Chicken Bharta Recipe: চিকেন ভর্তা হল একটি মাইন ডিস যা টুকরো টুকরো মুরগি দিয়ে তৈরি, যা উত্তর ও পূর্ব ভারতের অংশে জনপ্রিয়। এটি রোটি এবং নানের জন্য একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ, যা একটি সমৃদ্ধ টমেটো-পেঁয়াজ ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয় এবং তাজা ক্রিম এবং ডিমের সমৃদ্ধির সাথে স্বাদযুক্ত।
চিকেন ভর্তার উপকরণ
- ২০০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগির মাংস
- ৬ টি এলাচ
- ৪ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ টি তেজপাতা
- ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ২ মাঝারি আকারের পেঁয়াজ / সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি বড় সাইজ টমেটো / সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট বা চূর্ণ
- ১/২ টেবিল চামচ আদার পেস্ট বা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ কাজু পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ দই ফেটানো
- ৩ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
- ২ টি সেদ্ধ ডিম
- ১ কাপ চিকেন স্টক
চিকেন ভর্তা যে ভাবে রান্না করবেন
- মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য লবণ, ৪ টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি এবং ১ টি তেজপাতা দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
- জল ফুটে উঠলে এতে মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। হয়ে গেলে, মুরগির মাংসের স্টক থেকে টুকরোগুলি আলাদা করুন এবং উভয়ই আলাদা করে রাখুন।
- এবার একটি পাত্রে ধনে গুড়ো, জিরা গুড়ো, হলুদ গুড়ো এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুড়ো দিন। কিছু জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। একপাশে রাখুন।
- মুরগির টুকরোগুলো পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পর কাঁটাচামচের সাহায্যে বা আঙুল দিয়ে পাতলা স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
- মুরগির টুকরো টুকরো করার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন। পুরো ভর্তা তৈরির প্রক্রিয়ায় এটি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ অংশ। এবার এগুলো আলাদা করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ২-৩ গুঁড়ো এলাচ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি, ৩-৪ লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলাগুলি একটি সুন্দর সুগন্ধ প্রকাশ করে।
- তারপর কাটা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- কুচানো আদা ও রসুন যোগ করুন, যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
- পেঁয়াজ সুন্দর সোনালি বাদামী রঙে পরিণত হলে, কাটা টমেটো যোগ করুন এবং সেগুলি নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এদিকে, প্যানে মশলার পেস্ট ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকিয়ে যায় এবং পাশ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করুন। গ্রেভি প্রস্তুত করতে প্রায় ১৫ মিনিট সময় লাগবে।
- প্যানে কাটা মুরগির মাংস যোগ করার এবং গ্রেভির সাথে খুব ভালভাবে মিশ্রিত করার সময়। মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন কারণ কাটা মুরগি খুব সহজে পুড়ে যাবে।
- এখন, মিশ্রণে ১ কাপ চিকেন স্টক যোগ করুন, প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে 5 মিনিট রান্না করুন।
- এর পরে, সীসাটি খুলুন, মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং কাজুর পেস্ট দিন। খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- তারপরে ফেটানো দই যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন এবং কম আঁচে ১০-১৫ মিনিটের জন্য সীসা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
- হয়ে গেলে, সীসা খুলে ভালো করে নাড়ুন, কসুরি মেথি দিয়ে তাজা ক্রিম দিন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। আপনি যদি মনে করেন মুরগি শুকিয়ে গেছে, আপনি এই সময়ে মুরগির স্টক একটু বেশি যোগ করতে পারেন।
- কম আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চিকেন ভর্তা ঘন এবং ক্রিমি দেখায়।
- সবশেষে, কাটা সেদ্ধ ডিম যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে গ্রেভির সাথে মিশ্রিত করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং আপনার চিকেন ভর্তা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।