বেশিরভাগ মানুষই সব ধরনের পনিরের সবজি পছন্দ করে কিন্তু শাহী পনির একটি খুব সুস্বাদু সবজি, এটি প্রতিটি দলের গর্ব, আপনার অতিথিদের জন্য বা বিশেষ দিনে শাহী পনিরের সবজি তৈরি করুন। শাহী পনির সবজি তৈরি করা খুবই সহজ।
শাহী পনির ভাজা বা না ভাজিয়ে পনিরের টুকরো যোগ করে উভয়ভাবেই তৈরি করা হয়। আমরা পনিরের টুকরো ভেজে শাহী পনির তৈরি করব। তো চলুন শাহী পনির রেসিপি তৈরি করা শুরু করি। টমেটো, আদা ও কাঁচা মরিচ মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করুন। পেস্টটি বের করে একটি পাত্রে রাখুন। মিক্সারে ক্রিমটিও মন্থন করুন।
শাহী পনিরের উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম বা ডের কাপ পনির কিউব করে কাটা
- ১/২ কাপ মিষ্টি দই
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়া ঐচ্ছিক
- ১/৮ চা চামচ হলুদ ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড ঐচ্ছিক
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- ২ থেকে ৪ ফোঁটা কেওড়া জল ঐচ্ছিক
- ৩/৪ কাপ জল
- ২ টেবিল চামচ ক্রিম ঐচ্ছিক
মশলার জন্য
- আধা চা চামচ শাহী জিরা ঐচ্ছিক
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি
শাহী পেস্টের জন্য
- ১২ টি আস্ত কাজুবাদাম ভাঙ্গা
- ৪ টি বাদাম ভাঙ্গা
- ৩ টি সবুজ এলাচ
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা ঐচ্ছিক
- ১ কাপ পেঁয়াজ কিউব করা (পেঁয়াজ এড়িয়ে চলুন)
- ২ টমেটো কিউব করা ঐচ্ছিক
শাহী পনির যে ভাবে রান্না করবেন
শাহী পনিরের প্রস্তুতি
একটি প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি দিন, গরম করুন। কাজু, সবুজ এলাচ এবং বাদাম যোগ করুন। হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
তারপরে কিউব করা পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ (তাপের জন্য ঐচ্ছিক) যোগ করুন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো ব্যবহার করলে (ঐচ্ছিক), এখনই যোগ করুন।
পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত সম্পূর্ণ মিশ্রণটি রান্না করুন। প্যানটি খুব শুকনো হলে আপনি সামান্য জল বা তেল যোগ করতে পারেন।
সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা করুন এবং একটি মসৃণ পিউরি বা পেস্টে খুব কম জল দিয়ে এটি মিশ্রিত করুন।
এই ধাপটি ঐচ্ছিক। ঘিতে হালকা করে ভেজে নিতে পারেন পনির। ভাজা পনিরকে প্রায় ১৫ মিনিট গরম জলেতে ডুবিয়ে রাখুন। এটি পনিরকে নরম করতে সাহায্য করে।
কিভাবে শাহী পনির বানাবেন
- বাকি ঘি বা তেল দিয়ে একই প্যানে গরম করুন। জিরা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন। মশলা কষে উঠলে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এটি প্রায় ১ থেকে ২ মিনিট সময় নেয়।
- এরপর পেঁয়াজ কাজু পেস্ট, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, হলুদ এবং লবণ স্থানান্তর করুন। প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মশলার গুঁড়োর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এদিকে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি আলাদা পাত্রে দই ভাল করে বিট করুন।
- আগুন সম্পূর্ণভাবে কমিয়ে তারপর প্যানে যোগ করুন। ভালভাবে মেশান পর্যায়ক্রমে, বিভক্ত হওয়া এড়াতে আপনি প্রথমে দই মেজাজ করতে পারেন। এটি যোগ করার জন্য, বাটিতে ফেটানো দইতে ১ থেকে ২ টেবিল চামচ রান্না করা পেঁয়াজ বাদামের মিশ্রণ এবং ভালভাবে মেশান। তারপর প্যানে এটি যোগ করুন।
- মেশান এবং রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং প্যানের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে। ১/২ থেকে ৩/৪ কাপ জল ঢালুন। ব্যবহার করলে জাফরান যোগ করুন।
- শাহী পনির গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং আপনি গ্রেভির উপরে তেলের চিহ্ন দেখতে পাবেন। গ্রেভির স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা হলে আরও লবণ যোগ করুন।
- পনির যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন। ভাজা পনির ব্যবহার করলে, গ্রেভিতে যোগ করার সাথে সাথে তাপ বন্ধ করুন।
- ব্যবহার করলে কেওড়া জল ও ক্রিম ঢেলে নাড়ুন। শাহী পনিরকে একটি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন যাতে এটি আরও রান্না না হয়। শাহী পনিরকে ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে নিন। অতিরিক্ত তাপের জন্য আপনি কিছু চূর্ণ মরিচ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- মোগলাই গ্রেভি রেসিপি সাধারণত নরম হওয়া পর্যন্ত জলেতে পেঁয়াজ এবং বাদাম সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। পরে বিশুদ্ধ করা হয়। কিন্তু সব ধরনের পেঁয়াজ সেদ্ধ পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করার জন্য উপযুক্ত নয়। তাই আমি তাদের ভাজতে পছন্দ করি।
- আপনি যদি পেঁয়াজ সিদ্ধ করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি বোম্বাই পেঁয়াজ বা মিষ্টি পেঁয়াজ ব্যবহার করছেন কারণ এতে সালফার কম এবং স্বাদে কম তীক্ষ্ণ। তবে এই পেঁয়াজ আপনার তরকারিকে মিষ্টি করে তুলবে না।
- খাঁটি মুঘলাই রেসিপিতে টমেটো ব্যবহার করা হয় না। তবে উত্তর ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি একটি ভিন্ন সংস্করণে টমেটো ব্যবহার করে যা এই পনির মাখন মাসালার মতো।
- আপনি যদি টমেটো ব্যবহার করতে চান, পেঁয়াজ রান্না করার পরে প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো সম্পূর্ণরূপে চিকন না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু রান্না করুন। আপনি টমেটো ব্যবহার করলে আপনার দই টক না হয় তা নিশ্চিত করুন।
গরম গরম শাহী পনির রুটি, পরটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।