Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

ছোলার তরকারি, একদম আলাদা স্বাদের ভাত ও রুটি দিয়ে খাওয়ার মতো ছোলার নিরামিষ তরকারি

ছোলার তরকারি
Rate this post

পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া একটি মশলাদার, নিরামিষ ভারতীয় ছোলার তরকারি। ছোলা সাধারণত তরকারি, কাবাব, সালাদ বা অন্যান্য স্ন্যাকস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলো সাধারণত ছোলা নামে পরিচিত। এটি একটি চমত্কার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভেগান প্রোটিন।

ভারতে অনেক সম্প্রদায় পেঁয়াজ না, রসুন না খাওয়ার নিয়ম অনুসরণ করে। কারণটা মূলত ধর্মীয়। সুতরাং, পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া ভারতীয় খাবারের রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ বিভাগ রয়েছে এই ছোলার।

এই মসালা ছোলা হল এমনই একটি তরকারি রেসিপি যা উত্সব ভোজের জন্য উপযুক্ত এবং পেঁয়াজ এবং রসুনের প্রয়োজন হয় না।

ছোলার তরকারির উপকরণ

  • ২ কাপ ছোলা
  • ১ কাপ কাটা টমেটো
  • ১ টি কাঁচা লঙ্কা
  • ১ টেবিল চামচ কাটা আদা
  • ১ টি বড়ো ইলাইচি
  • ১ টি তেজপাতা
  • ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
  • ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
  • নুন স্বাদ মতো
  • ১ চা চামচ গরম মসলা
  • ১ চা চামচ শুকনো আমের গুড়ো
  • ১ টেবিল চামচ শুকনো মেথি পাতা
  • ১ টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনে
  • ১/৮ কাপ সরিষার তেল বা অন্য রান্নার তেল
  • ২ কাপ জল
ছোলার তরকারি
ছোলার তরকারি

ছোলার তরকারি যে ভাবে তৈরী করবেন

  1. কালো ছোলা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবং সারারাত বা ৫-৬ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন।
  2. এদিকে ব্লেন্ডারে আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে টমেটোর পেস্ট তৈরি করুন।
  3. একটি প্রেসার কুকারে সরিষার তেল গরম করুন যতক্ষণ না সেখান থেকে ধোঁয়া বেরোতে শুরু করে। কম রাখতে তাপ কমাও। তেজপাতা, কালো এলাচ এবং জিরা যোগ করুন, মশলার গন্ধ ছাড়তে এক মিনিটের জন্য ভাজুন
  4. জিরা ভাজার পর টমেটো পেস্ট, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া দিন। তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মশলা গুলো কম আঁচে ভাজুন।
  5. ভেজানো ছোলা থেকে জল ঝরিয়ে নিন। এগুলি প্রেসার কুকারে রাখুন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১ মিনিট ভাজুন।
  6. ২ কাপ জল যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন। প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। বাঁশি ব্যবহার করুন। ১৫ মিনিট বা ৪ টি সিটি না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে কালো ছোলা রান্না করুন। আগুন বন্ধ করুন।
  7. প্রেসার কুকার থেকে স্বাভাবিকভাবে বাষ্প বের হতে দিন। ছোলা রান্না হয়েছে কিনা দেখে নিন। এটা নরম এবং pulpy হতে হবে। স্বাদ এবং প্রয়োজন হলে আরও মশলা যোগ করুন। মইয়ের পিঠ দিয়ে ছোলা হালকা করে মাখুন।
  8. শুকনো আমের গুঁড়া, গরম মসলা এবং শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি) যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন। আঁচে এক মিনিট রান্না করুন। সবুজ ধনে, আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
  9. গরম পুরি ও রাইতার সঙ্গে ছোলার তরকারি পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *