নিউ জার্সিতে আমার এক বন্ধু আছে, মনিকা, যে সর্বকালের সেরা চানা মসলা তৈরি করে। আমি তার কাছ থেকে এই রেসিপি শিখেছি. যেহেতু আমরা জার্সি থেকে চলে এসেছি আমি তাকে এবং তার রান্না খুব মিস করেছি। এটি একটি পাঞ্জাবি খাবার, ভাতুরা, পুরি বা রোটির সাথে খুব ভালো যায়। রেসিপিটি খুবই সহজ এবং এটি সুস্বাদু।
সহজ এবং সহজ চানা মসলা কাঁচা ছোলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এই জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারটি ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত এবং ভাত বা নানের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। একটি কাঠের স্প্যাটুলা সহ একটি সবুজ রঙের পাত্রে ছানা মসলা চানা মসলার পরিচয়ের প্রয়োজন নেই। এটি ভারতে বা পশ্চিমা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।
যদিও দিল্লিতে, আমরা সাধারণত ছোলে তৈরি করি, যা চানা মসলার মতোই কিন্তু মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করে। উভয়ই সাদা ছোলা দিয়ে তৈরি করা হয় তবে চানা মসলা সাধারণ দৈনন্দিন ভারতীয় মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। পাঞ্জাবি স্টাইলের চোলে সাধারণত গাঢ় রঙের হয় এবং অনেক বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়। যাইহোক, আমার মা এই সাধারণ চানা মসলাটি প্রায়শই পুরি বা পরোঠা দিয়ে তৈরি করতেন এবং আমরা এটির প্রতিটি বিট উপভোগ করতাম।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চানা মসলার উপকরণ
- ১ কাপ সাদা ছোলা কাঁচা, ২০০ গ্রাম, সারারাত ভিজিয়ে রাখুন বা ২.৫ কাপ টিনজাত ছোলা ব্যবহার করুন
- ৩/৪ + ১/৮ চা-চামচ নুন বা প্রয়োজনমতো ভাগ করে নিন
- ২.৫ কাপ জল ছোলা সিদ্ধ করার জন্য, টিনজাত ছোলা ব্যবহার করলে এড়িয়ে যান
- ১ ইঞ্চি আদা
- ৩-৪ টি বড় রসুনের কোয়া
- ১ টি কাঁচা লংকা বা তার বেশি স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ তেল ৩০ মিলি
- ১ টি তেজপাতা
- ৪ টি আস্ত সবুজ এলাচ
- ৩ লবঙ্গ বাটা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ৭-৮ গোটা কালো গোলমরিচ
- ৩/৪ চা চামচ জিরা
- ১ টি বড় লাল পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি মাঝারি টমেটো বিশুদ্ধ করা
- ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১/২ চা চামচ পেপারিকা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি গুড়ো, শুকনো মেথি পাতা
- ১-২ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা
চানা মসলার রন্ধন প্রণালী
- ১ কাপ কাঁচা সাদা ছোলা (২০০ গ্রাম) সারারাত ৩ কাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে, জল ঝরিয়ে নিন এবং ভেজানো ছোলাগুলিকে প্রেসার কুকারে ১/২ চা চামচ নুন এবং ২ থেকে ২.৫ কাপ জল সহ স্থানান্তর করুন। সারারাত ভিজিয়ে রাখার পর ছোলার পরিমাণ বেড়ে ২.৫ কাপ (৪২৫ গ্রাম) হয়ে গেল।
- তাত্ক্ষণিক পাত্র: প্রাকৃতিক চাপ মুক্তির সাথে ২৫ মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন।
- স্টোভ-টপ প্রেসার কুকার: উচ্চ তাপে ২ টি শিস দিয়ে রান্না করুন, সেগুলি মাঝারি থেকে আঁচ কমিয়ে অতিরিক্ত ১০ মিনিট রান্না করুন। স্বাভাবিকভাবেই চাপ ছেড়ে দিন।
- একবার চাপ দিয়ে রান্না হয়ে গেলে, আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে চাপ দিলে ছোলা সহজেই ভেঙে যাবে।
- টিনজাত ছোলা ব্যবহার করলে, আপনি এই পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যেতে পারেন, ২.৫ কাপ টিনজাত ছোলা ব্যবহার করতে পারেন এবং সরাসরি পাত্রে চানা মসলা রান্না করতে যেতে পারেন।
- মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে, আদা, রসুন এবং সবুজ মরিচ গুঁড়ো করুন। এটা একপাশে রাখুন।
- চুলার উপরে মাঝারি আঁচে একটি পাত্র/প্যান গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, তেল যোগ করুন এবং তারপরে পুরো মশলা যোগ করুন তেজপাতা, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং জিরা।
- মশলাগুলি ৩০ সেকেন্ডের জন্য সিজল হতে দিন এবং সুগন্ধি হয়ে উঠুন।
- সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ৩ মিনিট রান্না করুন। এখানে ১/৪ চা চামচ নুন যোগ করুন যাতে পেঁয়াজ একটু দ্রুত রান্না হয়।
- এদিকে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ২ টি টমেটো পিউরি করে একপাশে রেখে দিন।
- কুচানো আদা-রসুন ও কাঁচা লংকা দিন। আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং এক বা দুই মিনিট রান্না করুন।
- ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের সাথে বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন। নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন, প্রায়শই নাড়ুন।
- তারপর কষানো মশলা- ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, পেপারিকা, হলুদ এবং গরম মসলা দিন। ৩০ সেকেন্ডের জন্য মশলা রান্না করুন। এই মুহুর্তে মসলার পাশ থেকে তেল বেরিয়ে যেতে হবে।
- সেদ্ধ ছোলা নাড়ুন এবং মেশান। এছাড়াও ২ কাপ জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। যে জলেতে ছোলা সেদ্ধ করা হয়েছিল আমি সেই জলই ব্যবহার করেছি। আপনি যদি আপনার চানা মশলায় আরও গ্রেভি পছন্দ করেন তবে আপনি এখানে আরও জল যোগ করতে পারেন।
- স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং এই সময়ে নুন সামঞ্জস্য করুন, আমি এখানে ১/৮ চা চামচ আরও নুন যোগ করেছি।
- একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন, তাপ মাঝারি-নিম্নে সেট করুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
- চূর্ণ কসুরি মেথি এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে নাড়ুন।
- আরও ধনেপাতা দিয়ে সাজান এবং চানা মসলা ভাত বা নানের সাথে পরিবেশন করুন! আপনি চাইলে কিছু তাজা লেবুর রসও চেপে নিতে পারেন (দ্রষ্টব্য দেখুন)।
দ্রষ্টব্যঃ
- যদি আপনার কাছে তাজা টমেটো না থাকে তবে আপনি ডাইস করা টমেটোর ক্যান ব্যবহার করতে পারেন। শুধুমাত্র টমেটো ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন তবে তাজা বিশুদ্ধ টমেটোর সাথে ৫ মিনিটের তুলনায়।
- আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে সেই অতিরিক্ত-কিকের জন্য ১/৪ চা চামচ (বা আরও বেশি) লাল মরিচের গুঁড়ো যোগ করুন। এমনকি আপনি রেসিপিতে সবুজ মরিচ বাড়াতে পারেন।
- আমি সাধারণত একবার হয়ে গেলে আমার চানা মসলায় কিছু তাজা লেবুর রস ছেঁকে ফেলি, কিন্তু এখানে আমি যে টমেটো ব্যবহার করেছি তা বেশ টেঞ্জ ছিল তাই আমি প্রয়োজন বোধ করিনি। যদি আপনার টমেটো ততটা টেঞ্জ না হয়, পরিবেশনের আগে কিছু লেবুর রস চেপে নিন।
- আমি রেসিপিতে এটি করিনি, তবে স্বাদ বাড়াতে, আপনি ঘিতে আদা জুলিয়েন ভাজতে এবং চানা মশলায় যোগ করার অতিরিক্ত পদক্ষেপটি করতে পারেন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। একবার গরম হয়ে গেলে এতে কাটা আদা জুলিয়ান (১ ইঞ্চি আদা থেকে) যোগ করুন। আদা জুলিয়েন রঙ পরিবর্তন করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর এটি চানা মশলায় যোগ করুন। মনে রাখবেন যে আপনি যদি এই অতিরিক্ত পদক্ষেপটি করেন এবং ঘি যোগ করেন তবে ডিশটি আর নিরামিষ হবে না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।