সাম্বার ডাল রেসিপি। ডাল এবং সবজির সুস্বাদু সংমিশ্রণ যা পুষ্টিতে ভরা এবং আপনার লাঞ্চ/ডিনারে অথবা ইডলি/দোসার সাথে আপনার ব্রেকফাস্টে পরিবেশন করা যেতে পারে। আমার সর্বকালের প্রিয় সাম্বার হল আলু সাম্বার, ভাল্লারাই কেরাই সাম্বার..আপনি আমার অন্যান্য সমস্ত সাম্বার রেসিপি এখানে দেখতে পারেন।
আমার সমস্ত টিফিন রেসিপির সাথে যাওয়ার জন্য আমার একটি আলাদা সাম্বার রেসিপি আছে.. সেই সাম্বারটি ইডলি, দোসা বা পোঙ্গালের সাথে ভাল যায়। কিন্তু এই রেসিপিটি হল একটি বিশেষ সাম্বার রেসিপি যা ভাতের সাথে অনেক সবজি মেলে।
আপনি কি বিশ্বাস করতে পারেন যে অনেক রকমের সাম্বার রেসিপি আছে, যেমন উদুপি সাম্বার, কল্যাণ সাম্বার, আরচুভিট্টা সাম্বার, ড্রামস্টিক সাম্বার ইত্যাদি।
কিভাবে সাম্বার ডাল তৈরি করবেন?
আজকে আমি তোমাদের একটা সাউথ ইন্ডিয়ান রেসিপি শেয়ার করব। এটা আমার একটা প্রিয় রান্নার মধ্যে একটা।তোমাদের সবার সাথে আমার এই প্রিয় রান্নাটার রেসিপি শেয়ার করছি। কথায় কথায় রেসিপি এর নামটা বলা হয়নি। রেসিপিটা নাম হল “সাম্বার ডাল“।
সাম্বার ডালের উপকরণ
- ১ – ২ কাপ (১০০-১৫০ গ্রাম তেতুল) আর লাগবে তেঁতুল জল
- ৫০০ গ্রাম অড়হড় বা মটর ডাল
- ১ চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চামচ বড় লাল সরষে
- ১ টেবিল চামচ কারি পাতা
- ৪ টেবিল চামচ নারকেল কোরা
- ১ চিমটি হিং
- ২ টো তেজপাতা
বরবটি, সজনে ডাঁটা, পটল বা গাজর, আলু, স্কোয়াশ
সাম্বার ডালডা তৈরি হবে সমস্ত শক্ত সবজি দিয়ে।
সাম্বার মসলা তৈরি করার জন্য মশলা
- ১০০ গ্রাম ধনে
- ৩ টে শুকনো লঙ্কা
- ১০০ গ্রাম বিউলির ডাল
- ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২৫ গ্রাম মেথি
- ২৫ গ্রাম সাদা জিরা
সাম্বার ডালের রন্ধন প্রণালী
এবার তোমরা এইভাবে সাম্বার মসলা তৈরি করো
- প্রথমে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ধনে, শুকনো লঙ্কা, বিউলির ডাল, ছোলার ডাল, মেথি, জিরে ভালো করে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে পাউডার তৈরি করে নাও।
- পেস্ট করার সময় জল দেবে না কিন্তু।
- এবার এই তৈরি করা পাউডারের মধ্যে শুকনো হিং মিশিয়ে কৌটাতে রেখে দাও। খেয়াল করে কৌটার মুখ শক্ত করে বন্ধ করে রাখবে।
এবার সাম্বার ডাল তৈরি করার প্রস্তুতি
- সবার আগে জল অল্প গরম করে তেতুল টা দিয়ে ভালো করে চটকে নিয়ে তেঁতুল জল তৈরি করে নাও।
- এবার ডালটা ভালো করে বেছে নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে রাখো।
- সমস্ত সবজি কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নাও।
- এবার গ্যাসে দেখছি ডেকচি বসিয়ে পরিমান মত জল গরম করে নাও। জল ফুটতে থাকলে ভাজা ডাল টা ছেড়ে দাও। এমন ভাবে ডাল সিদ্ধ করো ডালটা যেন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।
- ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ডেকচিটা নামিয়ে নিয়ে একটা কড়াই চাপা ও। এবার কড়াইতে পরিমান মত তেল দাও। তেল গরম হলে ১ টা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা,সরষে, কারি পাতা ও হিং ফোড়ন দাও।
- ফোড়নটা ৩০ সেকেন্ড ভাজার পর নারকেলকোরা টা দিয়ে দাও। এবার নারকেলকোরা টা একটু ভাজা হয়ে এলে তাতে সবজিগুলো ছেড়ে দাও।
- সবজি গুলো ভালোভাবে ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে তেঁতুল জল ঢেলে দাও। জলটা একটু ফুটে উঠলে তাতে হলুদ, স্বাদমতো নুন চিনি দাও।
- এবার সবজিগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে সবার শেষে পরিমাণমতো সাম্বার মশলা টা দিয়ে ১ – ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নাও।
তৈরি হয়ে গেল সাম্বার ডাল। ডালটা তোমরা ইডলি বা ধোসা সাথে খেতে পারবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।