বোয়াল মাচ ভারতের পশ্চিমবঙ্গে বেশ জনপ্রিয় মাছ। বোয়াল ভাপা বা স্টিমড বোয়াল মাছ হল একটি মশলাদার বাঙালি মাছের তরকারি যা ঘন পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, আদা রসুন এবং দই ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। বোয়াল ভাপা গোরম ভাত আর ডাল (গরম ভাত এবং মসুর ডাল) দিয়ে উপভোগ করা হয়। অল্প কিছু উপকরণ সহ এটি খুবই সহজ রেসিপি। বোয়াল মাছের ভাপা বা বাঙালি বোয়াল মাছের তরকারির আমার বিস্তারিত ধাপে ধাপে ভিডিও রেসিপি দেখুন। এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন এবং আপনার মতামত শেয়ার করুন। বোয়াল ভাপা প্রাচীন বাংলার পুরনো এক পদ
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বোয়াল ভাপার রেসিপিতে।
বোয়াল ভাপার উপকরণ
- কলা পাতা
- দুটো তেজপাতা
- ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ কাপ টক দই ছোট
- দেড় চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- এক চামচ জিরে ছোট
- গোটা গরমমসলা
- ৪ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১ কাপ টমেটো পিউরি ছোট
- এক বাটি সরষের তেল / দরকার মতো
- ১ চামচ হলুদ
- ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চামচ জিরের গুঁড়ো
- ১ চামচ গরমমসলা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
বোয়াল ভাপার রন্ধনপ্রণালী
এই রেসিপির জন্য মাছ তেল দিয়ে ভাজার কোন দরকার নেই। কিন্তু এই রান্নায় তেলের বড় ভূমিকা রয়েছে।
- একটি প্যান গরম করে তাতে দুটি তেজপাতা, এক চা চামচ জিরা এবং গোটা গরম মসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। তারপর তেলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
- একটি বাটি নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা ৪ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ ছোট কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২। ১ চামচ, ১ চামচ টক দই, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- সব উপকরণগুলো চামচ দিয়ে কয়েক মিনিট বিট করুন, যাতে মশলায় কোনো গলদ না থাকে। তারপর আগে তৈরি তেল যোগ করুন এবং মেশান।
- এবার সেদ্ধ মাছ ভালো করে ধুয়ে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে ঘষে নিন। আপনি যদি একটি বড় মিক্সিং বাটি নেন তবে আপনি এতে মশলা দিয়ে মাছের টুকরো মেশাতে পারেন।
- কলা পাতা দুটি টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে হালকা প্যানে ভেজে নিন। তারপর একটি পাত্র নিন যা প্যানে রাখার পর প্যানটি ঢেকে দিন।
- সেই পাত্রে কলা পাতা দিন এবং তাতে মাছ ও মশলার মিশ্রণ দিন। উপরে থেকে আরেকটি পাতা দিয়ে এটি মোড়ানো।
- এবার পাত্রটি ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। প্যানে ২-৩ গ্লাস জল ঢেলে তার উপর একটি বৃত্তাকার গ্রিড রাখুন এবং এতে মাছের বাটি রাখুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩৫-৪০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- গ্যাস বন্ধ করুন এবং বাটি ঠান্ডা হয়ে গেলে সাবধানে ফয়েল এবং কলা পাতা খুলে ফেলুন। বোয়াল ভাপা প্রস্তুত গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য।