ছোলা মশালাঃ শীতের মরসুমে আমি সত্যিই তাজা ছোলা মিস করি যা ব্যাঙ্গালোরে পাওয়া যায় না। আমি ছোলা মশালা মিস করি যা আমার মা শীতকালে তৈরি করতে ব্যবহার করেন। যেহেতু এটি সম্ভব নয় তাই আমি ছোলার শুকনো সংস্করণ দিয়ে তৈরি করা শুরু করেছি, এটির স্বাদও ভাল এবং সর্বোপরি এটি সারা বছর পাওয়া যায়।
নোটেঃ
- ছোলা বেশি সেদ্ধ করবেন না।
- ছোলা আগের রাত্রে ভিজিয়ে রাখবেন।
- সিদ্ধ করা আলুও যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি আরও গ্রেভি চান তবে আরও জল যোগ করতে পারেন।
ছোলা মশালার উপকরণ
- ১ কাপ ছোলা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টি বড় সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি বড় মিহি করে কাটা টমেটো
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ২ চা চামচ ছোলা মসলা
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ ধনেপাতা
- ৩/৪ চা চামচ জিরা
- রান্নার তেল পরিমান মতো
- নুন স্বাদ মতো
ছোলা মশালা যে ভাবে তৈরি করবেন
- ছোলাকে প্রেসার কুকারে ৩-৪ সিটি দিয়ে বা ছোলা নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- তেল গরম করুন এবং জিরা যোগ করুন, যখন জিরা ফাটতে শুরু করবে তখন পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন তারপর আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ছোলা মসলা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং নুন যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ করা হারা ছোলা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- অল্প জল যোগ করুন এবং কড়ই ঢেকে দিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- গরম ভাত, রুটি, পরোটার সাথে পরিবেশন করুন ছোলা মশালা ।