নানখাতাই হল শর্টব্রেড কুকি, ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয়। এগুলি শুধুমাত্র ময়দা, চিনি এবং ঘি বা মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও এলাচ বা জাফরান সুস্বাদু করতে ব্যবহার করা হয়। এগুলি পেস্তা এবং বাদাম জাতীয় শুকনো ফল দিয়ে সজ্জিত।
ভারতে, আপনি প্রায় প্রতিটি বেকারি, খাবারের দোকান এমনকি সুপার মার্কেটেও নানখাটাই পাবেন। তাদের টেক্সচার মুখে গলে যায় এবং অত্যন্ত সুস্বাদু।
এই পোস্টে শেয়ার করা রেসিপিটি আপনাকে খাস্তা নানখাটাই দেবে যা শুধু সুস্বাদুই নয়, অনন্য স্বাদেরও বটে। আমি প্রায়ই আমার বাচ্চাদের জন্য বিভিন্ন ধরনের কুকি তৈরি করি। এই নানখাতাই তৈরি করা সবচেয়ে সহজ এবং বাচ্চাদের স্কুলের বাক্সে প্যাক করার জন্য একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক।
আমি সহজ উপায়ে নানখাতাই তৈরি করেছি শুধু শুকনো উপাদানগুলো মিশিয়ে তারপর ঘি দিয়ে মিশিয়ে ময়দা তৈরি করে। তারপর ময়দাকে ভাগে ভাগ করুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং তারপরে আকারে চ্যাপ্টা করুন। পরে সেগুলি সোনালি এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
এখানে এগলেস নানখাতাই উপকরণ বিভাগ যা আপনাকে রেসিপি তৈরি করতে সাহায্য করবে।
এগলেস নানখাতাই এর উপকরণ
১ কাপ = ২৫ মিলি, ১ টিবিএসপি = ১৫ মিলি, ১ চা চামচ = ৫ মিলি
- ৩ টিবিএসপি সুজি
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ বেসন
- ১ চা চামচ এলাচি পাউডার
- ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
- কিছু আলমণ্ড বাদাম কুঁচি
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- ৩/৪ কাপ ঘি
- ৩/৪ কাপ চিনি বা চিনি গুঁরো
- ১ চিমটি লবণ
- কিছু পেস্তা কুঁচি
এগলেস নানখাতাই যে ভাবে তৈরি করবেন
- ময়দা, সুজি, বেসন, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, এলাচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ছেঁকে বা চেলে রাখুন।
- একটি পাত্রে ঘি এবং গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এটি হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
- এখন শুকনো উপাদান যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ময়দা মেশান। দুধ বা জল যোগ করবেন না এবং মালিশ করবেন না। শুধু আপনার হাত দিয়ে যোগদান।
- প্রাথমিকভাবে এটি টুকরো টুকরো হবে কিন্তু শেষ পর্যন্ত এটি একত্রিত করতে হবে।
- তারপর সমান আকারের ২০ টি বল তৈরি করুন। রান্নার পর যদি আপনি নানখাটাই ঠিক একই আকার এবং আকৃতির হতে চান তবে বলগুলি ওজন করুন; এগুলি প্রায় ২৫ গ্রাম হওয়া উচিত।
- পার্চমেন্ট/বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে বলগুলিকে কিছুটা দূরে রাখুন।
- এখন আপনার আঙুল দিয়ে প্রতিটি বৃত্তের উপরে আলতো করে একটি ছোট ডিপ্রেশন করুন এবং কিছু কাটা পেস্তা এবং বাদাম রাখুন।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বেকিং ট্রে ঢেকে রাখুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে নানখাটাই ঘন থাকে এবং রান্না করার সময় বেশি ছড়িয়ে না যায়।
- ৩০ মিনিটের পরে ক্লিং ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে ১৭০℃ এ ১৬-১৭ মিনিট বেক করুন বা যতক্ষণ না নানখাটাই উপরে হালকা সোনালি, নীচে সোনালি বাদামী হয়।
- ফাটল এবং পার্চমেন্ট/বেকিং পেপারে সহজেই বেরিয়ে আসে ততক্ষণ বেক করুন। সেট ট্রেটি অর্ধেকটি ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা চারদিকে সমানভাবে রান্না করে।
- নানখাতাইকে ট্রেতে ৫-১০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন কারণ এগুলি খুব নরম এবং তোলার সময় ভেঙে যেতে পারে।
- তারপর এগলেস নানখাতাই একটি কুলিং র্যাকে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
- সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার পর পরিবেশন করুন বা এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এগলেস নানখাতাই।