তেঁতুলের নির্যাস সহ একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের ছোলা এবং আলুর তরকারি যা এক বাটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ তরকারি। আমার হৃদয়ের খুব কাছের একটি রেসিপি খোবারের আমার প্রিয় কাসারগোদ পরিবারের থেকে। ধন্যবাদ, উম্মে রাইমা।
এই ছোলা আলু তরকারিতে কোন অভিনব উপাদান নেই, প্যাকেটজাত মশলার মিশ্রণ নেই, গরম মসলা নেই, নারকেলের দুধ নেই, এমনকি পেঁয়াজও নেই কিন্তু আপনার পেট জয় করবে! সাধারণ প্যান্ট্রি মশলা ব্যবহার করে বা বাজারে সহজেই পাওয়া যায়। ছোলা এবং আলু একটি সসে রান্না করা হয় যা তেঁতুলের নির্যাস থেকে মিষ্টি, তেঁতুল, টক স্বাদ দিয়ে শেষ করা হয়।
ছোলা আলু কারির উপকরণ
প্রেসার কুক ছোলা
- দেড় কাপ জল চাপ দিয়ে রান্না করুন
- ১ কাপ শুকনো ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন
- লবন স্বাদ মতো
কারি পেস্টের জন্য
- আধা টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
- আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা টেবিল চামচ চালের আটা
- আধা কাপ জল
তেঁতুলের নির্যাসের জন্য
- আধা কাপ গরম জল
- ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের পাল্প
তরকারির জন্য
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- কারি পাতা এক মুঠো
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ টি বড় আলু টুকরো করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ নারকেল তেল বা যেকোনো রান্নার তেল
- ১ টি মাঝারি আকারের লাল পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা ঐচ্ছিক
- লবন স্বাদ মতো
ছোলা আলু কারির যে ভাবে রান্না করবেন
প্রেসার কুক
- একটি প্রেসার কুকারে ছোলা, জল এবং লবণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ শিস দিয়ে প্রেসার কুক করুন।
- একটি পাত্রে ফুটাতে বেশি সময় লাগবে এবং জলও বেশি লাগবে।
- আপনি জলের সাথে ২ কাপ টিনজাত ছোলা ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি এই রান্নার অংশটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং প্রায় ২ কাপ টিনজাত ছোলা ব্যবহার করতে পারেন।
কারি পেস্ট প্রস্তুত করুন
- একটি ছোট পাত্রে চালের আটার সাথে সমস্ত মশলা গুঁড়ো যোগ করুন।
- জলে নাড়ুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- এটি পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
তেঁতুলের নির্যাস প্রস্তুত করুন
- একটি তাপরোধী পাত্রে তেঁতুলের পাল্প যোগ করুন এবং এর উপর গরম ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
- প্রয়োজন পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। ছেঁকে তরকারিতে ব্যবহার করুন।
তরকারি প্রস্তুত করুন
- একটি গভীর সসপটে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। সরিষা যোগ করুন এবং তাদের splutter যাক. এর পরে, কারি পাতা যোগ করুন এবং খাস্তা করতে ভাজুন। তারপরে, ব্যবহার করা হলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, আদা রসুনের পেস্ট বা তাজা কাটা যোগ করুন এবং কাঁচা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কুকার থেকে পর্যাপ্ত জল সহ সমস্ত সেদ্ধ ছোলা ফেলে দিন। এটি একটি পূর্ণ ফোঁড়া আনুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং কাটা আলু সহ প্রস্তুত কারি পেস্টে নাড়ুন। প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন এবং আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- প্রস্তুত তেঁতুলের নির্যাসের রস এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন। ফুটতে দিন, কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বন্ধ করুন।
- ভাত, বায়ু দোশা বা সুস্বাদু কালথাপ্পামের সাথে গরম পরিবেশন করুন ছোলা আলু কারি। ঢেকে থাকা কোনো অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে রাখুন।