আজকের রান্না চিকেন পাতুরী। বাঙালি রন্ধনশৈলীতে এমন অনেক খাবার রয়েছে যেগুলো দেখতে এবং স্বাদেও সমান। কিন্তু বাস্তবে এটি তৈরি করার সময় তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি আপনাকে নান্দনিক আনন্দ দিতে পারে। এবং পাতুরি চিরকাল সেই তালিকার শীর্ষে থাকবে।
মুরগির পাতুরি বাংলায় কলাপাতায় মুরগির পাতুরি নামে বেশি পরিচিত।
মুরগির পাতুরি হল একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু মুরগির রেসিপি যেখানে মুরগির মাংসকে মুড়িয়ে তাজা কলা পাতায় রান্না করা হয় এবং সঙ্গে বাড়িতে তৈরি পাতুরি মশলা মিশ্রণ।
কলা পাতায় মোড়ানো ইলিশ, ভেটকি (মাছ) এবং চিংড়ি রান্না করা একটি অনন্য বাঙালি স্টাইলের রান্না যা এটিকে বাষ্প করে ন্যূনতম তেল খরচ করে। ভালভাবে ম্যারিনেট করা মাংস কোমল, রসালো হয়ে যায় এবং তাজা কলা পাতায় মোড়ানো বাষ্প করার সময় মশলা থেকে সমস্ত স্বাদ শোষণ করে।
চিকেন পাতুরি সাদা ভাপানো ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন পাতুরীর উপকরণ
- ১৫০ গ্রাম চিকেন
- ১০০ গ্রাম হাতির পায়ের ইয়াম (ছোট টুকরা)
- ১ টি পেঁয়াজ
- ১/২ ইঞ্চি আদা
- ৫-৬ লবঙ্গ রসুন
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি গোটা লাল লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- কারি এবং পুদিনা পাতা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- নুন স্বাদ মতো
- কলা পাতা দরকার মতো
চিকেন পাতুরীর রন্ধন প্রণালী
- ওল/ইয়াম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর একটি প্যান নিন, তেল গরম করুন এবং থিওনিয়ন হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- এবার একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে ভাজা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লাল ও সবুজ মরিচ নিয়ে পিষে নিন, তারপর সরিষা বাটা দিয়ে আবার মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- একটি বড় বাটি নিন, এতে মুরগির টুকরো, ইয়াম, হলুদ এবং জিরার গুঁড়া, আদা-রসুন-সরিষার পেস্ট, তরকারি এবং পুদিনা দিয়ে নুন এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং মেরিনেট করার জন্য ১ ঘন্টা রেখে দিন।
- ইতিমধ্যে আমরা কলা পাতা প্রস্তুত.
- একটি তাজা কলা পাতা নিন, এটি ধুয়ে নিন, তারপর চুলার উপরে নিয়ে নিন যাতে এটিকে নরম এবং কোমল করে তোলে, যাতে ছিঁড়ে না যায়।
- তারপর মিশ্রণটি পাতার মাঝখানে রেখে চারবার ফোল্ড দিন।
- একইভাবে অন্যদের জন্য একই করুন। (এখানে আমি দুটি পাতা ব্যবহার করে একটি বড় পাতুরি তৈরি করেছি এবং একটি সময়ে সমস্ত জিনিস ভিতরে রেখেছি, তাই ভুল ভাঁজ করার কারণে পাতুরিটির আকার কিছুটা আলাদা হয়ে গেছে)
- হুইসেল বা প্রি হিট ছাড়াই প্রেসার কুকার নিন, এবার কুকারের ভিতরে পাতুরি রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।
- কম আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে দিন।
- ওভেন বন্ধ করে ঢাকনা খুলে পাতুরি বের করে সার্ভিং বাটিতে রাখুন।
- গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন চিকেন পাতুরী।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।