এগ চাউমিন রেসিপি (চীনা হাক্কা স্টাইল) বা এগ চাউ মেন রেসিপি ধাপে ধাপে এগ চাউমিন বা ডিম চাউ মেন হল ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় সুস্বাদু রাস্তার খাবার যা চীনা হাক্কা স্টাইল পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। ডিম নুডলস হল ডিম, তাজা সবজি, কয়েকটি চাইনিজ সস এবং সিজনিং দিয়ে তৈরি স্টির-ফ্রাইড নুডলস। এই ভাজা নুডলস ডিম চাউ মেইন নামে পরিচিত।
আমি এই ডিম নুডলসকে ডিম চাউ মেন বলে সম্বোধন করি। নিশ্চয়ই ভাবছেন, কেন? কারণ চীনা ভাষায়, চাউমিন শব্দের অর্থ ভাজা নুডুলস যেমন চাউমিনে ভাজা এবং মেইন নুডলস বোঝায়। সেই নাড়া-ভাজার পদ্ধতিটি চীনা হাক্কা খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার শৈলী। এর মানে এগ চাউমিন মেন বিভিন্ন নামের নুডলসের একই প্রস্তুতি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ এগ চাউমিন । রন্ধনপ্রণালীঃ চাইনিজ রেসিপি
এগ চাউমিন এর উপকরণ
- ২০০ গ্রাম নুডলস (পাতলা হাক্কা নুডলস)
- ৩ টি ডিম
- ১ চা চামচ কাটা রসুন
- ২ টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ
- ১/২ কাপ কাটা বাঁধাকপি
- ১ টি সবুজ ক্যাপসিকাম
- ১ গাজর মাঝারি আকার
- ২ চা চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ টোম্যাটো চিলি সস
- ২ চা চামচ কাঁচা লংকার সস
- ১ চা চামচ কালো মরিচ
- ১/৪ চা চামচ নুন
- ৭ টেবিল চামচ তেল ভাজার জন্য
- এক মুঠো কাটা পেঁয়াজ কলি
- ১২ টি রসুনের কোয়া
- ১/২ কাপ তেল
- ৬ টি লাল লঙ্কা
এগ চাউমিন এর রন্ধন প্রণালী
- একটি চওড়া পাত্রে নুডুলস রান্না করুন যা অর্ধেক জলে ভরা, ১ চা চামচ নুন এবং এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে নুডুলস রান্না করুন। যখন নুডুলস নরম হয়ে যায় এবং সহজেই আঙ্গুলের ডগায় কেটে যায়, তখন সাথে সাথে ছেঁকে নিন এবং প্রবাহিত পানির নিচে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে তাদের সাথে আসা স্টার্চ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। তারপর এটি একটি চওড়া ছাঁকনিতে বা একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্রে রাখুন যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে যায়।
- মরিচ রসুন তেল তৈরির জন্য (পুরো রান্না তেল দিয়ে করা হয়)। একটি প্যান গরম করুন, এতে ১/২ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ১০-১২টি রসুনের কুঁচি (দৈর্ঘ্যে কাটা) এবং ৬ টি লাল মরিচ (কাটা) যোগ করুন। ভাজুন যতক্ষণ না রসুন এবং মরিচ বাদামী রঙ হয় এবং ভাজা মরিচ-রসুন তেল থেকে সুগন্ধ বের হয়। তেল ছেঁকে নিন এবং ভাজা রসুন ও মরিচ তুলে নিন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানটি গরম করুন, এতে ২ এবং ১/২ টেবিল চামচ মরিচ রসুনের তেল যোগ করুন, এতে নুডুলসগুলিকে ১-২ মিনিটের জন্য টস করুন বা ভাজুন। প্যান থেকে বের করে পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন। এই পদ্ধতিটি নুডলকে একে অপরের থেকে আলাদা রাখতে সাহায্য করবে।
- স্ক্র্যাম্বল ডিম তৈরির জন্য, একটি মিক্সিং বাটি নিন, এতে ৩ টি ডিম ঢালুন, এতে ১/২ চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ (কালো বা সাদা মরিচ) দিয়ে মেশান। এটিকে তুলতুলে পেতে এক মিনিটের জন্য সুন্দরভাবে বিট করুন। একই প্যান নিন (নুডুলস টস করতে ব্যবহৃত হয়), এতে ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, তেলে ভালভাবে ফেটানো ডিম যোগ করুন। ডিম একদিক থেকে প্রায় ভাজা হয়ে গেলে ডিমগুলোকে অনেকগুলো টুকরো করে ভেজে নিন। প্যান থেকে এটি সরান। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানটি উচ্চ আঁচে গরম করুন, প্যানে ৩ টেবিল চামচ মরিচ রসুন তেল যোগ করুন, এটি আবার গরম করুন, 2 টেবিল চামচ কাটা বসন্ত পেঁয়াজ (বা সূক্ষ্মভাবে কাটা প্লেইন পেঁয়াজ) এবং ১ চা চামচ কাটা রসুন পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা সরল রসুন) যোগ করুন। প্যান. এটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপর তেলে কাটা বা গ্রেট করা বাঁধাকপি যোগ করুন। এটিকে ভালো করে নাড়ুন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন (প্রায় ৩০-৪৫ সেকেন্ড), তারপরে সবুজ বেল মরিচ যোগ করুন (সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলি), নাড়ুন বা তেলে দিন। তারপর গাজর যোগ করুন (জুলিয়েন বা সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কাটা) এবং ভাল করে নাড়ুন।
- সবশেষে, প্যানে নুডুলস (আগে তেলে ফেলে দেওয়া) যোগ করুন, দুটি স্প্যাটুলা বা কাঁটাচামচ এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন বা প্যানটি ঝাঁকিয়ে নুডল টস করুন।
- নুডুলস সবজির সাথে পুরোপুরি মিশে গেলে এর সাথে সস মিক্স (২ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ রেড চিলি সস, ২ চা চামচ সবুজ মরিচের সস দিয়ে তৈরি) ঢেলে দিন। নুডুলস এবং সবজির সাথে সসটি সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন তারপর প্যানে ভাজা স্ক্র্যাম্বল ডিম যোগ করুন। আবার নুডুলস এবং বাকি উপকরণ দিয়ে মেশান।
- তারপর গোলমরিচ গুঁড়ো (কালো মরিচ বা সাদা মরিচ) এবং লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং ভালো করে ভাজুন। যখন খাবার থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করে তখন নুডলের সাথে এক মুঠো কাটা স্প্রিং পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন পাতা (যদি পাওয়া যায়, অন্যথায় বাদ দিন) যোগ করুন, এটি ভালভাবে মেশান, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
- আমাদের চাইনিজ হাক্কা স্টাইলের ডিম নুডুলস বা ডিম চাউমিন প্রস্তুত। যেকোনো চাইনিজ স্টাইলের ভেজ বা নন-ভেজ গ্রেভির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার এগ চাউমিন প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।