পশ্চিমবঙ্গের শাক-সবজির বাজারে প্রচুর পরিমাণে পটল পাওয়া যায়। আমাদের সবজি কেনাকাটায় “আলু-পটল” কেনা আবশ্যক। দই পটল থেকে পুর পটল থেকে পটল পোস্ত, বিভিন্ন ধরনের আঙুল চাটার খাবার এই পটল দিয়ে রান্না করা যায়।
তাজা পটল সবসময়ই ভালো স্বাদের হয়। টেন্ডার পটল যা প্রধানত বীজবিহীন স্বাদের চমৎকার।
চাল পটল হল একটি পুরানো ক্লাসিক রেসিপি যা দুর্গাপূজার ভোজ, অন্নপ্রাশন, আইবুরো ভাত এবং আরও অনেক কিছুর মতো শুভ অনুষ্ঠানে রান্না করা হত। এটি আমাদের “ঠাকুমা-দিদিমার” রেসিপি যা এখনও বাঙালি খাবারের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে।
পশ্চিমবঙ্গের সবচেয়ে পালিত উৎসবের আর মাত্র কয়েকদিন বাকি। এই দুর্গাপুজোয় আপনার প্রিয়জনকে চমকে দিন এই পুরনো ক্লাসিক বাংলা রেসিপি দিয়ে।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২০ মিনিট। পদ চাল পটল। ৪ জনের জন্য
চাল পটলের উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম পটল
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ৪ চা চামচ গোবিন্দভোগ চাল
- ১ টি টমেটো কুঁচি
- আদা ফালি কাটা
- সরিষার তেল দরকার মতো
- স্বাদমতো চিনি
- লবণ স্বাদমতো
চাল পটল যে ভাবে রান্না করবেন
- পটললের চামড়া স্ক্র্যাপ করুন। বীজ খুব বড় হলে সেগুলি বাদ দিন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। তাদের কোট. একপাশে সেট করুন।
- প্যানে সরিষার তেল দিন, তেল গরম হলে পটল গুলো ভাজার জন্য রাখুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন এবং কম আঁচে পটল গুলো ভাজুন। এইভাবে, পটল ভালভাবে রান্না হয় (ভিতরে নরম এবং বাইরে সোনালি)। এর মধ্যে টমেটো ও আদা কুচি করে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- পটল সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে প্যানে পেস্টটি মাখিয়ে দিন।
- টস করার পর গোবিন্দভোগ চাল দিন। (নিশ্চিত করুন যে গোবিন্দভোগ চাল কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, এটি চাল দ্রুত রান্না করতে সহায়তা করে)।
- স্বাদমতো লবণ, স্বাদমতো চিনি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া দিন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পানি যোগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ভাত সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- চাল সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে হাফ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে রান্না শেষ করুন।
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বা পরোটার সাথেও ভালো লাগে রাজকীয় স্বাদের চাল পটল রেসিপি।