বেগুন মেথি ভাজি | বেগুন মেথি ফ্রাই রেসিপি | বেগুন মেথি ভাজি | ভ্যাঙ্কায়া মেথির তরকারি- বেগুন এবং গোঙ্গুরা (লাল সোরেল পাতা) তেলেগু মানুষের সত্যিকারের প্রিয়। এই কারণেই তাদের দ্বারা প্রস্তুত খাবারের একটি বিশাল পরিসর বিদ্যমান। মেনুতে বেগুন অন্তর্ভুক্ত না থাকলে এমন কোনও শুভ উপলক্ষ নেই। এটি একটি খাঁটি তেলুগু রেসিপি।
বেগুন ভাজি জনপ্রিয় তাই আমরা নতুন কিছু খুঁজি। তাই আমার বেগুন মেথি ভাজি করে দেখুন। এটি একটি সুপার রেসিপি। আমরা প্রায়ই এটি বাড়িতে তৈরি করি এবং এটি একটি খাঁটি তেলুগু রেসিপি।
আমি এই রেসিপিতে একটু অরেগানো যোগ করেছি। মুম্বাইয়ে আমার বন্ধুর বাড়িতে লাঞ্চ করার সময় সেই উপাদানটি প্রকাশ্যে আসে। মহারাষ্ট্রেরও অনুরূপ রেসিপি রয়েছে, তবে তারা সেলারি যোগ করে। আমি সেই স্বাদটি পছন্দ করেছি তাই আমি এটি আমার রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করেছি। ভাত বা রুটি দিয়ে ট্রাই করুন।
বেগুন মেথি ভাজির উপকরণ
- ১/২ কেজি টেন্ডার লম্বা বেগুন
- ১ চা চামচ সরিষা বীজ
- ১৫০ গ্রাম মেথি পাতা
- ১ চা চামচ জিরা
- হিং এক চিমটি
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ১/৪ চা চামচ আজওয়াইন
- ১ চা চামচ কাটা আদা
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- ২ টমেটো কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ চা চামচ কাটা রসুন
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ মির্চি পাউডার
- লবণ স্বাদ মতো
কিভাবে বেগুন মেথি ভাজি বানাবেন
- তেল গরম করুন এবং দুই ইঞ্চি টুকরো করে কাটা বেগুন যোগ করুন এবং রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ৮০ শতাংশ রান্না করুন। তাদের একপাশে সেট করুন.
- সরিষা, জিরা, হিং, কাটা আদা এবং রসুন যোগ করুন এবং ভাজুন।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তাদের নরম হতে দিন, এবং তারপর টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- হলুদ, ধনে গুঁড়া, লবণ এবং মির্চি গুঁড়া যোগ করুন।
- মেথি পাতাগুলোকে ভালো করে কেটে মিশ্রণে যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পাতা সিদ্ধ হয়ে গেলে, বেগুনের টুকরোগুলি যোগ করুন, তাদের আরও ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং আগুন থেকে সরান।
হালকা গরম বেগুন মেথি ভাজি গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।