ঠাকুর পরিবারের একটি রেসিপি হল ছানার পোলাও। পেস্তা, বাদাম, কিশমিশ এবং তাজা কটেজ পনির দিয়ে ভরা ঠাকুর পরিবারের একটি সূক্ষ্ম নিরামিষ পোলাও।
ছানা পোলাও ভারতীয় পনির, ছেনা সহ একটি সুস্বাদু ভাত-ভিত্তিক খাবার। এই বিশেষ রেসিপিটি শুধুমাত্র ব্যবহৃত উপাদানগুলিতে (শুকনা বাদাম, বাদাম, জাফরান, ইত্যাদি) ফার্সি রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে বলে মনে হয় না, কিন্তু সেই কৌশলটিও যা অবক্ষয় এবং সূক্ষ্মতার মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য রাখা আতন্ত দরকারি।
প্রতি বছর আমরা আমাদের চ্যানেলে ঠাকুর পরিবারের সদস্যদের লেখা রান্নার বই থেকে একটি রেসিপি তৈরি করে রবীন্দ্র জয়ন্তী (বাঙালি কবি বিজয়ী, রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের জন্মবার্ষিকী) উদযাপন করি। ঊনবিংশ ও বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে বাংলার সামাজিক, সাংস্কৃতিক ও রাজনৈতিক জীবনে ঠাকুররা একটি বিশিষ্ট স্থান অধিকার করেছিলেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৯৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ ছানার পোলাও । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ছানার পোলাও এর উপকরণ
- ৭ গ্রাম শাহ জিরা
- ৭ গ্রাম সাদা মরিচ
- ৩০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২ টি এলাচ
- ২ টি লবঙ্গ
- ১ টি দারুচিনিতি
- ২ টি তেজপাতাতি
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১৫ গ্রাম আদা
- ৭৫০ গ্রাম জল
মশলার জন্য
- আধা চা চামচ শাহ জিরা
- ১/৪ চা চামচ সাদা মরিচ
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল
- ১ টি দারুচিনিতি
- ২ টি এলাচ
- ৩ টি লবঙ্গ
পোলাও ভাতের জন্য
- ২৫০ গ্রাম বাসুমতি চাল
- ১৫ গ্রাম নুন
- ১ লিটার জল
ছানার জন্য
- ২০০ গ্রাম ছানা
- ৩ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ নুন
- ১ চিমটি জাফরান
- ১ চিমটি চিনি
- ১ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধ
- ১১৫ গ্রাম মোট ঘি
- ১৫ গ্রাম কিশমিশ
- ১৫ গ্রাম বাদাম
- ১৫ গ্রাম খোয়া খির
- ১৫ গ্রাম পিস্তা
- ২ পিসি এলাচ
- ৩ টি দারুচিনি
- ১ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ ফনাকি মশলা
- ২ গ্রাম নুন
- ৫ গ্রাম চিনি
- তেজপাতা
- ১৫ গ্রাম গোলাপ জল
ছানার পোলাও এর রন্ধন প্রণালী
- চিজক্লথ ব্যবহার করে শাহজিরা, সাদা গোলমরিচ, ছোলার ডাল, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং আদা দিয়ে একটি মশলার বান্ডিল বেঁধে নিন।
- এটি একটি সসপ্যানে ৭০০ গ্রাম জল দিয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জল প্রায় ১০০ গ্রাম কমে যায়, একটি অ্যাম্বার রঙের স্টক রেখে যায়।
- একবার কমে গেলে, প্যানটি ঠান্ডা করুন এবং সমস্ত স্বাদযুক্ত তরল বের করতে বান্ডিলটি চেপে নিন। এই আখনি। ১০০ গ্রাম আখনি পরিমাপ করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
চাল সিদ্ধ করুন
- বাসুমতি চাল ধুয়ে অন্তত দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- একটি পাত্র জল ১৫ গ্রাম নুন দিয়ে ফুটাতে দিন।
- বুদবুদ হয়ে গেলে, ভেজানো এবং ছেঁকে রাখা চাল যোগ করুন এবং ভাত মোটামুটি ৯০ শতাংশ শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আমাদের ১০ মিনিট লেগেছে, কিন্তু সময় আপনার চালের মানের উপর নির্ভর করবে।
- রান্না করা চাল ছেঁকে ঠান্ডা করে ছড়িয়ে দিন।
ছানা তৈরি করুন
- দুধ ফুটিয়ে নিন। দই আলাদা করতে এবং ছানা তৈরি করতে এতে ভিনেগার বা চুনের রস যোগ করুন।
- চিজক্লথে ছানা সংগ্রহ করুন এবং এটিকে একটি ব্লকের আকার দিন।
- একবার সেট হয়ে গেলে, ছানাটিকে ৪-সেমি-বড় কিউবগুলিতে ভাগ করুন।
- ৩টি শুকনো লাল মরিচ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একবার তারা নরম হয়ে গেলে, তাদের একটি মর্টারে স্থানান্তর করুন।
- আধা চা চামচ নুন দিয়ে পেস্টে পিষে নিন।
- এই মরিচের পেস্ট দিয়ে ছানার টুকরোগুলো কোট করুন। একপাশে সেট করুন.
ফনাকি মশলা তৈরি করুন
- শাহজিরা, সাদা গোলমরিচ, জায়ফল, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ ভালো করে পিষে নিন।
- এটি একটি চা ছাঁকনি বা একটি সূক্ষ্ম-জাল কাপড়ের উপর ছেঁকে নিন। একপাশে সেট করুন।
ফল, বাদাম এবং জাফরান
- বাদাম এবং পেস্তা ব্লাঞ্চ করুন এবং খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা স্লিভারে কেটে নিন।
- কয়েক দানা চিনি দিয়ে এক চিমটি জাফরান পিষে নিন। ১ টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজে নিন।
ঘিতে ভাজুন
- প্যানে ৪০ গ্রাম ঘি গরম করুন। ম্যারিনেট করা ছানা সোনালি হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে ভাজুন।
- প্যান থেকে সরান এবং সেট একপাশে।
- একটি ছোট পাত্রে অতিরিক্ত ঘি সংরক্ষণ করুন, প্যানে মাত্র ২ টেবিল চামচ রেখে দিন।
- এতে কিসমিস, বাদাম ও খোয়া খির একে একে ভেজে তুলে রাখুন।
চাল মেশান
- এখন প্রস্তুতি সম্পন্ন হলে, আমরা রান্না করতে প্রস্তুত।
- ছাঁকনি থেকে সিদ্ধ চাল একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করে শুরু করুন।
- এতে ১ চা চামচ ফনাকি মশলা, এলাচ দারুচিনি এবং লবঙ্গ (চাল মাখা মশলা), ভাজা খয়ের, কিশমিশ এবং বাদাম, পেস্তা, ২ গ্রাম নুন, ৫ গ্রাম চিনি এবং ৭৫ গ্রাম গলানো ঘি যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান কিন্তু আলতো করে যাতে চাল ভেঙ্গে না যায়।
- তারপর জাফরান যোগ করুন এবং মাত্র কয়েকবার মেশান যাতে রঙের রেখাগুলি নষ্ট না হয়।
- একপাশে সেট করুন।
ডামের উপর রান্না করুন
- তাপে আপনার প্যান সেট করুন। ঘি দিয়ে গ্রীস করুন এবং তেজপাতা দিয়ে গোড়া পুরোপুরি ঢেকে দিন।
- এর উপরে, কিছু চালের স্তর, তারপরে আরও কিছু তেজপাতা দিন।
- একটি পিরামিডে অবশিষ্ট চাল স্তূপ করুন, চালের ঘর প্রসারিত করার অনুমতি দিন।
- ১০০ গ্রাম আখনি এবং ১৫ গ্রাম গোলাপ জল যোগ করুন।
- ঢেকে ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ডামের উপর রান্না করুন।
- তাপ বন্ধ করুন এবং পরিবেশন করার আগে এটি আরও ১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
এখন আপনার ছানার পোলাও প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।