বাঁধাকপি আমার পছন্দের তাই আজকের রেসিপি ড্রাই সয়া বাঁধাকপি তরকারি এবং আমি সবসময় কিছু প্রোটিন যোগ করতে পছন্দ করি যেমন কড়াইশুঁটি, বা ভেজানো মসুর ডাল (মুগ ডাল বা চানার ডাল)। বাঁধাকপি সয়া শুকনো আমার রান্নাঘরে একটি নতুন পরীক্ষা। শাকসবজির সাথে সয়া দানা একত্রিত করা একটি পুষ্টিকর এবং স্বাদযুক্ত ডিস তৈরি করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
কয়েক বছর আগে আমি এর স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথে পরিচিত না হওয়া পর্যন্ত আমি কখনই সয়াবিন কিনতাম না। আপনার দৈনন্দিন খাদ্যে সয়া যোগ করা আপনার খাবারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি অন্তর্ভুক্ত করার একটি চমৎকার উপায়।
সয়া বাঁধাকপির উপকরণ
- ২ কাপ বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/৪ কাপ সয়াবিন দানা
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ ইঞ্চি আদা বাটা
- ৫ টি লবঙ্গ রসুন বাটা
- ৩ টি কাঁচা লংকা স্বাদ অনুযায়ী মানানসই
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কাটা
- নুন স্বাদ মতো
সয়া বাঁধাকপি যে ভাবে বানাবেন
- একটি প্যানে, একটি ফোঁড়াতে জল আনুন। ফুটন্ত জলেতে সয়াবিন দানা যোগ করুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- জল ঝরিয়ে সয়া দানা ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। হাত দিয়ে চেপে বা চামচের পেছন থেকে চেপে সয়া দানা থেকে অতিরিক্ত জল বের করে নিন। তাদের একপাশে রাখুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি একটি বড় বাটিতে রাখুন।
- ঠান্ডা চলমান জলের নীচে এটি ভালো ভাবে ধুয়ে ফেলুন। কোন ময়লা বা অমেধ্য অপসারণ করতে আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপিটি আলতো করে টস করুন।
- ধুয়ে ফেলার পরে, বাঁধাকপির জল ভাল করে ড্রেন করুন। কোন অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে কোলন্ডার ঝাঁকান বা আলতো করে বাঁধাকপি চেপে নিন।
- মাঝারি আঁচে করাই তে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে জিরা দিয়ে কষতে নিন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর, আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন।
- হলুদ গুড়ো যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সমানভাবে প্রলেপ দিতে ১০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- চেপে রাখা সয়া দানা যোগ করুন। গ্রেভির স্বাদের সাথে ভালভাবে উত্তপ্ত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত মসলায় কয়েক মিনিট ভাজুন।
- প্যানে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন। পেঁয়াজ-মশলার মিশ্রণের সাথে বাঁধাকপি একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
- প্রায় ৯-১০ মিনিটের জন্য বাঁধাকপি ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। নাড়তে ভাজা স্বাদ পেতে এবং সেদ্ধ স্বাদ এড়াতে নাড়াচাড়া করে ভাজুন।
- স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। যতক্ষণ না বাঁধাকপি টেন্ডার হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন তবে সামান্য ক্রাঞ্চ ধরে রাখুন।
- বাঁধাকপির স্বাদ নিন এবং আপনার পছন্দ অনুসারে সিজনিংগুলি সামঞ্জস্য করুন। ইচ্ছা হলে আরও নুন যোগ করুন।
- বাঁধাকপি আপনার পছন্দসই টেক্সচারে রান্না হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং কাটা ধনে পাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ড্রাই সয়া বাঁধাকপি প্রস্তুত। ভাত, রোটি বা আপনার পছন্দের যে কোনও ভারতীয় রুটির সাথে সাইড ডিশ হিসাবে গরম পরিবেশন করুন।
ভাত, রুটি বা আপনার পছন্দের যে কোনও ভারতীয় রুটির সাথে সাইড ডিশ হিসাবে গরম গরম ড্রাই সয়া বাঁধাকপি তরকারি পরিবেশন করুন।