এই বছর পটোল মরসুম শেষ হতে চলেছে এবং তাই চিংরি দিয়া পাটোলার দোরমা প্রস্তুত করার সময় এসেছে। আমি সিজনে অন্তত একবার দোরমা তৈরি করার চেষ্টা করি এবং বিভিন্ন স্টাফিং নিয়ে পরীক্ষা করি, একটি হতে পারে নির্শিশ পটোলের দোরমা যেখানে স্টাফিং পনির দিয়ে তৈরি করা হয়। আমিষভোজী অংশের জন্য, আমি কিমা পুর ভোরা পটোল ডোরমা বা দোরমা এবং ভেটকি পুর ভোরা পটোল এর দোরমা রান্না করেছি। সব জাতেরি স্বাদে আলাদা কিন্তু একটা জিনিস কমন। তারা সব সুস্বাদু।
শিখে নেওয়া যাক পটোলের দোরমা রেসিপি, চিংড়ি দিয়ে পটোলের দোরমা ।।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ২ জনের জন্য
পটোলের দোরমার উপকরণ
- ১০ টি বড় আকার এর পটোল
- ১ টি আলু সেদ্ধ
- ৫ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
- নুন, হলুদ ও চিনি – প্রয়োজন মতো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- একটি ছোট বাটি ভরতি চিংড়ি, আমি ছোট জাতের নিয়েছি
- ১ টি টমেটো
- ১টি পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ কাপ নারকেলের দুধ ১ কাপ গরম জলেতে নারকেল গুঁড়ো ভিজিয়ে রেখেছি
- ১ টেবিল চামচ গ্রেট করা নারকেল
- জিরা, তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং সবুজ এলাচ টেম্পারিংয়ের জন্য
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ কিশমিশ
- রান্নার জন্য সাদা তেল পরিমান মতো
পটোলের দোরমার রন্ধন প্রণালী
- পটোল প্রস্তুত করতে, উভয় প্রান্ত কেটে ফেলুন। ত্বকের বাইরের অংশ মোটামুটি স্ক্র্যাপ করুন। ত্বক অপসারণ করবেন না।
- একটি চামচের পিছনের সাহায্যে পারওয়ালের ভেতরের অংশটি বের করে নিন। সবার জন্য এটা করুন।
- প্যানে তেল গরম করে এক চিমটি নুন ও হলুদ দিয়ে পারওয়াল ভেজে নিন। এটি আপনাকে স্টাফিং রাখতে সাহায্য করবে। আমি দেখেছি মানুষ আগে স্টাফিং করে তারপর পরওয়াল ভাজতে।
- আপনি যদি এটি করতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন বা ভিতরে স্টাফিং পরিচালনা করতে পারেন তবে আপনি এটি করতে পারেন। আমি এটাকে আগে থেকে ভাজতে পছন্দ করি এবং তারপর পরওয়াল স্টাফ করি।
- চিংড়িগুলোকে এক চিমটি হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। একপাশে রাখুন।
- চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং এটি কর্কশ শুরু হলে ম্যাশ করা সেদ্ধ আলু যোগ করুন।
- ম্যাশ করা আলুতে নুন, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া এবং কালো মরিচের গুঁড়া যোগ করুন এবং মেশান।
- আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে কোরানো নারকেল ছিটিয়ে ভালো করে মেশান।
- স্টাফিংয়ের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করার জন্য, আমি কিছু কাঁচা মরিচের সাথে পারওয়াল থেকে স্ক্র্যাপিংয়ের পেস্ট তৈরি করেছি। প্যানে রাখুন।
- সবশেষে ভাজা চিংড়িগুলো ডিশে রাখুন।
- সামান্য গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। তাপ থেকে সরানোর আগে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। আমি এই পর্যায়ে কিছু কিশমিশও যোগ করেছি। সব পারওয়াল ঠাণ্ডা হয়ে এলে মিশ্রণে ভরে দিন।
- গ্রেভি বানাতে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা দিয়ে জ্বাল দিন। আমি পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট তৈরি করে প্যানে রেখেছি।
- লবণ, হলুদ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং আদা আগে থেকে এক টেবিল চামচ জল যোগ করে একটি পেস্ট তৈরি করুন। আমি সর্বদা এটি করার চেষ্টা করি কারণ এই পদক্ষেপটি মশলার স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে।
- মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একবার আপনি পৃষ্ঠে তেলের ফোঁটা দেখতে পেলে, নারকেল দুধ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- তেল আলাদা হয়ে গেলে তাতে আধা কাপ গরম জল দিন এবং গ্রেভি ফুটতে দিন। এই পর্যায়ে মশলা সামঞ্জস্য করুন এবং কিছু চিনিও ছিটিয়ে দিন।
- গ্রেভিতে স্টাফ করা পরওয়ালটি সাবধানে রাখুন। গ্রেভি দিয়ে তাদের প্রলেপ দিতে নাড়ুন।
- ৬ মিনিট রান্না করতে থাকুন। সবশেষে এক চামচ ঘি এবং কিছু গরম মসলা পাউডার দিন।
- থালা করে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
চিংড়ি দিয়ে পটোলের দোরমা রান্না পরিবেশন এর জন্য প্রস্তুত।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।