দুধ পেড়া হল পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ভারতীয় মিষ্টি। মিষ্টির মতো এই ফাজটি এলাচের গুড়ো বা জাফরানের সাথে সূক্ষ্মভাবে স্বাদযুক্ত। দুধ পেড়া উত্তর ভারতীয় রাজ্য উত্তর প্রদেশের একটি পবিত্র শহর মথুরায় উদ্ভূত হয়েছে।
মথুরা হল ভগবান শ্রী-কৃষ্ণের জন্মস্থান এবং কৃষ্ণ জন্মস্থান মন্দিরে প্রসাদ হিসাবে পেড়া দেওয়া হয়। এই ঐশ্বরিক মূর্তিগুলি ভারত জুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং দেবতাদের কাছেও দেওয়া হয়।
বিভিন্ন ধরণের পেড়া রয়েছে। সবচেয়ে মৌলিকটি দুধ পেড়া বা সহজভাবে পেড়া নামে পরিচিত, যেখানে হিন্দিতে দুধের অর্থ “দুধ” এবং “পেড়া” শব্দটি গোলক বা গোলাকার আকৃতির খাবারের মতো কোনো ময়দাকে বোঝায়।
বেসন দিয়ে এমনকি বাদাম দিয়ে তৈরি পেড়া পাবেন। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী প্রাচীন রেসিপিতে শুধুমাত্র দুধ এবং চিনি ব্যবহার করা হয়ঃ
- মিশ্রণটি বেশি রান্না করবেন না কারণ এটি শক্ত হয়ে শেপিং প্রক্রিয়াটিকে কঠিন করে তুলবে। এর ফলে ঘন এবং শুকনো পেদাও হবে।
- পেড়া তৈরি করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সেগুলিকে এক মিনিটের জন্যও নজরে না রেখে। দুগ্ধজাত দ্রব্যের দ্রুত পুড়ে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। এমনকি সামান্য পোড়াও এই পেডাগুলিতে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছাড়তে পারে। সেক্ষেত্রে আপনাকে পুরো ময়দাটা টস করতে হবে। তাই সতর্কতা অবলম্বন করা।
- পেড়া উষ্ণ হলে রোল করা এবং আকার দেওয়া সহজ।
- শেষে দুই চা চামচ কোকো পাউডার যোগ করুন এবং চকোলেট পেড়া তৈরি করতে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- আরও স্বাদের জন্য আপনি এর সাথে কয়েক ফোঁটা রোজ এসেন্স বা কেওড়া এসেন্স যোগ করতে পারেন।
দুধ পেড়ার উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম ক্যান কনডেন্সড মিল্ক
- ৩.৫ কাপ দুধের গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ ঘি পরিষ্কার করা মাখন
- ২ টেবিল চামচ দুধ
- ১ চিমটি এলাচ
- এক চিমটি জাফরান
- হাফ কাপ পেস্তা সাজানোর জন্য বা কাজু বাদাম
দুধ পেড়া যে ভাবে তৈরি করবেন
- পেস্তা অর্ধেক করে কেটে নিন। একপাশে রাখুন। মাইক্রোওয়েভে ১ টেবিল চামচ দুধ গরম করে তাতে জাফরান ও এলাচ গুড়ো দিন। দ্রুত নাড়ুন এবং বসতে দিন।
- এবার একটি রান্নার পাত্রে কনডেন্সড মিল্ক ও মিল্ক পাউডার দিন। মিশ্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। দুধে জাফরান ও এলাচ দিয়ে নাড়ুন। ভালো করে মেশান যতক্ষণ না কোনো গলদ না থাকে।
- তাপ চালু করুন এবং এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন মিশ্রণটি পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করবে, তখন ঘি যোগ করুন (কিছু পেড়া রোল করার জন্য সংরক্ষণ করুন)।
- মিশ্রণটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হবে। মিশাতে থাকুন যতক্ষণ না এটি একটি ময়দার বলে পরিণত হয়।
- আপনি এমন একটি ধারাবাহিকতা পেতে চান যাতে এটি একটি বলের মধ্যে রোল করা সহজ হয় এবং এটির আকৃতি ধরে রাখে (ছোট ময়দার বল ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন)।
- মিশ্রণটিকে ৯-১০ মিনিটের জন্য বা যতক্ষণ না আপনি এটি সহজে পরিচালনা করতে পারেন ঠান্ডা হতে দিন। মোটামুটিভাবে ২০-২৫ অংশে ময়দা ভাগ করুন।
- আপনার হাতে কিছু ঘি লাগিয়ে একটি মসৃণ বলের মধ্যে গড়িয়ে নিন। এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করার জন্য তালুগুলির মধ্যে টিপুন এবং তারপরে কেন্দ্রে একটি অর্ধেক পেস্তা যোগ করুন।
- সুস্বাদু, অস্পষ্ট দুধের পেড়া প্রস্তুত। তাদের সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। একটি এয়ার-টাইট পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় ২ দিনের জন্য বা ফ্রিজে এক বা দুই সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন।