ধাপে ধাপে দই ইলিশ রেসিপি এটি একটি আঙুল চাটা বাঙালি ইলিশ মাছের কারি বা ইলিশ মাচার রেসিপি যেখানে দই ইলিশ ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি শুধুমাত্র একটি দই ভিত্তিক গ্রেভি নয়, এটি একটি দই-সরিষা পেস্ট গ্রেভি বা দোই-শর্শে গ্রেভিও। তাই আমরা এই রেসিপিটিকে দোই ষোড়শে ইলিশ হিসাবেও ব্যাখ্যা করতে পারি।
যখন সরিষা-কাঁচা লঙ্কা পেস্টের সাথে প্রচুর পরিমাণে ভাল করে ফেটানো দই, সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং নুনের সাথে যোগ করা হয়, তারপরে তীক্ষ্ণ সরিষার তেল, একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য কাঁচা তাজা ইলিশ বা ইলিশ মাখ মেরিনেট করার জন্য একত্রিত করা হয়। এটি পরিবেশন করা যাক এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি এই ইলিশ রেসিপি বা ইলিশ মাচার রেসিপি না খেয়ে নিজেকে প্রতিরোধ করতে পারবেন না।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ দই ইলিশ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
দই ইলিশের উপকরণ
- ৬ টুকরা ইলিশ বা ইলিশ ৪০০ গ্রাম
- ৩/৪ কাপ দই
- ডের টেবিল চামচ সরিষা
- ৮ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ কালোজিরা
- ডের চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ৩/৪ কাপ জল
- ১/২ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- ডের চা চামচ নুন
দই ইলিশের রন্ধন প্রণালী
- প্রস্তুতি শুরু করার আগে, আপনাকে একটি চালুনি নিতে হবে (চা চালনার জন্য ব্যবহার করে)।
- তারপর তাতে সরিষার বীজ রেখে ২ বার ধুয়ে ফেলতে হবে (এটি একটি বীজ নষ্ট না করে সরিষা এবং পপি বীজ ধোয়ার একটি সহজ কৌশল) এবং এটি ১৫ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- প্রথমে সব মাছের টুকরো পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একপাশে রাখুন।
- একটি ছোট ব্লেন্ডারের পাত্র নিন, তাতে ভেজানো সরিষার বীজ ১/২ চা চামচ নুন, কাঁচা লঙ্কা এবং ২ টেবিল চামচ দই (৩/৪ কাপ ভালো করে ফেটানো দই থেকে), ৩ টেবিল চামচ পানি (যদি প্রয়োজন হয়) দিন।
- এই ইলিশ মাচার রেসিপিটির মেরিনেশন তৈরির জন্য সরিষা-লঙ্কা-নুন দিয়ে গ্রাইন্ডারে দই যোগ করুন
- মসৃণ সরিষা-মরিচের পেস্ট তৈরি করুন। একপাশে রাখুন।
- এবার একটি মিক্সিং বাটি নিন, এতে সরিষা-মরিচের পেস্ট, বাকিটা ভালো করে ফেটানো দই।
- ডের চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং সামান্য জল (প্রায় ১/৪ কাপ) মেরিনেট করার জন্য দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এই দোই ইলিশ রেসিপি তৈরির জন্য সরিষা-মরিচের পেস্ট-হলুদের গুঁড়া-সামান্য জল মেশানোর পাত্রে দই এবং সরিষার তেল যোগ করুন
- এতে মাছের টুকরো যোগ করুন, এই মেরিনেশন দিয়ে টুকরোগুলোকে ভালোভাবে প্রলেপ দিন এবং এতে ৪ টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা) দিন। এবং ৪৫ মিনিট ১ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন।
- মেরিনেটে কাঁচা ইলিশ বা ইলিশ মাখ যোগ করে মাছ মেরিনেট করা হচ্ছে। ১ ঘন্টা পর, একটি প্যান নিন, এটি মাঝারি আঁচে রাখুন, প্যানটি গরম করুন। এতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হতে দিন, তারপর এতে ১/৪ চামচ কালোজিরা বা কালঞ্জি দিন।
- দোই ইলিশ রেসিপি তৈরির জন্য প্যানে সরিষার তেল এবং কালোজিরা দিন, এবার এতে মেরিনেট করা মাছ দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। প্যানে মেরিনেট করে কাঁচা ইলিশ দিন।
- ৬ মিনিট পর, ঢাকনাটি সরান এবং আলতো করে মাছের উপর ঘুরিয়ে দিন (যেহেতু ইলিশ তার প্রকৃতিতে খুব উপাদেয়)। আবার ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। মাছ উল্টে প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং গ্রেভিতে ইলিশ মাচ তৈরি হতে দিন
- আবার ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তাতে ১ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক) এবং ৩/৪ কাপ জল দিন। ফুটতে দিন।
- দই দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারি তৈরির জন্য প্যানে চিনি ও পানি যোগ করুন, যখন গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসবে এবং আপনার কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছে যাবে তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
- দই ইলিশ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এই দই ইলিশ রেসিপিটি গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পরামর্শঃ
- এখানে আমি ইলিশ মাছ বা ইলিশ মাছকে ৪৫ মিনিট ১ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করি, কারণ আমি এই ম্যারিনেশনের সময়ে সেরা ফলাফল পেয়েছি। আপনি কমপক্ষে ২০ মিনিটের জন্য মাছটিকে ম্যারিনেট করতে পারেন।
- নুন যোগ করা সম্পূর্ণরূপে আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, এখানে আমি আমার স্বাদ অনুযায়ী নুন বর্ণনা করেছি। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
- আমি এতে ১/২ চা চামচ চিনি যোগ করেছি, যদিও আমি মাছে চিনি যোগ করতে পছন্দ করি না, শুধুমাত্র দইয়ের টেঞ্জিনেসের ভারসাম্য বজায় রাখতে এটি সত্যিই কাজ করে। কিন্তু যদি আপনার দইয়ের সামান্য টেঞ্জনেস নিয়ে সমস্যা না থাকে তবে এটি এড়িয়ে যান।
- আমি আমার স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করেছি, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী এটি কমাতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।