এঁচোড়ের কোফতা কারি এই অর্থে একটি সম্পূর্ণ নতুন প্রস্তুতি এবং ঘন মশলাদার গ্রেভির সাথে এবং সমস্ত হার্ডকোর আমিষভোজীরাও এটি পছন্দ করবে। প্রায়শই, আমি এই ধারণা শুনেছি যে বাঙালিরা কেবল তাদের আমিষ খাবারের জন্যই পরিচিত। বাস্তবে, যাইহোক, আমাদের কিটিটি বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ খাবারের সাথেও সমৃদ্ধ, সম্ভবত এমন সমস্ত শাকসবজি যা কেউ দেখতে পায়।
কাঁঠাল (এঁচোড়ের কোফতা কারি) একটি অনন্য ফল, সম্ভবত একটি গাছে জন্মানো সবচেয়ে বড় ফলগুলির মধ্যে একটি, এটি জীবনের বিভিন্ন পর্যায়ে খাওয়া যেতে পারে, যখন এটি পাকা এবং রসালো এবং যখন এটি একটি সবজি হিসাবে কাঁচা হয়। যেহেতু কাঁঠাল প্রোটিন সমৃদ্ধ তাই নিরামিষ মাংসের বিকল্প হিসেবে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। প্রাণীজ প্রোটিনের উৎস থেকে ভিন্ন, কাঁঠালে কোনো স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা কোলেস্টেরল থাকে না, সোডিয়ামে হালকা এবং ক্যালোরিতেও কম। কাঁঠাল একটি স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট এবং ভাত এবং রুটির বিকল্প হিসাবে সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।
এঁচোড়ের কোফতা কারি তরকারি । প্রস্তুতির সময়: ৪৫ মিনিট । রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট । অসুবিধা স্তর: মাঝারি । ৬ জনের জন্য
এঁচোড়ের কোফতা কারির উপকরণ
কোফতার জন্য
- ৫০০ গ্রাম (ত্বক সহ) সবুজ কাঁঠাল
- ২০০ গ্রাম পনির ছানা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ ইঞ্চি টুকরা প্রতি সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
- ১ টেবিল চামচ ভাজা ধনে গুঁড়া
- ২ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- দের ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি
- ৫ টি সবুজ এলাচ
- ৬ টি লবঙ্গ
- ১/৩ জায়ফলের টুকরো
- ৩ টেবিল চালের গুড়ো
- নুন এবং চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- কোফতা ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
কারি/গ্রেভির জন্য
- ২ টি মাঝারি আকারের টমেটো
- ১ ইঞ্চি টুকরা আদা
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৮ টি বাদাম জলে ভিজিয়ে রাখা
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- আস্ত মশলা (আধা ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি, ২টি সবুজ এলাচ, ৩টি লবঙ্গ, ১টি শুকনো লঙ্কা)
- ২ টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ৪ স্ট্র্যান্ড (১ টেবিল চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখা) কেসর (জাফরান)
- ২ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া
- নুন এবং চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ২ বড় কাপ জল
কাঁঠালের কোফতা কারির রন্ধন প্রণালী
কোফতা তৈরি করা
- সবুজ কাঁঠাল কাটতে প্রথমে হাত ও ছুরি দিয়ে তেল মাখুন। এটি আপনাকে উদ্ভিজ্জ থেকে আঠালো ল্যাটেক্স রস এড়াতে সাহায্য করবে।
- এবার কাঁঠালের সবুজ বাইরের খোসা তুলে ফেলুন। এটিকে মাঝারি আকারের ব্লকে কাটুন, বীজগুলিকে আলাদা করুন এবং ব্লকগুলির সাথে সংযুক্ত পাতলা, ফ্যাকাশে হলুদ স্তরটি ফেলে দিন।
- তারপর আবার, অর্ধেক বীজ এবং ব্লক কাটা। এগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং চাপ দিয়ে পর্যাপ্ত জল এবং লবণ দিয়ে ৫-৬ বাঁশি বা ভালভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- জল ঝরিয়ে একটি বড় পাত্র/প্লেটে রান্না করা সবজি বের করে নিন।
- এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- এদিকে, একটি গ্রাইন্ডারে সমস্ত মশলা নিন এবং মিহি গুঁড়ো করে নিন। মশলার মিশ্রণটি একপাশে রাখুন। এই মশলার মিশ্রণের অর্ধেক ব্যবহার হবে গ্রেভিতে।
- রান্না করা কাঁঠাল ঠান্ডা করার পর হাত দিয়ে ম্যাশ করে নিন।
- তারপর ম্যাশ করা কাঁঠালে পনির, কাটা আদা, কাঁচা লঙ্কা, নুন, চিনি, চালের গুঁড়া, ভাজা ধনে গুঁড়া এবং অর্ধেক মশলার মিশ্রণ যোগ করুন।
- সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং মিশ্রণ থেকে মাঝারি আকারের বল বা কোফতা তৈরি করতে শুরু করুন। আমি ২৪ বলে শেষ করেছি। বল বা কোফতার আকারের উপর নির্ভর করে এই সংখ্যা বাড়তে বা কমতে পারে।
- এবার একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করে কোফতা ভাজুন। মাঝারি আঁচে কয়েক ব্যাচে সব কোফতা ভাজুন। বাড়তি তেল দূর করতে রান্নাঘরের তোয়ালে কোফতাগুলো বের করে নিন।
- কোফতা একপাশে রাখুন এবং গ্রেভি বা তরকারি তৈরি শুরু করুন।
এঁচোড়ের কোফতা কারির তরকারি / গ্রেভি তৈরি করা
- প্রথমে টমেটোগুলো বড় টুকরো করে কেটে নিন। এছাড়াও আদা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডারে টমেটো, আদা, কাঁচা মরিচ এবং বাদাম নিন। এগুলি থেকে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- এবার একটি বড় প্যানে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। গরম তেলে ঘি দিন।
- তারপর তেলে পুরো মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না মশলা থেকে একটি ভাল সুগন্ধ আসা শুরু হয়।
- এরপর টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং টমেটোর কাঁচা স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া এবং আগে থেকে প্রস্তুত করা সব মশলা (কোফতার মিশ্রণের অর্ধেকটা দইয়ে থেকে যাওয়ার পর) দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দইয়ের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট রান্না করুন।
- এর পর দুধের গুঁড়া দিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
- তারপর ২ বড় কাপ জল যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া হতে দিন।
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- গ্রেভিতে জাফরান দুধ যোগ করুন।
- গ্রেভিটি ২-৩ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়।
- এরপর ভাজা কোফতাগুলো গ্রেভিতে দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন। মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
- একটি পরিবেশন ডিশে কাঁঠালের কোফতা তরকারি স্থানান্তর করুন।
- প্লেইন ভাত, পুলাও, রোটি, পরোটা বা পুরি দিয়ে পরিবেশন করুন।
এঁচোড়ের কোফতা কারি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত মিষ্টি পুলাও, চাটনি এবং পাপড়ির সাথে আকরর কোফতা।
এঁচোড়ের কোফতা কারির মন্তব্য
- আমি ঘরে তৈরি চেনা বা পনির ব্যবহার করেছি এবং এর জন্য দই সেট করার জন্য আমার ১ লিটার দুধ প্রয়োজন।
- বাদামের পরিবর্তে কাজুবাদাম বা মটরও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- দুধের গুঁড়ার পরিবর্তে মাওয়া বা খোয়া ব্যবহার করা যেতে পারে।
- রান্নার পরপরই সবজি না খেলে কোফতা ও গ্রেভি আলাদা করে রাখুন।
- পরিবেশনের ঠিক আগে এগুলি মেশান এবং দুই মিনিট গরম করুন। না হলে কোফতা থেকে গ্রেভি সম্পূর্ণ ভিজে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।