আপনি কি জানেন কাঁঠাল বাংলাদেশের জাতীয় ফল? তাই আজকের রেসিপি এঁচোড়ের তরকারি। ফল হলেও এবং পাকলে খাওয়া হয়, আমরা ভারতীয় ও বাংলাদেশিরা সবুজ কাঁঠাল-ফলকে সবজি হিসেবে রান্না করি? এবং আশ্চর্যজনক ভাবে এটির টেক্সচার ঠিক মাংসের মতো খেতে। আজকাল, সবুজ এঁচোড় পশ্চিমাদের মধ্যে জনপ্রিয় এবং অনেক নতুন রেসিপিতে দেখা যায়। যাইহোক, এটি শত শত বছর ধরে বাংলার সংস্কৃতিতে রয়েছে এবং আজ আমি সেই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি শেয়ার করতে যাচ্ছি।
প্রস্তুতির সময় ৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। ২ জনের জন্য। পদ এঁচোড়ের তরকারি
এঁচোড়ের তরকারির উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম এঁচোড়
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ১ টি স্টিক দারুচিনির
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট বা গুড়ো
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট বা গুড়ো
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা ঐচ্ছিক
- ২ টি এলাচ
- ১ টি তেজপাতা
- ২০ মিলি তেল
- ১ টেবিল চামচ নুন
এঁচোড়ের তরকারি যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি কড়াই বা কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। দারুচিনি, এলাচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং তাদের বুদবুদ শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ নরম করতে লবণ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে এলে আদা রসুনের পেস্ট ও সব শুকনো মশলা দিন। পোড়া এড়াতে জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন। সব মশলা রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে ভেসে উঠতে শুরু করে।
- নিষ্কাশন করা জ্যাক-ফল যোগ করুন এবং রান্না করা মশলার সাথে ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত খুব ভালভাবে নাড়ুন। তাদের প্রতিটি পাশে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
- মশলা দিয়ে ভাজা হলে, জ্যাক-ফল স্প্যাচুয়াল দিয়ে ম্যাশ করুন। রান্না করতে থাকুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
- গ্রেভি পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত তরকারি সিদ্ধ করুন।
- ইচ্ছা অনুযায়ী ধনে পাতা বা জিরার গুঁড়া দিয়ে আপনার তরকারি সাজিয়ে নিন।
এবং ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করুন গরম গরম এঁচোড়ের তরকারি ।