আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব চিকেন রেজালা বানানোর রেসিপি। চিকেন রেজালা হল কলকাতার একটি মুঘলাই খাবার। যেগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু। এর গ্রেভি খুব সমৃদ্ধ, সাদা এবং সুগন্ধযুক্ত। যা আপনি অতিথিদের সামনে বা ডিনারে পরিবেশন করেন। এমন সুস্বাদু খাবার খেয়ে সবাই খুশি হবে।
সুগন্ধি মশলা এবং ভেষজগুলির একটি নিখুঁত মিশ্রণে মোড়ানো কিছু রসালো মাটন ছাড়া বিরিয়ানি কী!? হ্যাঁ, যদিও অন্যান্য মাংস বেশি প্রচলিত, সারা বিশ্বে বিরিয়ানি খায় তারা সহজেই মাটন বলে শপথ করতে পারে। আর শুধু বিরিয়ানিই নয়, তরকারি, বেকস এবং এই চমৎকার মাংসের সাথে অন্যান্য সব প্রস্তুতি সবসময়ই বিশেষ। আপনি কি জানেন, অন্যান্য খাবারের বিপরীতে, একটি দিন-পুরনো মাটন প্রিপ সবসময় তালুতে আরও সুস্বাদু হবে! পরের বার আপনি এই মাংস গ্রহণ করার পরিকল্পনা করার সময় এটি চেষ্টা করুন।
কোর্স: প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালী: বাঙালি । প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট । রান্নার সময়: ৫০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১ ঘন্টা ৫ মিনিট। পরিবেশন: ৪ জনের
চিকেন রেজালার উপকরণ
চিকেন মেরিনেট করতে
- ১ কেজি চামড়াহীন হাড় যুক্ত মুরগি
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ কাপ সাধারণ দই
পেস্ট তৈরি করতে
- ১২ টি কাজু বাদাম
- ২ টেবিল চামচ সাদা পোস্ত দানা
- ৫ টি সবুজ কাঁচা লঙ্কা
কারির জন্য
- ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ৪ টেবিল চামচ ঘি (ভাগ করা)
- ৪ টি লবঙ্গ
- ৮ টি গোটা কালো গোলমরিচ
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠির টুকরো
- ২ আস্ত সবুজ এলাচ
- ২ আস্ত কালো এলাচ
- ৫ টি গোটা শুকনো লাল লঙ্কা
- ১ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- হাফ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ২ ফোঁটা কেওড়া এসেন্স
- ১ চিমটি জাফরান (১ টেবিল চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখা)
চিকেন রেজালার রন্ধন প্রণালী
চিকেন মেরিনেট করুন
- একটি পাত্রে চিকেন, আদা রসুনের পেস্ট এবং দই মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
পোস্ত বীজের পেস্ট তৈরি করুন
- কাজুবাদাম এবং পোস্ত বীজ ২ টেবিল চামচ গরম জলে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম এবং পোস্ত বীজগুলিকে যে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তার সাথে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
- ব্লেন্ডারে সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে মিশ্রিত করুন।
তৈরি করুন চিকেন রেজালা কারি
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি এবং তেল গরম করুন।
- ঘি গরম হলে প্যানে লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, দারুচিনি, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ এবং শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন।
- মেরিনেড থেকে মুরগির টুকরো বাছুন এবং প্যানে যোগ করুন। ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
- প্যানে অবশিষ্ট মেরিনেড, কাজুবাদাম এবং পোস্ত বীজের পেস্ট, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- প্যানে পেঁয়াজের পেস্ট এবং ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- কম রাখতে তাপ কমাও।
- একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে ৪০ – ৫০ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগিটি ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- রান্না করার সময় কয়েকবার নাড়ুন।
- সবশেষে ১ টেবিল চামচ ঘি ও কেওড়া এসেন্স দিয়ে ভালো করে মেশান।
- লবণ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন।
- দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন!
দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন রেজালা।
দ্রষ্টব্যঃ-
- আপনি যদি হাড়ের মধ্যে থাকা মুরগির মানুষ না হন তবে আপনি কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা মুরগির স্তন ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি পপি বীজ পাওয়া না যায়, তাহলে রেসিপিতে সেগুলি ব্যবহার করা এড়িয়ে যান বা তরমুজের বীজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করতে, একটি মাঝারি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একটি ব্লেন্ডারে ৪ টেবিল চামচ জল দিয়ে ব্লেন্ড করে একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।
- কালো মরিচের গুঁড়ো দিয়ে সাদা মরিচের গুঁড়ো প্রতিস্থাপন করবেন না কারণ এটি তরকারির রঙকে গাঢ় করবে।
- কেওড়া এসেন্সের খুব শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে। ২ ফোঁটার বেশি ব্যবহার করবেন না অন্যথায় এটি তরকারিকে তিক্ত করে তুলতে পারে।
- জাফরান ঐচ্ছিক তবে এটি একটি খুব সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু সুগন্ধ এবং তরকারিকে স্বাদ দেয় তাই আমি এটির সুপারিশ করি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।