড়ে দেবে এবং পুরো স্টাফিং ভিজে যাবে। আমরা সেটা চাই না।
- একটি প্লেটে স্টাফিং স্থানান্তর করুন এবং ১ থেকে ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- আপনি স্টাফিংটি একটু ভেজা করতে চান যাতে এটি পূরণ করা এবং এটি রোল করা সহজ হয়। তবে এটিকে সুপার ভেজা করবেন না।
রোল অ্যান্ড শেপ দ্য ভাকরওয়াড়ি
- এখন, ময়দাকে ৫ টি সমান ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ৮০ থেকে ৯০ গ্রাম। ময়দার বলগুলির মধ্যে একটি নিন, এটিকে আপনার হাতের তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে গোল করে নিন (বাকি ময়দাটি একটি ভেজা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন)।
- তারপর একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে এটি রোলিং শুরু করুন। এটি প্রায় ১/৩২ ইঞ্চি পুরুতে রোল করুন।
- একটি বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন, প্রায় ৭-ইঞ্চি লম্বা৷ একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে জল দিয়ে হালকাভাবে ময়দা ব্রাশ করুন।
- এখন সমস্ত দিক থেকে এক ইঞ্চি রেখে ফিলিং যোগ করুন। আপনার চামচের পিছনে ফিলিং টিপুন যাতে এটি লেগে থাকে।
- যেহেতু আমরা ভরাটটি কিছুটা আর্দ্র করেছি এবং জল দিয়ে ময়দা ব্রাশ করেছি, এটি লেগে থাকবে। ওভারফিল করবেন না অন্যথায় এটি রোল করা কঠিন হবে।
- এখন, এক প্রান্ত থেকে রোলিং শুরু করুন। আপনি বিপরীত প্রান্তের দিকে এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে শক্তভাবে রোল করুন। এটি শক্তভাবে রোল করা গুরুত্বপূর্ণ অন্যথায় পিনহুইলগুলি খুলবে এবং ফিলিং বেরিয়ে আসবে।
- অন্য প্রান্তে (যেখান থেকে আপনি রোলিং শুরু করেছিলেন তার বিপরীত প্রান্তে) জল এবং ময়দা (২ টেবিল চামচ ময়দা ৪ টেবিল চামচ জলের সাথে মিশ্রিত) একটি পেস্ট লাগান।
- এটি রোলটিকে ভালভাবে সিল করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, ময়দা-জলের পেস্ট প্রয়োগ করার সাথে সাথে আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপে প্রান্তগুলিকে পাতলা করুন। প্রান্তগুলি একসাথে আনুন এবং সিল করুন।
- আপনার উভয় হাত ব্যবহার করে লগটি আলতো করে রোল করুন। আপনার দৈর্ঘ্যে প্রায় ৬ থেকে ৭ ইঞ্চি একটি লগ থাকবে। একটি ছুরি ব্যবহার করে প্রায় ১ ইঞ্চি টুকরো কাটুন। একটি কাটা টুকরা নিন, এটি আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে ঘোরান এবং এটি একটি সামান্য গোলাকার আকৃতি দিন।
- তারপর ফিলিংটি সিল করতে আপনার অন্য হাত ব্যবহার করে উপরে থেকে পিনহুইলটি টিপুন এবং এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। সব ভাকরওয়াড়ি একইভাবে তৈরি করুন।
- বাকি ময়দার সাথে কাজ করার সময় যেগুলি প্রস্তুত থাকে সেগুলিকে স্যাঁতসেঁতে কাপড়ের নীচে রাখুন, অন্যথায় সেগুলি শুকিয়ে যাবে। যতক্ষণ না আপনি সমস্ত ময়দা ব্যবহার করছেন ততক্ষণ রোল করুন, পূরণ করুন এবং কাটুন।
ভাকরওয়াড়ি ভাজুন
- এবার একটি কড়াইয়ে কম-মাঝারি আঁচে এক ইঞ্চি তেল গরম করুন। তেলের তাপমাত্রা মাঝারি-নিম্ন হতে হবে। যদি এটি খুব বেশি হয় তবে এটি ক্রিস্পি হবে না এবং যদি এটি খুব কম হয় তবে ভাকরওয়াড়ি খুব বেশি তেল শুষে নেবে।
- সুতরাং, আপনি এটি নিম্ন-মাঝারি (প্রায় ১৪০-১৫০ C) চান। ভাকরওয়াড়ির কয়েকটি টুকরো ফেলে দিন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি-বাদামী হয়ে যায়, তাদের মধ্যে ঘুরিয়ে দিন।
- প্রতিটি ব্যাচ ভাজতে প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট সময় লাগে। যদি ব্যাচগুলির মধ্যে তাপমাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়।
- তবে তেলটি একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে পরবর্তী ব্যাচটি ভাজুন। সব ভাকরওয়াড়ি একইভাবে ভেজে টিস্যু পেপারে রাখুন যাতে বাড়তি তেল ঝেড়ে যায়।
- এগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
এয়ার ফ্রায়ার ভাকারওয়াড়ি
- এয়ার ফ্রাই করতে, একই ধাপ অনুসরণ করুন। আপনার ভাকরওয়াড়ি যেন এক ইঞ্চি বড় না হয় এবং স্টোভ-টপ সংস্করণের চেয়েও বেশি চ্যাপ্টা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে আপনার এয়ার ফ্রায়ারকে প্রি-হিট করুন। প্রস্তুত ভাকরওয়াড়ি এয়ার ফ্রায়ারে সাজিয়ে উপরে তেল স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন।
- ১৭০ সেলসিয়াস ডিগ্রীতে ১৭ থেকে ১৮ মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এয়ার ফ্রাই করুন, অর্ধেক চিহ্নে একবার ঝাঁকান। যেহেতু প্রতিটি এয়ার ফ্রায়ার আলাদা, তাই এই সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
- আমি ১৪-১৫ মিনিটের চিহ্নের পরে চেক করার পরামর্শ দেব এবং সেখান থেকে চলে যাও। এগুলি ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে খাস্তা হয়ে যাবে। একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন ভাকরওয়াড়ি।
দ্রষ্টব্যঃ
- অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করেছি, যেকোনো স্বাদহীন তেল ব্যবহার করুন।
- তেলের সঠিক তাপমাত্রা অপরিহার্য। ভাকরওয়াড়ি ভাজার জন্য নিম্ন-মাঝারি তাপমাত্রা ব্যবহার করুন। আপনি যদি এগুলিকে উচ্চ তাপে ভাজতে পারেন তবে এগুলি খাস্তা হবে না এবং যদি তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে তারা প্রচুর তেল শোষণ করবে।
- ভরাট যোগ করার আগে ময়দার উপর জল প্রয়োগ করুন এবং এতে কিছু জল যোগ করে ফিলিংটি ভিজিয়ে নিন। এইভাবে ভরাট ময়দার সাথে লেগে থাকবে। এছাড়াও ময়দা শক্তভাবে রোল করুন। যদি ফিলিং ভালোভাবে লেগে না থাকে এবং ময়দা শক্তভাবে না ঘোরানো হয়, তাহলে তেলে ভাজলে ফিলিং বেরিয়ে আসবে।
- ভাকরওয়াড়ি সিল করার জন্য ময়দা-জলের বর্জ্য ব্যবহার করুন অন্যথায় পিনহুইলগুলি তেলে খুলতে পারে।
- আপনি যদি পুরো গমের আটা ব্যবহার করতে চান তবে আপনি ৫০% আটা পুরো গমের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।