Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

ধাবা স্টাইল পনিরের সবজি, ধাবা স্টাইলে পনির গ্রেভি বাড়ীতে হলে কেমন হয়?

পনিরের সবজি
Rate this post

ধাবা স্টাইল পনিরের সবজি একটি হিন্দি নাম এবং নামটি নিজেই সম্পূর্ণ রেসিপি প্রকাশ করে পনিরের সবজি। এখানে, DHABA শব্দটি রাস্তার ধারের নন-অভিনব রেস্তোরাঁকে বোঝায়, এবং PANEER ভারতীয় কুটির পনিরকে বোঝায়।

নিরামিষাশীদের মধ্যে পনিরকে প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আসলে, রেস্টুরেন্টে প্রায় ৭০% নিরামিষ খাবার এই আশ্চর্যজনক উপাদান পনির দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। বেশিরভাগ উত্তর ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনু কার্ড পনিরের সবজি রেসিপি যেমন সাহি পনির, কদাই পনির, পনির মাখানি, পনির মাখন মসলা এবং আরও অনেক কিছু দ্বারা দখল করা হয়। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল, আপনি যদি ধাবা-স্টাইলের পনিরের সবজি খেতে পছন্দ করেন তবে আপনি এটি শুধুমাত্র ধাবাতেই পাবেন কোনো রেস্টুরেন্টে নয়।

যদিও এই ধাবা-স্টাইলের পনির গ্রেভি বা পনিরের সবজি তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি অন্যান্য পনিরের তরকারিগুলির সাথে প্রায় একই রকম, তবে এই খাবারটি প্রস্তুত করার কৌশল এবং উপাদানগুলির অনুপাত অন্যদের থেকে আলাদা। ধাবা-স্টাইলের রান্নায় কাজু পেস্ট বা ক্রিম ব্যবহার করা হয় না। তারা সাধারণত শক্তিশালী স্বাদ এবং তেলের উচ্চ ব্যবহারের জন্য উচ্চ মশলা ব্যবহার পছন্দ করে। আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে কেউ খাবারের জন্য ধাবায় গেছে সে অবশ্যই খাবারের উপর লাল তেল ভাসতে দেখেছে।

পনিরের সবজির উপকরণ

১ কাপ = ২৫০ মিলি

পনির ম্যারিনেট করতে

  • ৪০০ গ্রাম পনির মাঝারি কিউব
  • ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • আধা চা চামচ লবণ
  • আধা চা চামচ শুকনো মেথি পাতা

দই মিশ্রণের জন্য

  • ১/৪ কাপ টক দই
  • ২ চা চামচ ছাতু বা বেসন 
পনিরের সবজি

ধাবা স্টাইলের পনিরের অন্যান্য উপকরণ

  • ২ টি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
  • ২ টি বড় টমেটো কাটা
  • আধা টেবিল চামচ আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • ১ টেবিল চামচ রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • ৩-৪ টেবিল চামচ ধনে পাতা কাটা
  • ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
  • ১ তেজপাতা
  • ৮ টা লবঙ্গত
  • ২ ইঞ্চি ডালচিনি ভাঙা
  • ৪ টি এলাচ
  • ১/৪ চা চামচ গোটা জিরা
  • আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
  • ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • ২ চা চামচ শুকনো মেথি পাতা
  • লবন স্বাদ মতো
  • গ্রেভির জন্য পউনে ২ কাপ জল
  • ১/২ টেবিল চামচ ঘি
  • রান্নার জন্য ২ টেবিল চামচ তেল

ধাবা স্টাইলের পনিরের রন্ধন প্রণালী

  1. পনির গরম জলে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।
  2. পনিরে লবণ,হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়া, কসুরি মেথি, গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি সমানভাবে প্রলেপ দিয়ে পনির ১৫ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
  3. অন্যদিকে, একটি পাত্রে দই নিন এবং এতে ভাজা বেসন যোগ করুন। কাঁটাচামচ দিয়ে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দই ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
  4. এবার আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে তেল দিন।
  5. ম্যারিনেট করা পনিরের টুকরোগুলি প্যানে যোগ করুন এবং ৩৫-৪০ সেকেন্ডের জন্য কম আঁচে সমানভাবে ভাজুন। পনিরের কিউবগুলি ছেঁকে নিন এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
  6. প্যানে ঘি ওরফে পরিষ্কার মাখন যোগ করুন এবং এটি গলতে দিন।
  7. একই প্যানে, টেম্পারিংয়ের জন্য প্যানে লবঙ্গ, দারুচিনির কাঠি, এলাচ,তেজপাতা, জিরা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন। লঙ্কা গুঁড়ো,কসুরি মেথি ওরফে শুকনো মেথি পাতা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন।
  8. প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৯-১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়।
  9. প্যানে কাটা আদা এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
  10. প্যানে কাটা টমেটো, কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মশলা হয়।
  11. প্যানে লবণ, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
  12. এবার প্যানে দইয়ের মিশ্রণ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। মশলা তেল ছেড়ে না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
  13. গ্রেভির জন্য প্যানে জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। জ্বাল দিন এবং গ্রেভি ফুটতে দিন।
  14. জ্বাল কম করুন এবং ভাজা পনিরের টুকরোগুলি প্যানে যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
  15. প্যানে ১ চা চামচ কসুরি মেথি ওরফে শুকনো মেথি পাতা দিয়ে ভালো করে মেশান। কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।
  16. প্যানে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
  17. শিখা বন্ধ করুন এবং ধাবা-স্টাইলের পনিরের সবজি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ধাবা-স্টাইলের পনিরের সবজি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *