বিহারী স্টাইলের চিকেন কারি হল বিহারে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, বিহারী চিকেন কারি মশলাদার। অন্যদের থেকে এই মুরগির প্রস্তুতিকে যেটা আলাদা করে তা হল তাজা গোটা রসুনের তরকারিতে ব্যবহার করা এবং রান্নার প্রক্রিয়া।
একজন ভোজনরসিক এবং একজন ভারতীয় হওয়ার কারণে, ভারতের প্রতিটি অঞ্চলে নম্র চিকেন কারির একটি অনন্য সংস্করণ রয়েছে তা দেখে আমি অবাক হয়েছি। আমি বিহারী স্টাইলের চিকেন কারি রেসিপিটির সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম বিহারের একজন পুরানো বন্ধুর দ্বারা। এর পরে, আমি এই বিহারী স্টাইলের চিকেন কারিটি অনেকবার চেষ্টা করেছি, আপনারাও করতে পারেন।
বিহারী চিকেন কারির উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- ১ কেজি মুরগির পা অর্ধেক কাটা
- ১ চা চামচ ডেগি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন দরকার মতো
আদা রসুন পেস্টের জন্য
- ৮ টি রসুন
- ৩ টি কাঁচালঙ্কা মোটামুটি কাটা
- ১ ইঞ্চি আদা বাটা
বিহারী চিকেন কারির জন্য
- ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস
- সোয়া ৩ কাপ সরিষার তেল
- ৩ টি শুকনো লঙ্কা
- ৩ টি তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৪ টি কালো এলাচ
- ২ টি লবঙ্গ
- ৫ টি মাঝারি পেঁয়াজ কাটা
- নুন স্বাদ মতো
- ৩ টি পুরো রসুন
- প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- সোয়া ১ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- আধা চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ ধনে ডালপালা সূক্ষ্ম কাটা
- ২ কাপ জল
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা
বিহারী চিকেন কারির যে ভাবে রান্না করবেন
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- একটি বড় পাত্রে মুরগির পা, হলুদ গুড়ো, স্বাদমতো নুন, লাল লঙ্কা গুড়ো, সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ভালো করে ম্যারিনেট করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
আদা রসুন পেস্টের জন্য
- একটি মর্টার পেস্টলে, রসুনের লবঙ্গ, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং মোটা করে পেস্ট দিন।
- এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
মুরগির মাংস রান্নার জন্য
- একটি হান্ডি বা কড়াইতে, সরিষার তেল যোগ করুন, গরম হয়ে গেলে, মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ৮ মিনিট রান্না করুন।
- এটি একটি ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং আরও ব্যবহারের জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।
বিহারী চিকেন কারির জন্য
- একই হান্ডিতে সরিষার তেল দিন, গরম হলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনির কাঠি, কালো এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ভালো করে ফেটে যেতে দিন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ৩ মিনিট ভাজুন। স্বাদমতো লবণ, আস্ত রসুন দিন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
- প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। হলুদের গুড়ো, দেগি লাল মরিচের গুড়ো, জিরা গুড়ো, ধনে গুড়ো দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। সামান্য জল, রান্না করা মুরগি, কোমল ধনে ডাঁটা যোগ করুন এবং এটি একটি ভাল মিশ্রণ দিন।
- জল যোগ করুন, মসলা প্রস্তুত করুন এবং এটি সিদ্ধ হতে দিন। এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না ভালভাবে রান্না হয়। এটি একটি পরিবেশন থালা বা বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
- রুটি বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন বিহারী চিকেন কারি।