আজ জানবো ঘরওা পধতি তে কি ভাবে বিরিয়ানি মসলা তৈরি করা যায়। আএ মশলা বেরিয়ানি রান্না করতে আতি প্রয়োজনীয় বস্তু।
কলকাতার বিরিয়ানি মসলার পোস্ট এর এই হঠাৎ প্রয়োজন কেন?
আমি সহজলভ্য উপাদান ব্যবহার করে রেসিপি শেয়ার করা শুরু করেছি। যখন বিরিয়ানির কথা আসে, আমরা মনে করি যে আমাদের বিদেশী উপাদানগুলির প্রয়োজন, তবে, কলকাতার বিরিয়ানির একটি শালীন অংশ রান্না করার জন্য আমাদের আসলে বিদেশী উপাদানগুলির প্রয়োজন নেই। আসলে কিছু উপাদান যেমন এসেন্স বেশিক্ষণ রাখা যায়। এই সমস্ত কিছু মাথায় রেখে, আমি বিরিয়ানির ভিডিওটি ধারণ করেছি এবং এই সময়ই আমি বুঝতে পেরেছিলাম, আমাকে ভিডিওটি ভাগ করতে হবে। অন্যথায় এটি একটি দীর্ঘ এক হবে।
কলকাতা বিরিয়ানি মসলা
আমি ভিডিওটিকে তিনটি ভাগে ভাগ করেছি, একটি বাড়িতে খোয়া বানানোর জন্য; বাড়িতে কলকাতা বিরিয়ানি মসলা তৈরি করা, এবং অবশেষে বাড়িতে কলকাতা বিরিয়ানি তৈরি করা। ব্লগে ইতিমধ্যেই মাটন বিরিয়ানির রেসিপি রয়েছে; আমি খোয়া তৈরির ভিডিও পোস্ট করেছি এবং এখন এই পোস্টের সাথে, আমি লিখিত রেসিপির পাশাপাশি ঘরে তৈরি বিরিয়ানি মসলার ভিডিও উভয়ই শেয়ার করছি। বাকি থাকবে বিরিয়ানি বানানোর ভিডিও এবং ঘরে তৈরি খোয়ার লেখা রেসিপি।
ঘরে তৈরি কলকাতা বিরিয়ানি মোশলা
কলকাতা বিরিয়ানি মসলার জন্য বেশ কিছু রেসিপি পাওয়া যায়। আমি কলকাতার বিরিয়ানি মোশলার রেসিপি দিয়ে যাচ্ছি আমি গ্রামের বাওয়ার্চির কাছ থেকে শিখেছি যিনি তার রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য যথেষ্ট সদয় ছিলেন। তিনি বীরভূমে আমার মেয়ের নামকরণ অনুষ্ঠানে বিরিয়ানি রান্না করেছিলেন এবং তিনি শ্বশুরবাড়ির বাওয়ার্চি! তিনি আমাকে কয়েকটি টিপস দিয়েছেন যা ইতিমধ্যেই আমার বিরিয়ানি পোস্টে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরি করার সময় এই রেসিপিটি আমার জন্য কাজ করে। আমি এটিকে প্রামাণিক বা রেস্তোরাঁগুলি অনুসরণ করে বলে দাবি করছি না। খুব খোলামেলা হতে, কোন রেস্টুরেন্ট তাদের গোপন রেসিপি শেয়ার করবে না. তারা বেশিরভাগই করে না। এখানে দেখানো উপাদানগুলি প্রায় ২ টেবিল চামচ তৈরি করবে। কলকাতা বিরিয়ানি মাশালা যা ৫০০ গ্রাম চাল এবং ১ কেজি মাংস বা প্রোটিন দিয়ে রান্না করা বিরিয়ানির জন্য যথেষ্ট হবে।
রেস্তোরাঁ-স্টাইলের কলকাতা বিরিয়ানি আপনার পছন্দের পশু প্রোটিন সহ (বা পশু প্রোটিন ছাড়া) এই বাড়িতে তৈরি কলকাতা বিরিয়ানি মসলা ব্যবহার করে সহজেই রান্না করা যায়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৭ মিনিট । মোট সময়ঃ ১০ মিনিট । কোর্সঃ বিরিয়ানি মসলা তৈরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বিরিয়ানি মসলার উপকরণ
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি
- ২টি কালো এলাচ
- ৫টি সবুজ এলাচ
- ৪ টি লবঙ্গ
- ২ টি তেজপাতা
- ১ টি জায়ফল
- ৪ পাপড়ি গদা
- ১ চা চামচ শাহী জিরা
- ১ টি স্টার আনিস
- ১০ টি কাবাব চিনি
- ১০টি সাদা গোলমরিচ
বিরিয়ানি মসলা যে ভাবে বানাবেন
- বিরিয়ানি মসলা গুলো গুরাতে লাগবে মিক্সি।
- একটি প্যান গরম করুন, এবার গরম প্যানে সব মশলা দিন প্রায় ৩ মিনিটের জন্য সমস্ত মশলা শুকিয়ে নিন।
- মশলা ভাজার সময় আঁচ কম রাখুন, প্রায় ১ মিনিট ভাজার পরে, মশলাগুলি একটি সুন্দর সুগন্ধ নির্গত করবে।
- হয়ে গেলে শিখা বন্ধ করুন। ভাজা মশলা একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- বিরিয়ানি মসলা পাউডার তৈরি করার আগে প্রায় ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। মশলা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
- একটি গ্রাইন্ডিং জারে মশলা নিন, অথবা আপনি বিরিয়ানি মসলা পাউডার তৈরি করতে একটি ফুড প্রসেসর বা ঐতিহ্যবাহী শীল নোরা (শীল বাট্টা) ব্যবহার করতে পারেন।
- মশলাগুলো পিষে মোটা গুঁড়ো করে নিন। অবিলম্বে ব্যবহার করলে মশলা একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- অবিলম্বে ব্যবহার না করলে বিরিয়ানি মসলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- এই সহজ অথচ সুস্বাদু বিরিয়ানি মসলা হল দুর্দান্ত কলকাতা বিরিয়ানির চাবিকাঠি।
এখন আপনার বিরিয়ানি মসলা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।