ডাল পরোটা রেসিপি পাঞ্জাব, রাজস্থান এবং গুজরাটে খুব জনপ্রিয়, এটি একটি ডিস যা সম্পূর্ণ গমের আটা, মসুর এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। যে কোন ডাল দিয়ে বানাতে পারেন। এই পরোটা বানাতে আমি তোর ডাল ব্যবহার করেছি। এটি একটি স্বাস্থ্যকর, ভরাট এবং পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ বা দুপুরের খাবার। আপনি এই ডাল পরোটা রেসিপির জন্য অবশিষ্ট ডাল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু আমি বাচ্চাদের লাঞ্চ বক্সের জন্য তাজা ডাল রান্না করতে পছন্দ করি।
তাই ফ্রিজে রাখা তাজা রান্না করা মসুর ডাল বা অবশিষ্ট মসুর ডাল দিয়ে তৈরি করতে পারেন। আমি সাধারণত অবশিষ্ট পালক ডাল এবং ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি ডাল পরোটা পছন্দ করি।
আপনি যদি রান্না করতে অলস হন, তবে মশলার সাথে গমের আটার সাথে অবশিষ্ট ডাল মেশান, এবং বিশ্বাস করুন, পরাটা গুলি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, আমাদের পরিবারও এগুলি খুব পছন্দ করে।
এটি বাচ্চাদের লাঞ্চ বক্স, অফিস লাঞ্চবক্স, স্ন্যাকস বা এমনকি রাস্তা ভ্রমণের জন্য দুর্দান্ত। আপনি আগের রাত থেকে নতুন করে সাধারণ ডাল রান্না করে এবং সকালে এই পরাটাগুলি তৈরি করে খাবার তৈরি করতে পারেন। যেমন আছে তেমনি আচার বা রাইতার সাথে খেতে পারেন।
ডাল পরোটার উপকরণ
- ১ কাপ ময়দা বা আটা
- আধা কাপ সিদ্ধ ছোলার ডাল
- আধা চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ আজওয়াইন
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
- আধা চা চামচ আদা বাটা ঐচ্ছিক
- ½ চা চামচ আমচুর পাউডার ঐচ্ছিক
- আধা চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ২-৩ টেবিল চামচ তেল বা ঘি
- ১/৩ কাপ জল
- নুন স্বাদ মতো
ডাল পরোটা যে ভাবে করবেন রান্না
- একটি বড় পাত্রে, গমের আটা, সিদ্ধ ডাল, ধনে পাতা, জিরা, আজওয়াইন, হলুদ গুড়ো, লংকা গুড়ো, গরম মসলা, আমচুর গুড়ো, তেল এবং নুন দিয়ে ভালভাবে মেশান।
- খুব অল্প জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ (কিন্তু আঠালো নয়) ময়দা তৈরি করুন। ময়দার উপর সামান্য তেল মাখুন এবং কমপক্ষে ১৪-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ময়দা থেকে বল তৈরি করুন। ছয় বল করতে পেরেছি।
- একটি চাপাতি রোলার ব্যবহার করে পরাঠাগুলিকে ৩ ইঞ্চি ব্যাসের মধ্যে রোল করুন। তারপর চামচ দিয়ে সামান্য তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন।
- আবার তেল ছড়িয়ে কিছু গমের আটা ছিটিয়ে দিন। উপরে থেকে ভাঁজ করুন এবং অন্য দিকে আগের ভাঁজটি ঢেকে দিন।
এটি একটি বর্গাকার মত দেখতে হবে। তারপর একটু মোটা চৌকো, ত্রিকোণ আকৃতির পরোটায় গড়িয়ে নিন। - মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করে পরোটা বসিয়ে রান্না হতে দিন। বুদবুদ দেখতে পেয়ে অন্য দিকে উল্টে উপরে কিছু ঘি বা তেল ঝরিয়ে দিন।
- আবার ঘুরিয়ে করুন এবং অন্য দিকে তেল বা ঘি ছিটিয়ে দিন যতক্ষণ না তাদের উভয় পাশে সুন্দর সোনালী দাগ থাকে।
- দই, আচার, রাইতা বা আপনার পছন্দের যেকোনো গ্রেভির সাথে ডাল পরাঠা বা ডাল পরোটা পরিবেশন করুন।