প্রেসার কুকারে চিকেন কারি | চিকেন কারি রেসিপি | চিকেন গ্রেভি
চিকেন গ্রেভি রেসিপি – মুরগি, তাজা মাটির মশলা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি দক্ষিণ ভারতের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার। খাঁটি চিকেন গ্রেভি রেসিপির উপর ভিত্তি করে অনেকগুলি আধুনিক সংস্করণ তৈরি করা হয়েছে, বিশেষ করে রেস্তোরাঁকারীরা। বছরের পর বছর ধরে, আমি এমন কয়েকটি স্বাদ পেয়েছি যার গঠন, রঙ এবং মশলার ইঙ্গিত ছাড়া প্রায় একই স্বাদ ছিল।
এখানে শেয়ার করা রেসিপিটি হল রেস্তোরাঁর স্টাইল চিকেন গ্রেভির কাছাকাছি। বেশ কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর আমি এখানে পৌঁছেছি এবং বলতে পারি এটি অন্যতম সেরা স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু চিকেন গ্রেভি।
প্রেসার কুকারে চিকেন গ্রেভির উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য
- ২ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ২ চা চামচ লাল লংকার গুড়ো
- ১ কেজি মুরগির মাংস টুকরো করা
মসলা পাউডারের জন্য
- ২ চা চামচ জিরা
- ৬ টি কাশ্মীরি লঙ্কা
- ৪ চা চামচ পোস্ত দানা
- সাদা তিলের বীজ দরকার মতো
- ২ টেবিল চামচ টুকরো টুকরো শুকনো নারকেল
টেম্পারিং
- ৫ টি লবঙ্গ বাটা
- ৫ টি সবুজ এলাচ
- ২ টুকরা দারুচিনি
- ২ টুকরো কাটা তেজপাতা
অন্যান্য উপাদানের
- ৩ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কাটা
- ৪ টেবিল চামচ ফেটানো দই
- ৪ চা চামচ আদা রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ৫ টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল
প্রেসার কুকারে চিকেন গ্রেভি যে ভাবে রান্না করবেন
চিকেন গ্রেভির প্রস্তুতি
- একটি প্যানে মশলা পেস্টের জন্য আইটেম যোগ করুন এবং কম আঁচে ৪ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে সরান এবং ঠান্ডা হতে একপাশে সেট করুন।
- গ্রাইন্ডারে গুড়ো করে নিন।
- মুরগির মাংসের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- মুরগির টুকরোগুলিকে নির্দেশিত আইটেম দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- পেঁয়াজ কুচি করে কেটে দই ফেটিয়ে নিন।
চিকেন গ্রেভির প্রক্রিয়া
- প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন ও টেম্পারিংয়ের জন্য মশলা যোগ করুন এবং নাড়ুন। এখন কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১২ মিনিটের জন্য হালকা বাদামী রঙে ভাজুন।
- আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন, মিশিয়ে নিন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন।
- ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস নিয়ে, মিশ্রিত করুন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট রাখুন। এবার আগে বানানো মশলা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। ভাজার সময় যখনই এটি নীচে লেগে থাকে তখন আপনি জলের ছিটা যোগ করতে পারেন।
- ধনে গুড়ো এবং গরম মসলা গুড়ো যোগ করুন এবং মাঝারি থেকে কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন। এবার ফেটানো দই যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- ৩৬০ মিলি জল যোগ করুন, একটি মিশ্রণ দিন এবং প্রেসার কুকার বন্ধ করুন। ২ টি বাঁশির জন্য প্রেসার কুক করুন- ১ম বাঁশি পর্যন্ত উচ্চ তাপে এবং তারপর কম আঁচে ১ টি বাঁশি।
- (যদি আপনি কুকারের পরিবর্তে প্যান ব্যবহার করছেন, মুরগির মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেকে কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন)
- ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন গ্রেভি।