আজকের রান্না চিকেন পাতুরি বাঙালি রন্ধনশৈলীতে এমন অনেক খাবার রয়েছে যেগুলো দেখতে এবং স্বাদেও সমান। কিন্তু বাস্তবে এটি তৈরি করার সময় তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি আপনাকে নান্দনিক আনন্দ দিতে পারে। এবং পাতুরি চিরকাল সেই তালিকার শীর্ষে থাকবে।
মুরগির পাতুরি বাংলায় কলাপাতায় মুরগির পাতুরি নামে বেশি পরিচিত।
মুরগির পাতুরি হল একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু মুরগির রেসিপি যেখানে মুরগির মাংসকে মুড়িয়ে তাজা কলা পাতায় রান্না করা হয় এবং সঙ্গে বাড়িতে তৈরি পাতুরি মশলা মিশ্রণ।
কলা পাতায় মোড়ানো ইলিশ, ভেটকি (মাছ) এবং চিংড়ি রান্না করা একটি অনন্য বাঙালি স্টাইলের রান্না যা এটিকে বাষ্প করে ন্যূনতম তেল খরচ করে। ভালভাবে ম্যারিনেট করা মাংস কোমল, রসালো হয়ে যায় এবং তাজা কলা পাতায় মোড়ানো বাষ্প করার সময় মশলা থেকে সমস্ত স্বাদ শোষণ করে।
চিকেন পাতুরি সাদা ভাপানো ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৮০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন পাতুরির উপকরণ
- ২ টি হাড়বিহীন মুরগির স্তন মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটা
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
- ১/৪ কাপ গ্রেট করা নারকেল
- ১/৪ কাপ পোস্ত বীজ
- ১/২ কাপ সরিষা দানা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- লবন স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- কলা পাতা মোড়ানোর জন্য
- টুথপিক্স মোড়ানো সুরক্ষিত করার জন্য
চিকেন পাতুরির রন্ধন প্রণালী
- সরিষা এবং পোস্ত দানা প্রায় ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- কাঁচালঙ্কা এবং গ্রেট করা নারকেল সহ একটি মসৃণ পেস্টে ছেঁকে নিন এবং পিষে নিন। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করুন।
মেরিনেশন যে ভাবে করবেন
- একটি পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো সরিষা-পোস্তের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, লবণ এবং সরিষার তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত টুকরা ভালভাবে লেপা হয়।
- মুরগির মাংস কে কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
মোড়ানোর জন্য কলা পাতা প্রস্তুত করুন
- কলা পাতাগুলিকে মুরগির টুকরোগুলি মোড়ানোর জন্য যথেষ্ট বড় চৌকো করে কেটে নিন।
- কয়েক সেকেন্ডের জন্য খোলা শিখা বা ফুটন্ত জলে কলা পাতাগুলিকে ধরে রেখে নরম করুন। এটি তাদের আরও নমনীয় এবং কাজ করা সহজ করে তোলে।
- প্রতিটি কলা পাতার স্কোয়ারের মাঝখানে ম্যারিনেট করা মাংস রাখুন।
- একটি নিরাপদ পার্সেল তৈরি করতে মাংসের উপর কলা পাতা ভাঁজ করুন এবং এটিকে স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন বা টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
ভ্যাপাবেন যে ভাবে
- মোড়ানো পার্সেলগুলিকে একটি স্টিমারে রাখুন এবং প্রায় ২০-২৫ মিনিট বা চিকেন রান্না না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন। নিশ্চিত করুন পার্সেল সরাসরি জল স্পর্শ না করে।
পরিবেশন
- সাবধানে কলা পাতা খুলে চিকেন পাতুরি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন চিকেন পাতুরি উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।